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Einzigartig in Österreich ist auch das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Ikarus mit Gastkoch-Konzept. Was ist so einzigartig an diesem Restaurant, dass sich kein anderes Restaurant der Welt jemals an einen Versuch gewagt hätte? Wenn Sie keine Gelegenheit haben, in New York, Paris oder Tokio zu speisen, ist das kein Problem. Sie müssen nur darauf warten, dass einer der weltbesten Köche im Ikarus in Österreich auftaucht.
Das Konzept von Ikarus
Das Ikarus Restaurant war das erste Restaurant weltweit, in dem das Konzept eines Gastkochs umgesetzt wurde. In der Realität bedeutet das, dass jeden Monat ein neuer Gastkoch für ein Acht- bis Zwölf-Gänge-Menü verantwortlich ist. Unterschiedliche Speisen werden von verschiedenen Köchen serviert, von traditioneller über Fusions- bis hin zu Molekularküche. Die hohe Qualität der Speisen und der perfekte Service sind das einzige Gebot, und das Ziel des Ikarus Restaurants ist es, die Weltklasse-Küche aus verschiedenen Ländern zu präsentieren und zu zeigen, was in fernen Ländern serviert wird.
Foto © Red Bull Hangar-7
Das Restaurant wurde 2003 eröffnet und damals war unklar, ob sich dieses Konzept jemals durchsetzen wird. 15 Jahre später kann bestätigt werden, dass es sehr erfolgreich war. Das Ikarus-Konzept erfand eine neue Strategie und machte ein Restaurant zu einem Ort, der nicht statisch und vorhersehbar ist, wie die typischen Abendessen, an die die Menschen gewöhnt sind. Heute wurde das Konzept von anderen kopiert, und es ist üblich, dass die berühmtesten Köche jetzt wie Rockstars auf Tournee reisen, um die Welt für begrenzte Kochverpflichtungen zu fliegen.
Der berühmte österreichische Koch und Autor vieler Kochbücher Eckart Witzigmann ist Schirmherr des Restaurants Ikarus und verantwortlich für die Erfindung und Umsetzung des Konzepts. Witzigmann ist ein Koch mit großem Stammbaum, bekannt dafür, dass er als erster deutschsprachiger Koch und als dritter außerhalb Frankreichs die begehrten drei Sterne des französischen Guide Michelin für sein Restaurant erhielt. Außerdem wurde er vom Gault Millau zum Koch des Jahrhunderts gekürt und war ein Pionier, der die französische Nouvelle Cuisine in den deutschsprachigen Raum brachte.
Foto © Red Bull Hangar-7
Das Konzept des Gastkochs für Küchenchef Martin Klein und zwei weitere fest angestellte Küchenchefs des Restaurants Ikarus bedeutet, sich jeden Monat auf ein neues Menü, einen neuen Gastkoch und eine neue Philosophie einzustellen. Dies erfordert ein hohes Maß an Talent, Vielseitigkeit und Teamgeist.
Dieses Restaurant befindet sich im Hangar-7, einem architektonischen Meisterwerk und einzigartigen Hangar am Flughafen Salzburg. Eine etwas ungewöhnliche Location ist ein perfektes Umfeld, um dieses Konzept des Restaurants umzusetzen. Umgeben von historischen Flugzeugen der Flying Bulls bietet ein einzigartiges Gastkochkonzept im Salzburger Restaurant Ikarus ein Erlebnis für alle Sinne.
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Der Schriftsteller
Ogi Savic
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