Cover picture © Credits to iStock/Novoselov
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Eine eintägige kulinarische Reise durch Bischkek

3 Minuten Lesedauer

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Als im Ausland lebender Kirgise vermisse ich oft unsere leckere Küche. Meiner Beobachtung nach investieren die Menschen in Europa nicht viele Stunden in das Kochen, wie wir es in Kirgistan tun. Wir kommen aus einem nomadischen Hintergrund und haben eine kurze Geschichte mit nicht-tierischer Nahrung. Das traditionelle kirgisische Essen enthält also nur sehr wenige, oft fast dieselben Zutaten. Aus diesem Grund haben sich die Menschen ausgeklügelte Methoden ausgedacht, um dieselben Zutaten auf unterschiedliche Weise zuzubereiten. Zum Beispiel werden sowohl Oromo als auch Samsy aus Teig, Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch und Öl hergestellt, aber sie schmecken völlig unterschiedlich. Außerdem ist Bischkek eine sehr multikulturelle Stadt, in der Sie nicht nur kirgisisches, sondern auch authentisches russisches, koreanisches, türkisches, uigurisches und Dungan-Essen probieren können. Wenn Sie also als Hedonist einen Tag Zeit haben, um die kulinarische Seite von Bischkek zu erkunden, würde ich empfehlen, sich von den köstlichen Speisen leiten zu lassen.

Picture © Credits to Flickr/ Evgeni Zotov
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Frühstück: Syrniki und Blinchiki

Leute im Ausland fragen mich oft, was Kirgisen zum Frühstück essen. Meine Antwort ist - was auch immer vom Abendessen der letzten Nacht übrig ist. Wenn Sie also Gast bei jemandem zu Hause sind, erwarten Sie, dass Ihr Frühstück aus Tee und den Resten des Abendessens bestehen könnte. Wenn Sie sich in einem Wohngebiet aufhalten, können Sie frühmorgens Frauenrufe hören: „ayran, kaymak“ im Innenhof. Es ist ein hausgemachter Joghurt und frische Butter zu einem sehr günstigen Preis. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, köstliche Bio-Milchprodukte zu probieren, und Sie können den Verkäufern ein großzügiges Trinkgeld geben, da sie für ihre großartige Arbeit nur sehr wenig verdienen. Sie können einfach von Ihrem Fenster aus schreien, dass Sie Ayran oder Kaymak kaufen möchten, und sie werden es Ihnen nach Hause bringen. Wenn Sie in einem Hotel übernachten, können Sie Blinchiki (russische Crêpes) oder Syrniki (frittierter Teig mit Quark) bestellen. Es sind leichte, aber nahrhafte Backwaren, die normalerweise mit Smetana (dicker russischer Joghurt) gegessen werden. Beachten Sie auch, dass Kirgisistan kein Land ist, in dem Kaffee getrunken wird, Tee ist hier der König. Es wird immer und überall getrunken. Aber natürlich finden Sie guten Kaffee in Cafés. Also keine Sorge.

Picture © Credits to iStock/Oksana_Bondar
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Mittagessen: Lagman auf dem Madina-Markt

Die Küche in Kirgisistan ist reich an Teiggerichten: Knödel, Backwaren, Gebäck, Nudeln. Eines der bekanntesten Nudelgerichte ist das Gericht der Uiguren (ethnische Gruppe) – Lagman. Es sind handgemachte Nudeln mit gebratenem Fleisch und Gemüse. Lagman ist in Bischkek so beliebt, dass es über zehn verschiedene Zubereitungsarten gibt. Auf jeden Fall ist es unglaublich lecker. Vertrauen Sie mir, wenn Sie Zentralasien verlassen, werden Sie es vermissen. Sie finden dieses Gericht in jedem Café oder Restaurant in Bischkek. Die Einheimischen wissen jedoch, wo sie den besten Lagman finden: den Stoffmarkt „Madina“. Was für ein seltsamer Ort zum Essen? Viele Uiguren arbeiten auf dem Madina-Markt, und auch wenn das Café von außen vielleicht nicht so „luxuriös“ aussieht, glauben Sie mir, es ist das beste Lagman-Lokal der Stadt.

Picture © Credits to iStock/AndreySt
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Market Madina, Bishkek
Market Madina, Bishkek
VJCR+J6G, Bishkek, Kyrgyzstan

Abendessen: Manty in Faiza

Eines der ikonischen Cafés in Bischkek ist Faiza. Es ist eine Kette von Cafés mit erschwinglichen, köstlichen nationalen Speisen und traditionellem Innendesign. Es ist besser zu vermeiden, während der Mittagszeit hierher zu kommen, da es sehr voll ist. Jeder möchte hier essen, weil alle Speisen auf der Speisekarte unglaublich lecker sind, mit frischen Zutaten zubereitet werden, der Service schnell ist und die Preise recht günstig sind. Sie können weitermachen und alles aus der Speisekarte bestellen. Manty ist ein traditionelles Essen aus dampfgegartem gefülltem Teig. Es ist eines der wenigen Lebensmittel in Kirgisistan, das mit der vegetarischen Option angeboten wird. Der klassische Manty besteht aus Rind- oder Hammelfleisch mit gehackten Zwiebeln. Aber auch Manty mit Kartoffeln, Kürbissen und Spinat sind toll. Vorsicht, wenn Sie Manty mit Fleisch bestellen, es kann viel Fett enthalten. Manty kann man aber auch ohne Fett bestellen. Da es dampfgegart wird, ist Manty leicht verdaulich, was es zu einer guten Wahl für ein Abendessen macht.

Cafe Faiza, Bishkek
Cafe Faiza, Bishkek
157 Mederova St, Bishkek, Kyrgyzstan

Liebe Food-Reisende, die „Einführung in die kirgisische Küche“ ist zu Ende und ich hoffe, dass Sie die Reise genossen und viele köstliche Eindrücke gesammelt haben. Dies war nur ein kleiner Einblick in das, was Bischkek kulinarisch zu bieten hat. In Kirgisistan betrachten die Menschen frisches, hausgemachtes, traditionelles Essen, das mindestens ein paar Stunden lang gekocht wird, nicht nur für einen besonderen Anlass, sondern als ein tägliches Muss. Verpassen Sie also nicht Ihre Chance, die berühmtesten Gerichte zu probieren, auch wenn Sie nur einen Tag in Bischkek zur Verfügung haben.

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Der Schriftsteller

Gulzat Matisakova

Gulzat Matisakova

Hallo. Ich bin Gulzat, aus Kirgisistan. Ich habe in Europa Dokumentarfilm studiert. In meiner Freizeit schaue ich gerne Filme und wandere. Ich bin hier, um dich durch die Schätze Kirgisistans zu führen.

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