Baking Potica - die berühmte slowenische Nussrolle

Wenn Sie süße Sachen mögen, sollten Sie dieses traditionelle slowenische Gericht probieren, das ich Ihnen gleich vorstellen werde: Potica. Dieses berühmte Brötchen wird an den größeren Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern in praktisch jedem slowenischen Haus zubereitet. Es gibt sogar die Gesellschaft der Potica-Liebhaber. Und wie sieht diese süße Nussrolle aus? Der Teig ist wie süßes Brot, gefüllt mit Walnussfüllung.

Die slowenischste ist Potica mit Estragon, aber es gibt mehr als 80 verschiedene Füllungen, die entweder süß oder salzig sein können. Sehr verbreitet ist Potica mit Kokosnuss, Mohn, sogar Honig oder vielen anderen Füllungen. Heutzutage ist die beliebteste Version der berühmten Nussrolle die mit Walnüssen (Orehova Potica). Kommen wir nun zur Sache und sehen, wie der Backvorgang abläuft.

Das Rezept

Teig: 500 g Allzweckmehl, 30 g aktive Trockenhefe, 250 ml Milch, 2 EL Zucker, 125 g Margarine, eine halbe Prise Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, 2 Eigelb, ein halber Teelöffel Rum

Füllung: 350 g Walnüsse, 170 ml Sahne/Milch, 1,5 EL Rum, 100 g Zucker, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Ei. Zusätzlich: Milch, Rosinen.

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Bereiten Sie zuerst die Hefe vor: Geben Sie in eine Tasse 1 dl lauwarme Milch, aktive Trockenhefe, 1 Teelöffel Zucker und 1 Esslöffel Mehl. Rühren Sie das gut um und lassen Sie es aufgehen. In die große Schüssel Mehl, den restlichen Zucker, Salz, geschmolzene (aber nicht heiße!) Margarine, Eigelb, abgeriebene Zitronenschale, Rum geben. Zum Schluss die vorbereitete Hefe dazugeben. Alles miteinander vermischen und kurz kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Eine Kugel formen und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort ruhen und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Walnüsse in einer Pfanne kurz anrösten, Sahne, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Rum zugeben. Wenn die Füllung abgekühlt ist, fügen Sie ein ganzes Ei hinzu. Die Füllung sollte schön streichfähig sein, falls sie zu trocken ist, etwas Milch hinzugeben.

Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem gesamten Teig verteilen und nach Belieben Rosinen hinzufügen. Rollen Sie es vorsichtig und fest und legen Sie es in die Backform.

Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Im vorgeheizten Backofen (180 °C) etwa eine Stunde backen oder bis er goldbraun wird.

Das ist es! Ich hoffe, Sie haben den Backprozess genossen und ihn erfolgreich gemacht. Wenn Sie immer noch nicht wirklich überzeugt und für eine solche Herausforderung nicht bereit sind, können Sie einige der traditionellen slowenischen Gasthäuser besuchen und dort die Potica genießen. Ein weiterer Ort, nicht weit von Ljubljana entfernt, ist das Restaurant Pri Kuklju, das für seine köstliche Potica ziemlich berühmt ist.

Gostilna pri Kuklju

Trubarjeva cesta 31, 1315 Velike Lašče, Slovenia