© Qhawana by Samary
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Bolivianisches traditionelles Essen - ein kulinarisches Erlebnis in Sucre

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Dank seiner Boden- und Klimavielfalt ist Bolivien ein Land mit einer unglaublichen Vielfalt an Lebensmittelzutaten. Während die vergangenen Generationen ein reiches gastronomisches Erbe hinterlassen haben, setzt heute die neue Generation der lokalen Köche moderne Techniken und eigene Ideen ein, um außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse zu schaffen, ohne ihre bolivianischen Wurzeln zu vernachlässigen. In diesem Zusammenhang möchte ich Ihnen zwei hervorragende gastronomische Angebote in der Stadt Sucre vorstellen, die beide ihren eigenen Stil haben, aber beide im Besitz und entwickelt von jungen lokalen Unternehmern sind.

Proyecto Nativa

Das Ziel des Proyecto Nativa ist es, traditionelle bolivianische Zutaten in eine kreative Küche zu integrieren. Die Küchenchefs des Restaurants haben internationale Kochtechniken, Fusion und viel Kreativität in ihre Küche einfließen lassen und immer wieder einen Hauch von Zutaten mit bolivianischer Identität hinzugefügt. Solche Zutaten sind "llullucha" (eine Algenart, die in Seen auf über 3000 Meter Höhe wächst), "tarwi" (eine sehr nahrhafte Hülsenfrucht, die in der nahe gelegenen Region wächst) oder, eine der Lieblingszutaten des Restaurants, "ají pepper", die den Zubereitungen eine würzige Note verleiht.

Das kulinarische Erlebnis im Proyecto Nativa besteht aus einem Verkostungsmenü (mit sechs Gängen, gepaart mit einem Getränk), das alle zwei Wochen erneuert wird - unter Verwendung von saisonalen Zutaten. Hervorzuheben ist auch, dass das Restaurant stets darauf bedacht ist, nur frische Zutaten zu verwenden, abgesehen von Konserven, verpackten oder anderen industriell hergestellten Produkten.

Die kulinarische Exzellenz des Proyecto Nativa hat sie dazu veranlasst, derzeit mit der Kachi Lodge, der exklusivsten Unterkunft in den Uyuni Salt Flats, zusammenzuarbeiten.

Als Teil Ihres Erlebnisses im Restaurant wird Ihnen ein perfekt verarbeitetes Fusion-Food serviert. Die Gerichte haben vielleicht Namen, die Ihnen vertraut klingen werden, aber sobald Sie sie probieren, werden Sie ein ganz neues Spektrum an Geschmacksrichtungen genießen, die aus der Einarbeitung der traditionellsten Zutaten aller bolivianischen Regionen stammen. Gleichzeitig werden Sie Gerichte genießen können, die eine völlig neue Kreation der Köche sind.

Proyecto Nativa Restaurante
Proyecto Nativa Restaurante
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt

Qhawana von Samary

Qhawana by Samary rettet und fügt Rezepte aus der traditionellen bolivianischen Küche wieder ein, wobei die vielfältigen Zutaten des Landes verwendet werden und avantgardistische Ideen in der Küche umgesetzt werden. Andenknöllchen als "isaño", "mashua" und "papita pinta boca", zusammen mit Amazonasprodukten wie tropische Früchte und "paiche fish" werden in den Gerichten verwendet, um das bolivianische gastronomische Erbe zu erhalten.

Das Restaurant beginnt auch mit der Ernte der eigenen Bio-Produkte, in einer Region namens Jatun Yampara. Das Ziel ist es, nicht nur Landwirtschaft, sondern auch tierische Produkte zu haben, um das Restaurant zu 100% selbsttragend zu machen. Die Annäherung an die indigene Gemeinschaft der Jatun Yampara ist während der Gruppenessen möglich, die vom Restaurant an diesem Ort, 25 Kilometer von Sucre entfernt, organisiert werden.

Qhawana ist Teil einer Hotelboutique namens Mi Pueblo Samary, die mit viel Liebe zum Detail die Schönheit einer alten Stadt der Region Chuquisaca nachempfindet. Im ersten Stock befindet sich zum Beispiel eine kleine traditionelle Bar namens La Chichería, in der "chicha" (ein traditionelles alkoholisches Getränk aus Mais) angeboten wird. Auf der Terrasse befindet sich ein Lehmbackofen, in dem jeden Morgen frisches Brot gebacken wird, das mit einem traditionellen Heißgetränk (aus violettem Mais), genannt "api", serviert wird.

Qhawana by Samary
Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary

Es ist leicht zu erkennen, dass die jungen Einheimischen, die an diesen Projekten beteiligt sind, wirklich lieben, was sie tun, und vor allem, dass sie eine starke Verbindung zu ihrer Kultur haben. Genießen Sie diese wunderbare Fusion des bolivianischen Essens mit der kreativen Küche, durch diese Alternativen, die definitiv Teil Ihrer kulinarischen Erfahrung in Sucre sein müssen!


Der Schriftsteller

Vanesa Zegada

Vanesa Zegada

Ich bin Vanesa aus Bolivien, und ich bin eine wahre Geliebte meines Landes. Er überrascht mich immer wieder, auch wenn ich von hier komme. Es ist ein Land voller Vielfalt, Traditionen, interessanter Orte, die ich mit Ihnen durch meine Reiseberichte auf itinari teilen möchte.

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