Eine einzigartige serbische Käse-Sahne: Kajmak

Die traditionelle serbische Küche dreht sich hauptsächlich um Fleisch, Käse, Paprika und Kartoffeln. Es bereitet Ethnologen und Sozialwissenschaftlern seit Jahren Kopfzerbrechen, um festzustellen, was ursprünglich serbisch ist und was sich in anderen Ländern entwickelt und die serbische Küche stark beeinflusst hat. Ein einzigartiges serbisches Milchprodukt sticht jedoch hervor und wurde als original serbisches Produkt registriert, die käseähnliche Creme namens Kajmak (oder Kaymak).

Was ist Kajmak?

Kajmak ist ein frisches Milchprodukt, reich an Milchfett (ca. 60 %), mit unverwechselbarem Geschmack und Konsistenz. Obwohl Kajmak in vielen internationalen Küchen im Nahen Osten und in Südosteuropa verwendet wird, ist es als original serbisches Produkt anerkannt. Das englische Äquivalent, zumindest für das Hauptaroma, ist Magermilch. Nehmen Sie dies jedoch nicht zu ernst, da Kajmak ähnlich schmecken mag, aber es ist eine völlig andere Sache.

Wie wird Kajmak hergestellt?

Kajmak wird normalerweise in serbischen Bauernhäusern mit frischer Milch hergestellt. Obwohl es mehrere Marken gibt, die es kommerziell herstellen und in Geschäften verkaufen, ist es nicht annähernd das originale hausgemachte Kajmak. Es wird hergestellt, indem die frische Milch geduldig erhitzt und dann mehrere Stunden lang bei niedriger Temperatur gekocht wird. Danach lässt man die Milch ruhen und abkühlen, und genau dann beginnt die Kajmak-Bildung. Das Fett aus der Milch konzentriert sich an der Oberfläche, daher entfernen die Menschen die oberste kondensierte Schicht von der Milch und lassen sie mehrere Tage gären. So hergestellter Kajmak ist absolut sicher zu essen, da der Kochvorgang die Bakterien abtötet und die Fermentation ihn leichter verdaulich macht.

Das fertige Produkt ist cremig, aber nicht ganz kompakt, da noch einige Milchproteine übrig bleiben, die es klumpig halten. Kajmak hat einen starken Geschmack, irgendwo zwischen sauer und bitter, und wird normalerweise während der Zubereitung mit Salz bestreut. Der Geschmack hängt natürlich von den einzelnen Rezepturen und der Gärdauer ab.

Wie man Kajmak wie Serbisch isst

Serben werden Kajmak höchstwahrscheinlich als Vorspeise mit den dünnen Scheiben von traditionellem serbischem Brot pogaca, etwas köstlichem Ajvar oder Scheiben von trockenem Fleisch genießen. Manchmal haben sie es sogar als separate Mahlzeit – ein Frühstück oder einen Snack.

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

In den meisten Restaurants ist es auch als Beilage zu allen traditionellen Fleischgerichten erhältlich – Grillgerichte, gebratenes Fleisch und sogar Steaks. Sein reicher Geschmack verstärkt den Geschmack von saftigem Fleisch und passt gut zu jedem Salat und Brot.

Ribarsko island

Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, Serbia

Wo kann man Kajmak probieren

Obwohl der hausgemachte Kajmak der beste ist, machen Sie sich keine Sorgen, viele Leute verkaufen ihn auf serbischen grünen Märkten, und viele Restaurants kaufen ihn von den lokalen Produzenten, um die Premium-Qualität zu gewährleisten. Die meisten Restaurants im Künstlerviertel Skadarlija in Belgrad, Tinkers Alley in Nis oder sogar Fischrestaurants in Novi Sad haben Kajmak auf ihrer Speisekarte, entweder als Vorspeise oder als Beilage zu jeder Mahlzeit. Mit anderen Worten, wo immer Sie sich entscheiden zu essen - fragen Sie einfach nach Kajmak, und ich bin sicher, dass sie diese einzigartige und köstliche serbische käseähnliche Creme in ihrem Angebot haben werden.

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia