Eine Gourmet-Tour durch Zentralportugal

Wenn Sie durch Portugal reisen, werden Sie in fast jeder Stadt ein typisches lokales Gericht oder ein Dessert entdecken, das die Einheimischen lieben und auf das sie stolz sind. Meistens beinhalten Hauptgerichte Fleisch, manchmal Fisch, so dass vegetarische oder vegane Reisende Schwierigkeiten haben könnten, auswärts zu essen. Süßigkeiten bestehen hauptsächlich aus Eigelb und Zucker. Im Allgemeinen ist portugiesisches Essen einfach, aber das bedeutet nicht, dass es nicht schmackhaft ist. Meist liegt das Geheimnis in der Qualität der Zutaten und der sorgfältigen Zubereitung. Wenn Sie sich selbst davon überzeugen möchten, folgen Sie diesem Leitfaden für eine echte Gourmet-Tour durch Zentralportugal.

Gebratenes Ferkel aus Bairrada

Wenn Sie die Nationalstraße 1 um Mealhada entlangfahren, finden Sie buchstäblich Dutzende von Restaurants, die das beliebteste portugiesische Ferkel zubereiten - das berühmte gebratene Ferkel aus Bairrada ("leitão assado à Bairrada"). Dieses Gericht ist berühmt für seine Knusprigkeit und goldene Farbe. Seine Zubereitung dauert Stunden und ein erfahrener Koch, der weiß, wie man es würzt und perfekt zubereitet. Im Jahr 2011 war es einer der Finalisten des Wettbewerbs „Sieben Wunder der portugiesischen Gastronomie“.

Aal-Eintopf aus Aveiro

In der Lagune von Aveiro leben Aale, und einige von ihnen landen im berühmtesten lokalen Gericht und einem der gastronomischen Wahrzeichen der Stadt – „Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro“ (Aal Eintopf nach Aveiro-Art). Feinschmecker kommen von weit her, um dieses Gericht in der einzigartigen Farbe zu genießen, gewürzt mit einer Mischung aus Ingwer oder Safran (die Meinungen sind geteilt) und Pfeffer. Die zweite „geheime“ Zutat scheint Fett aus dem Schweinebauch zu sein. Die Einheimischen von Aveiro sagen, dass die beste Caldeirada im Restaurant Palhuça im alten Viertel von Aveiro - Beira Mar serviert wird.

Kalbfleisch „Lafões“ aus Viseu

Für Kalbsliebhaber ist „Vitela à Moda de Lafões“ ein Traumgericht. Das Fleisch in diesem Gericht ist dank des speziellen Zubereitungs- und Garverfahrens so saftig und zart, bis es trocken wird. Obwohl es heutzutage an vielen Orten zu finden ist, liegt der geografische Ursprung dieses ikonischen Gerichts in der Region Viseu mit den Unterregionen Oliveira de Frades, Vouzela und São Pedro do Sul. Es gibt auch mehrere Restaurants in Aveiro, in denen Sie sehr gut zubereitetes "Lafões-Kalbfleisch" probieren können - ich empfehle das berühmte Restaurant Evaristo.

Adega Evaristo

R. 31 de Janeiro 14, 3810-164 Aveiro, Portugal

"Chanfana" von Miranda do Corvo

"Chanfana" wird nur den Meistern der schweren Gourmetküche empfohlen. Es wird mit Hahnenfleisch zubereitet, aber normalerweise wird auch Schaf- oder Ziegenfleisch hinzugefügt, was "chanfana" zu einem weiteren Gericht mit einer unwahrscheinlichen Fleischmischung in der portugiesischen Küche macht. Das Gericht ist in ganz Zentralportugal berühmt, aber Miranda do Corvo gilt als "die Hauptstadt von Chanfana". Es gibt mehrere Geschichten darüber, wie das Gericht erfunden wurde, aber keine davon wurde offiziell bestätigt. Einer sagt, dass es zum ersten Mal während der französischen Invasion im frühen 19. Jahrhundert hergestellt wurde, als die Nonnen des Klosters Semide ihre Tiere kochten, um zu verhindern, dass die Franzosen sie stahlen. Da die französische Armee das Wasser vergiftet hatte, verwendeten die Nonnen Wein für ihre Zubereitung. Heutzutage wird "chanfana" auch mit anderen Arten von Fleisch zubereitet. In dem Video können Sie sehen, wie man das aus Kaninchenfleisch macht.

Museu da Chanfana

3220-154 Miranda do Corvo, Portugal