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apulische Küche

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Reisetipps für Bari

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An der "Ferse des italienischen Stiefels", im Südosten Italiens, liegt Apulien, eine Region, die nicht nur von Italienern, sondern auch von Reisenden aus aller Welt geschätzt wird, die eine authentische und traditionelle italienische Küche suchen. Die typischen Speisen und Rezepte sind ein großer Teil der kulturellen Identität Apuliens. Die lokalen Rezepte haben ihren Ursprung in der "cucina povera" (einfache - "arme" - Küche), ein Name, der bei weitem kein Indikator für den Einfallsreichtum der Rezepte ist; es bedeutet eigentlich "das, was das Meer und die Erde zu bieten haben" und mit frischen, lokalen und saisonalen Zutaten zu kochen.

Beginnen wir unsere Essensreise in Bari, der größten Stadt Apuliens. Wenn Sie Hunger haben, suchen Sie einfach die nächste Bäckerei und probieren Sie den Lieblingssnack der Baresi (Menschen, die in Bari leben): die Focaccia Barese. Es ist ein flauschiger, köstlicher Hefeteig, gebacken mit Tomaten und Oliven. Ein weiterer leckerer Snack, der typisch für das nördliche Apulien ist, ist der Panzerotti, ein mit Mozzarella und Tomaten gefüllter gebratener Teig.

Andria, nur wenige Kilometer von Bari entfernt, ist besonders bekannt für die köstlichsten Mozzarella und Burrata, die wie eine cremigere und flüssigere Version von Mozzarella, gefüllt mit Schlagsahne und Käseschnüren - Himmel für Käseliebhaber!

Der südliche Teil Apuliens wird Salento genannt. Die Küche der Halbinsel Salento ist vor allem für ihre einzigartige Art der Brotherstellung bekannt. Typisch sind ihre Pizzi leccesi, ein flauschiges, mit Oliven, Zwiebeln und Tomaten gebackenes Brot und die Puccia, die die salentesische Variante eines Burgerbrötchens mit Malz, Bierhefe und Olivenöl ist. Einer der beliebtesten Snacks unter den Leccesi ist der Rustico leccese, eine Scheibe Blätterteig gefüllt mit Béchamelsauce, Tomaten, Mozzarella und Pfeffer.

Wenn Sie mittags oder abends in einem Restaurant essen, gibt es einige lokale Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten: eine meiner Lieblingsspeisen ist natürlich die handgemachte frische Pasta-Orchetta mit Rübengrün (orecchiette alle cime di rapa). Liebhaber von Meeresfrüchten sollten Riso, Patate e Cozze, auch Tiella Barese genannt, die aus Reis, Kartoffeln und Muscheln besteht, die alle im Ofen gebacken werden, oder Linguine ai ricci di mare, das ist Linguine Pasta mit Seeigel. Zwei vegane und sehr schmackhafte Optionen für eine lokale süditalienische Mahlzeit sind die Ciceri e Tria, hergestellt aus Kichererbsen und kleinen gebratenen Nudel- und Knoblauchstücken und die Cicoria e fave, eine Zichorie aus Bohnen.

La vita è troppo breve per mangiare e bere männlich

...oder einfach.... "Das Leben ist zu kurz für schlechtes Essen und Trinken."

Wenn Sie Apulien besuchen, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit haben, um die lokale und authentische Küche zu probieren. Das Tolle daran ist, dass jede Stadt trotz des gemeinsamen Fadens vieler Gerichte ihre eigene Spezialität hat, so dass Sie überall dort, wo Sie hingehen, mit Sicherheit ein sehr angenehmes kulinarisches Erlebnis haben werden.

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Der Schriftsteller

Sandra Marx

Sandra Marx

Mein Name ist Sandra und ich bin in Österreich aufgewachsen. Ich habe mit meinem Partner eine Bed and Breakfast in Apulien, Italien, gegründet. Ich werde dir von all meinen Lieblingsplätzen erzählen und hoffe, dass diese wunderbare Region dich faszinieren wird.

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