© iStock/ Manu_Bahuguna
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Biryani in Kalkutta: Völlerei und Multikulturalismus auf einem Teller

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Zuerst einmal, Biryani ist zweifellos mein Lieblingsgericht überhaupt. Ein Teller mit köstlichen Biryani erhöht meine Freude und lindert meine Sorgen gleichermaßen! Für den Uneingeweihten wird Biryani mit safranhaltigem, aromatischem Reis, saftigem Fleisch und einer Fülle von Gewürzen hergestellt, die einer knisternden Party der Aromen im Mund Platz machen. Man geht davon aus, dass das Gericht aus dem alten Persien (Iran) und Arabien stammt und dann über Afghanistan nach Indien gelangt ist. Und Gott sei Dank hat es das getan, denn es ist himmlisch! Nun ist der Biryani, von dem ich spreche, der Inbegriff des Kolkata Biryani, der mit einer riesigen Kartoffel serviert wird. Nichts gegen seine Gegenstücke aus Hyderabadi, Dindigul oder Awadhi, der Biryani in Kalkutta ist ein anderes Tier, nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks, der zur Völlerei motiviert, sondern auch wegen seiner faszinierenden Geschichte, die ihn zu einem glorreichen Symbol des Multikulturalismus macht. Erlauben Sie mir, Ihnen alles zu sagen, was Sie über Kalkutta's Biryani wissen müssen.

Der merkwürdige Fall des "Aloo

© Wikimedia Commons/ Sumit Surai
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Fragen Sie irgendjemanden in Kalkutta, und man wird Ihnen sagen, wie sie von der goldenen Kartoffel (aloo bedeutet Kartoffel in den indischen Sprachen), die gemütlich in einem Bett aus Reis und Fleisch in einem Teller Biryani sitzt, bezaubert sind. Nun, die Kalkutta Biryani ist die einzige, die mit dieser reizvollen Ergänzung kommt, und es gibt eine interessante Geschichte dahinter.

© Wikipedia/ Unknown
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1856 wurde Nawab Wajid Ali Shah, der letzte Herrscher von Awadh (Oudh), von den Briten aus seiner Hauptstadt Lucknow gestürzt und nach Kalkutta, dem damaligen Namen Kalkutta, ins Exil geschickt. Der Nawab kam mit einem Gefolge in die Stadt, zu dem auch seine Bawarchis (Köche) gehörten, die den Biryani schließlich Kartoffeln beifügten. Über den Grund für diesen Schritt wird bisher spekuliert. Viele Menschen glauben, dass die leeren Kassen der Nawabs seine Köche dazu zwangen, die Anzahl der Gewürze und des Fleisches, die in den Biryani verwendet werden, zu reduzieren, und sie erneuerten sie, indem sie die Kartoffel hinzufügten. Die Nachkommen der Nawabs sind jedoch anderer Meinung. Ihrer Meinung nach war die Kartoffel damals ein exotisches Gemüse, das in Kalkutta erhältlich war, und das führte zur Verfeinerung des Biryani-Rezepts. Was auch immer die Wahrheit sein mag, die Nawab müssen den Neuzugang gemocht haben, da er zu einem Grundnahrungsmittel wurde und das unnachahmliche Kolkata Biryani hervorbrachte.

Die Kalkutta Biryani ist also nicht in der Stadt heimisch, und doch ist sie heute aus unserem Leben nicht mehr wegzudenken. Es ist eine leichtere Variante des Awadhi Biryani mit dem beliebten Aloo. Die Kartoffel schmeckt hervorragend, nachdem sie in den Gewürzen und dem Fleischsaft mariniert und im Ofen langsam gegart wurde. Das Kolkata Biryani war die Erfindung der aus Lucknow stammenden Köche der Nawab und beweist heute, dass nur das Zusammenleben verschiedener Ethnien Gutes bewirkt.

Wo man die Kalkutta Biryani verschlingt

Wenn Sie in der Stadt der Freude sind, müssen Sie sich einen Teller mit scharfem Biryani gönnen und lassen Sie mich Ihnen sagen, wo Sie einige der besten Biryani in der Stadt probieren können. Aminia ist eines der besten Restaurants in Kalkutta für Ihren Fix an leichten, duftenden Biryani. Es wurde 1929 gegründet und ist eines der ältesten Restaurants der Stadt mit zahlreichen Gästen. Obwohl es heute 13 Verkaufsstellen in der ganzen Stadt hat, schlage ich vor, dass Sie die köstlichen Hammel-Biryani in ihrer ursprünglichen Verkaufsstelle, die sich im Bereich des Neuen Marktes befindet, probieren. Ein weiterer großartiger Ort, um die Kolkata Biryani zu probieren, ist das Shiraz Golden Restaurant, das sich an der Mullickbazar-Kreuzung im Bereich der Parkstraße befindet. Probieren Sie hier den ambrosischen Shiraz Special Biryani, der mit zwei saftigen Fleischstücken und einer goldenen Kartoffel in einem Bett aus gelb-weißem Puffreis serviert wird. Und die einzige Marke, die uns sofort in den Sinn kommt, wenn wir an Biryani in Kalkutta denken, ist der gute alte Arsalan. Arsalan hat heute acht Filialen in ganz Kalkutta. Aber ich schwöre bei den Biryani in ihrem Park Circus Outlet.

Kalkutta und Biryani: eine Verbindung wie vom Himmel gemacht

© iStock/ aquarajiv
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Ich erzähle Ihnen eine Anekdote! An einem Sommernachmittag vor ein paar Monaten stand ich vor Aminia und kaufte Kathi-Brötchen, eines der besten Straßenessen aus Kalkutta, und hörte ein amüsantes Gespräch. Eine Frau fragte ihren Mann, ob er sich sicher sei, etwas so Schweres wie Biryani in dem heißen und feuchten Wetter zu haben. Der Ehemann versicherte ihr nonchalant, dass es keinen Grund zur Beunruhigung gäbe, da er einen Teller des 'leichten' Chicken Biryani statt des Hammel-Biryani bestellt hatte, wobei er das Wetter im Auge behielt! Das Gespräch hat mich daran erinnert, dass wir keine Skrupel haben, der Völlerei nachzugeben. Es erinnerte mich auch daran, wie der Multikulturalismus glücklichen Konsequenzen weicht. Die Biryani in Kalkutta ist nicht nur ein Teil der kulinarischen und kulturellen Landschaft der Stadt, sondern auch ein Teil des Lebens der Menschen, sowohl in ihren besten als auch in ihren schlechtesten Momenten.


Der Schriftsteller

Hitaishi Majumder

Hitaishi Majumder

Hey! Ich bin Hitaishi, ein Redakteur aus Kalkutta, Indien, und ich bin hier, um dir verschiedene Teile meines unglaublichen Landes durch meine Reiseberichte über Gastronomie, Kultur, Geschichte und vieles mehr vorzustellen!

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