Le fromage Pirot, un goût des montagnes serbes

Qui n'aime pas le fromage ? Le fromage est bien un élément de la gastronomie dont tous les pays de la planète, et presque toutes les régions dans ces pays, se vantent d'avoir fait le meilleur. Pour tous les amateurs de fromage, on ne peut rien demander de mieux; on a juste droit à encore plus de ces délices lactés, traditionnels et uniques, à essayer. La Serbie n'est pas différente des autres pays, et l'un des produits nationaux les plus appréciés, largement reconnu au niveau international, est le fromage à pâte dure "Pirot". Originaire des montagnes serbes du sud-est du pays, son goût est très caractéristique.

Comment fabrique-t-on le fromage Pirot ?

A l'origine, le fromage était fabriqué à partir de lait de brebis, mais de nos jours, on trouve plus souvent des combinaisons de lait de brebis et de vache. Là où on ne transige pas, c'est sur son goût riche et spécifique, qui est un impératif. Les producteurs locaux s'efforcent de fournir un produit de première qualité.

En dehors d'une période de fermentation standard, similaire pour la plupart des fromages, ce qui distingue le fromage à pâte dure Pirot est le pétrissage à la main, la période de repos dans un panier en osier, et l'utilisation d'un seul conservateur: le sel naturel. Après la fermentation qui dure généralement jusqu'à trois jours, on cuit le premier lot de fromage dans un panier en osier, jusqu'à ce qu'il épaississe, après quoi des mains "expertes" locales le mélangent avec du sel et forment, couche par couche, des rouleaux de 5-10 kg. Le fromage est ensuite laissé à un endroit surélevé, où il repose jusqu'à trois mois pour mûrir, avec des contrôles occasionnels, et des ajouts de sel si nécessaire.

Pirot

Srpskih Vladara 77, Pirot 18300, Serbia

Un avant-goût de la Vieille Montagne (Stara Planina)

Même si un goût délicieux résulte au final d'une préparation traditionnelle et de l'utilisation d'ingrédients naturels et biologiques, la plupart des gens s'accordent à dire que la région où il est fabriqué apporte un charme significatif à sa saveur. Le fromage à pâte dure Pirot porte le nom de la ville de Pirot dans le sud-est de la Serbie, mais la plus grande partie du fromage provient des villages environnants tels que Gostusa, qui traverse le mont Stara, également connu sous le nom de Vieille Montagne.

Cette montagne est une oasis de nature sauvage, avec plus de 100 chutes d'eau et beaucoup d'herbes comme le thé Rtanj, une plante très apprécie par les partisans de la médecine alternative. Les habitants de la région emmènent habituellement les animaux en pâturage sur les pentes ensoleillées de la Vieille Montagne; on croit que le lait, et donc le fromage, tirent leur goût riche de la nourriture et de l'eau naturelles de première qualité dont les bêtes se nourrissent et s'abreuvent chaque jour.

Stara Planina / Old Mountain

7M4P+3P Gostuša, Serbia

Où goûter le fromage Pirot ?

Il va sans dire que le meilleur endroit pour essayer le fromage à pâte dure Pirot se trouve dans la ville de Pirot, également connue pour sa tradition unique de tissage au kilim. Cependant, le fromage est très apprécié et se retrouve dans la plupart des restaurants raffinés de Skadarlija, à Belgrade, ainsi que dans d'autres restaurants à travers le pays. Labellisé comme un produit national unique, il est souvent exporté et atteint même le continent américain. Ainsi, de nos jours, vous pouvez essayer le fromage à pâte dure Pirot et goûter aux montagnes serbes sans même visiter le pays. Mais il y a tant de choses à voir et à faire dans la région, que ce serait dommage de les manquer !

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia