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Il mio paese è noto per il suo splendido mix di culture, ed è per questo che la cucina nazionale moldava è molto varia e ricca. La Moldavia si trova tra paesi diversi, e ha preso le migliori prelibatezze particolari di ciascuno dei vicini. I rotoli di cavolo, o come li chiamiamo in Moldavia - "golubti" e "sarmale", sono un buon esempio. Sono una prelibatezza popolare nei Balcani, nell'Europa centrale, settentrionale e orientale, in Azerbaigian, Iran, Asia occidentale e Cina settentrionale, ma sono parte integrante della cultura alimentare nazionale moldava. Come li facciamo? Perché sono così deliziosi e insoliti? Ti faro' sapere di seguito.
Origini della Sarmale
Il Sarmale è un piatto popolare nella cucina dell'Europa dell'Est, cioè a base di carne o di macinato di verdure, mescolato con il riso bollito o il grano saraceno, e avvolto in foglie di cavolo o di uva. Le diverse nazioni riempiono i rotoli di cavolo con i vari ripieni - dipende dalle tradizioni, dai costumi, anche, e dalla regione. Il nome si traduce in lingue straniere in diversi modi: dall'inglese "cavolo in rotoli" al francese "sigari di cavolo" (fr. "cigar au chou"). Nelle lingue slave, sarmale è chiamato "sarma" o "sarmi". Allo stesso tempo, i caucasici di solito chiamano i rotoli di cavolo "dolma". Molti ricercatori ritengono che il nome "rotoli di cavolo" appaia sotto l'influenza del cibo popolare francese del XIX secolo, perché all'epoca si usava nutrire i piccioni con qualcosa di simile.
Come fare i rotoli di cavolo moldavo
Il Sarmale è un piatto abbastanza semplice ma allo stesso tempo delicato da preparare. All'inizio, lasciate che vi racconti ancora una volta della nostra ospitalità moldava, di cui ho parlato in questa storia. Le nostre casalinghe preparano i pasti per molte persone e, come ci piace scherzare, per tutte le aziende. Per otto persone, ad esempio, è necessario un cavolo bianco e due cucchiai d'olio per l'arrotolamento principale. Per la salsa sono necessari 800 millilitri di brodo, quattro cucchiai di panna acida e tre cucchiai di ketchup. Il ripieno diarmale è composto da circa 500 grammi di carne macinata o verdure, 300 grammi di pomodori, 150 grammi di riso, tre pezzi d'aglio e tre carote. Aneto, pepe nero e sale, si possono aggiungere secondo i propri gusti. Interessante sapere che i deliziosi involtini di cavolo hanno solo 104 kcal in 100 grammi!
E ora, vediamo come cucinare il sarmale. In primo luogo, separare le foglie dal cavolo intero e tagliare la parte ispessita. In seguito, fate bollire le foglie in acqua salata per circa cinque minuti fino a quando non saranno morbide. Per il ripieno, è necessario sbucciare e grattugiare le carote, e poi friggerle nell'olio. Allo stesso tempo, lasciate bollire il riso fino a metà cottura e fate passare l'aglio attraverso la pressa. Poi iniziare a lavare i pomodori e grattugiarli. Mescolare la carne tritata, il riso, le carote, i pomodori, l'aglio, l'aneto, il sale e il pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Sul bordo della foglia di cavolo mettere 1 o 1,5 cucchiai di ripieno e arrotolarlo come una busta. Friggere i rotoli in olio fino a quando non diventano dorati. Per la salsa, mescolare il ketchup con la panna acida e il brodo fino a renderli lisci. Poi mettete i involtini di cavolo in una padella profonda e versate la salsa in cima ad essi. L'ultimo passo è quello di lasciare cuocere i rotoli di cavolo a fuoco lento sotto il coperchio per circa 40-60 minuti. Voila'! Moldaviano sarmale è pronto!
Dove mangiare involtini di cavolo in Moldavia
Proprio come la mamaliga, i rotoli di cavolo sono abbastanza diffusi tra i ristoranti e i caffè di Chisinau e della Moldavia in generale. Il modo più popolare per provarli è andare al noto ristorante "La Placinte" e assaggiare due tipi di sarmale: arrotolato nelle foglie di cavolo, o arrotolato nelle foglie d'uva. Sono spesso serviti con il peperoncino e, naturalmente, con la panna acida! Il mix di panini caldi e panna fredda è incredibilmente gustoso! Non c'è dubbio che il sarmale è una prelibatezza nazionale, che rappresenta appieno la peculiare cucina moldava. Naturalmente, è anche possibile acquistarli in ogni supermercato - i rotoli di cavolo sono disponibili anche lì. Non importa dove li assaggiate, ma assicuratevi di provarli!
La Placinte, Chisinau
Bulevardul Ștefan cel Mare și Sfînt 182, Chişinău, MoldovaVuoi pianificare un viaggio qui? Parla con assistente di viaggio AI Maya.
Lo scrittore
Vladlena Martus
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