Kouign-amann : une pâte beurrée, croustillante et délicieuse

Le Kouign-Amann, c'est de la farine, du beurre salé et du sucre. Cette pâtisserie spéciale de Bretagne, une région du nord-ouest de la France, est très beurrée et croustillante mais elle est aussi si délicieuse que vous aurez probablement du mal à arrêter de la manger. Si vous suivez un régime, oubliez-la ! Ou pas. Allez-y, essayez. Vous avez le droit de vous faire plaisir. On ne le dira à personne.

La recette

Si le nom Kouign-amann ne résonne pas très français, c'est parce qu'il s'agit en fait d'un mot en langue bretonne. Et en breton, kouign signifie gâteau et amann - beurre. Donc littéralement, le Kouign-amann signifie un "gâteau au beurre". Selon la recette actuelle, les proportions utilisées pour la fabrication de cette pâtisserie sont 40 % de farine, 30 % de beurre et 30 % de sucre. La pâte à pain est recouverte d'un mélange de beurre et de sucre, qui fond pendant la cuisson. C'est ce qui rend ce gâteau généreux si doux au centre, croustillant et doré sur le dessus et caramélisé sur les bords. C'est un véritable festin pour le palais, auquel personne ne peut résister.

L'invention

Le Kouign-Amann a été fabriqué au 19ème siècle à Douarnenez, ville balnéaire de Bretagne, célèbre pour la pêche à la sardine. Un certain Yves-René Scordia a créé cette pâtisserie dans sa boulangerie en 1860, alors qu'il faisait de la pâte à pain. A l'époque, il était beaucoup plus facile de trouver de beurre que de la farine, si bien qu'un jour, quand la pâte à pain a mal tourné, le boulanger a décidé de ne pas la jeter, et de lui ajouter plutôt du beurre salé et du sucre. Le résultat fut un véritable succès. Aujourd'hui, le Kouign-amann est une telle chose en Bretagne que même une association d'amoureux du Kouign-amann a été créée à Douarnenez en 1999, afin de protéger la recette authentique.

Pour le petit déjeuner et/ou pour le dessert

Si vous vous demandez si cette pâte beurrée, croustillante et délicieuse doit être consommée le matin au petit-déjeuner, ou plutôt comme dessert après le déjeuner, rassurez-vous: il n'y a pas de mauvais moment dans la journée pour manger le Kouign-amman. Il se marie bien avec le café ou le thé, mais aussi avec un verre de cidre local froid, ou encore avec du chouchen, une boisson traditionnelle bretonne à base de miel. Il n'y a qu'une seule règle. Ce gâteau au beurre doit de préférence être consommé chaud ou à température ambiante, afin que vous puissiez apprécier pleinement sa saveur croquante et beurrée. Si vous cherchez une bonne adresse pour l'essayer, vous devez vous rendre au bakary Plomarc'h à Douarnenez, la capitale du Kouign-amman.

Boulangerie des Plomarc'h, 20 rue des Plomarc'h, Douarnenez, Bretagne, France.

Douarnenez

6 Rue Anatole France, 29100 Douarnenez, France

Boulangerie des Plomarc’h

20 Rue des Plomarc'h, 29100 Douarnenez, France