Biryani in Kalkutta: Völlerei und Multikulturalismus auf einem Teller

Das Wichtigste zuerst, Biryani ist zweifellos mein Lieblingsgericht aller Zeiten. Ein Teller mit köstlichem Biryani steigert meine Freuden und lindert meine Sorgen gleichermaßen! Für Uneingeweihte wird Biryani aus aromatischem Reis mit Safran, saftigem Fleisch und einer Fülle von Gewürzen hergestellt, die im Mund einer knisternden Geschmacksparty Platz machen. Das Gericht stammt angeblich aus dem alten Persien (Iran) und Arabien und gelangte dann über Afghanistan nach Indien. Und Gott sei Dank, denn es ist himmlisch! Nun, das Biryani, von dem ich spreche, ist das typische Kolkata Biryani, das mit einer riesigen Kartoffel serviert wird. Keine Beleidigung für seine Gegenstücke in Hyderabadi, Dindigul oder Awadhi, das Biryani in Kalkutta ist ein anderes Tier, nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks, der die Völlerei motiviert, sondern auch wegen seiner faszinierenden Geschichte, die es zu einem glorreichen Symbol des Multikulturalismus macht. Erlauben Sie mir, Ihnen alles zu erzählen, was Sie über Kolkatas Biryani wissen müssen.

Der kuriose Fall des 'Aloo'

Fragen Sie jeden in Kalkutta, und er wird Ihnen sagen, wie er von der goldenen Kartoffel (Aloo bedeutet Kartoffel in den indianischen Sprachen) verzaubert ist, die gemütlich in einem Bett aus Reis und Fleisch auf einem Teller mit Biryani sitzt. Nun, das Kolkata Biryani ist das einzige, das mit dieser entzückenden Ergänzung ausgestattet ist, und dahinter steckt eine interessante Geschichte.

1856 wurde Nawab Wajid Ali Shah, der letzte Herrscher von Awadh (Oudh), von den Briten gestürzt und von seiner Hauptstadt Lucknow nach Kalkutta, dem damaligen Namen Kolkatas, verbannt. Der Nawab kam mit einem Gefolge in die Stadt, zu dem auch seine Bawarchis (Köche) gehörten, die schließlich Kartoffeln zu den Biryani hinzufügten. Über den Grund für diesen Schritt wird bis heute spekuliert. Viele Leute glauben, dass die leeren Kassen des Nawab seine Köche dazu zwangen, die Anzahl der Gewürze und des Fleisches zu reduzieren, die im Biryani verwendet wurden, und sie führten eine Neuerung ein, indem sie die Kartoffel hinzufügten. Die Nachkommen der Nawab sind jedoch anderer Meinung. Ihrer Meinung nach war die Kartoffel damals ein exotisches Gemüse, das in Kalkutta erhältlich war, und das führte zur Optimierung des Biryani-Rezepts. Was auch immer die Wahrheit sein mag, der Nawab muss den Neuzugang gemocht haben, da er zu einem Grundnahrungsmittel wurde und das unnachahmliche Kolkata Biryani hervorbrachte.

Das Kolkata Biryani ist also nicht in der Stadt beheimatet, und dennoch können wir uns unser Leben ohne es heute nicht mehr vorstellen. Es ist eine leichtere Variante des Awadhi Biryani mit dem allseits beliebten Aloo. Die Kartoffel schmeckt fantastisch, nachdem sie in den Gewürzen und dem Fleischsaft mariniert und im Ofen langsam gegart wurde. Das Kolkata Biryani war die Erfindung der aus Lucknow stammenden Köche der Nawab und beweist heute, dass nur Gutes aus dem Zusammenleben verschiedener Ethnien entsteht.

Wo man das Kolkata Biryani verschlingen kann

Wenn Sie in der Stadt der Freude sind, müssen Sie sich einen Teller heißes Biryani gönnen und lassen Sie mich Ihnen sagen, wo Sie einige der besten Biryani der Stadt probieren können. Aminia ist eines der besten Restaurants in Kalkutta für leichtes, duftendes Biryani. Es wurde 1929 gegründet und ist eines der ältesten Restaurants der Stadt mit zahlreichen Stammgästen. Obwohl es heute 13 Filialen in der ganzen Stadt gibt, empfehle ich Ihnen, das köstliche Hammel-Biryani in der ursprünglichen Filiale zu probieren, die sich im Bereich Neuer Markt befindet. Ein weiterer großartiger Ort, um das Kolkata Biryani zu probieren, ist das Shiraz Golden Restaurant an der Mullickbazar-Kreuzung in der Park Street Area. Probieren Sie hier das ambrosische Shiraz Special Biryani, das mit zwei Stücken saftigem Fleisch und einer goldenen Kartoffel in einem Bett aus gelb-weißem, fluffigem Reis serviert wird. Und die eine Marke, die uns sofort in den Sinn kommt, wenn wir in Kalkutta an Biryani denken, ist das gute alte Arsalan. Arsalan hat heute acht Filialen in Kalkutta. Ich schwöre jedoch auf die Biryani in ihrem Outlet im Park Circus.

Kolkata und Biryani: eine himmlische Verbindung

Lassen Sie mich Ihnen eine Anekdote erzählen! An einem Sommernachmittag vor ein paar Monaten stand ich vor Aminia und kaufte Kathi-Brötchen, eines der besten Straßengerichte in Kolkata, und belauschte ein amüsantes Gespräch. Eine Frau fragte ihren Mann, ob er sicher sei, bei dem heißen und schwülen Wetter etwas so Schweres wie Biryani zu haben. Der Ehemann versicherte ihr nonchalant, dass es keinen Grund zur Sorge gäbe, da er einen Teller mit dem „leichten“ Hühnchen-Biryani anstelle des Hammel-Biryani bestellt hatte, um das Wetter im Auge zu behalten! Das Gespräch brachte mich zum Lachen, weil wir keine Bedenken haben, uns der Völlerei hinzugeben. Es erinnerte mich auch daran, wie Multikulturalismus glücklichen Konsequenzen Platz macht. Das Biryani in Kalkutta ist nicht nur ein Teil der kulinarischen und kulturellen Landschaft der Stadt, sondern auch des Lebens seiner Menschen, sowohl in ihren besten als auch in ihren schlimmsten Momenten.

Aminia Restaurant, Kolkata

6A, SN Banerjee Road, New Market Area, Dharmatala, Taltala, Kolkata, West Bengal 700087, India

Shiraz Golden Restaurant, Kolkata

135, Park St, behind Neuro Science Hospital, Park Circus, Beniapukur, Kolkata, West Bengal 700014, India

Arsalan Restaurant,Kolkata

No. 191, 7 Point, Marina garden court, Park Circus, Beniapukur, Kolkata, West Bengal 700017, India