iStock/Baranov dmitriy
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Bouillabaisse, eine köstliche traditionelle Suppe aus Marseille.

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Wenn Sie nach Marseille kommen, dann müssen Sie unbedingt Bouillabaisse probieren. Dies ist eine köstliche traditionelle Suppe aus frischem Fisch, Krustentieren und Gemüse, die mit Safran und Cayennepfeffer gewürzt wird. Auch wenn man in den Ländern rund um das Mittelmeer ähnliche Gerichte finden kann, ist Bouillabaisse ganz anders. Traditionell werden die Brühe und der Fisch auf separaten Tellern serviert. Auch in Marseille nehmen sie die Bouillabaisse sehr ernst. So wurde beispielsweise 1980 die Bouillabaisse-Charta verabschiedet, in der die Zutaten und Methoden der Zubereitung dieser Suppe festgelegt sind.

Die Geschichte von Bouillabaisse

Am Anfang war Bouillabaisse nur eine einfache Suppe, die von den Fischern von Marseille zubereitet wurde. Sie benutzten nur Fisch und Meeresfrüchte, die sie auf dem Markt nicht verkaufen konnten. Um diese Suppe zuzubereiten, fügten sie auch etwas Gemüse hinzu, wie Zwiebeln und Lauch. Erst im 17. Jahrhundert wurden Tomaten zu einem wesentlichen Bestandteil dieses Gerichtes. Es war im 19. Jahrhundert, als die Bouillabaisse zubereitet und in den Restaurants serviert wurde. Ausgehend von dieser Zeit wurde das Rezept für diese Suppe immer ausgefeilter. Heute wird die Bouillabaisse in Marseille aus fangfrischem Steinfisch hergestellt, der in Fischfond und Weißwein mit Safran gekocht wird. In einigen viel teureren Versionen dieser Suppe wird Hummer auch als Zutat verwendet.

© iStock/Martyna87
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Inhaltsstoffe

Um die authentische Bouillabaisse aus Marseille zuzubereiten, benötigen Sie einen roten Skorpionsfisch, der eine Vielzahl von mediterranen Felsfischen ist. Auch andere häufig verwendete Zutaten sind Seerobin, roter Knurrhahn, Seeteufel, John Dory, Samtkrebs und Seeigel. Neben Fisch und Meeresfrüchten werden auch Gemüse wie Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt. Dieses Gericht wird traditionell mit Kräutern, Safran und Cayennepfeffer gewürzt. Bouillabaisse wird immer mit der Rouille serviert. Dies ist eine Art Mayonnaisesauce, die aus Eigelb, Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer und Safran hergestellt wird. Wenn Sie diese Suppe in einigen traditionellen Restaurants in Marseille bestellen, wundern Sie sich nicht, dass die Brühe und der Fisch auf separaten Tellern serviert werden.

Chez Loury, Marseille
Chez Loury, Marseille
3 Rue Fortia, 13001 Marseille, France

Wo man eine echte Bouillabaisse essen kann

Laut den Marseillais ist eine echte Bouillabaisse nur die, die von ihren Großmüttern hergestellt wird. Es gibt jedoch viele Restaurants, in denen Sie diese köstliche traditionelle Suppe aus Marseille probieren können. Viele dieser Restaurants befinden sich im Alten Hafen, und "Chez Loury" ist wahrscheinlich eines der besten. Seit fast einem halben Jahrhundert servieren sie traditionelle und frische Bouillabaisse. Um diese typische Suppe aus Marseille zu genießen, muss man natürlich wissen, dass dieses Gericht ziemlich teuer ist. Die gute Bouillabaisse ist teuer, weil sie immer zu leckerem und frischem Fisch zubereitet wird.


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Der Schriftsteller

Sladjana Perkovic

Sladjana Perkovic

Hallo, mein Name ist Sladjana, eine Journalistin und Schriftstellerin, die in Paris, Frankreich, lebt. Ich schreibe über gut versteckte französische Orte, Gastronomie und kulturelle Veranstaltungen.

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