Bouillabaisse, eine köstliche traditionelle Suppe aus Marseille.

Wenn Sie nach Marseille kommen, dann müssen Sie unbedingt Bouillabaisse probieren. Dies ist eine köstliche traditionelle Suppe aus frischem Fisch, Schalentieren und Gemüse, die mit Safran und Cayennepfeffer gewürzt ist. Auch wenn man in den Ländern rund um das Mittelmeer ähnliche Gerichte findet, Bouillabaisse ist ganz anders. Traditionell werden die Brühe und der Fisch auf getrennten Tellern serviert. Auch in Marseille nimmt man die Bouillabaisse sehr ernst. Beispielsweise wurde 1980 die Bouillabaisse-Charta erstellt, in der die Zutaten und Zubereitungsmethoden dieser Suppe kodifiziert wurden.

Die Geschichte der Bouillabaisse

Am Anfang war Bouillabaisse nur eine einfache Suppe, die von den Fischern von Marseille zubereitet wurde. Sie verwendeten nur Fisch und Schalentiere, die sie nicht auf dem Markt verkaufen konnten. Um diese Suppe zuzubereiten, fügten sie auch etwas Gemüse hinzu, wie Zwiebeln und Lauch. Tomaten wurden erst im 17. Jahrhundert zu einem wesentlichen Bestandteil dieses Gerichts. Es war im 19. Jahrhundert, als Bouillabaisse in den Restaurants zubereitet und serviert wurde. Ab dieser Zeit wurde das Rezept für diese Suppe immer raffinierter. Heute wird die Bouillabaisse in Marseille aus frisch gefangenem Rotbarsch hergestellt, der in Fischfond und Weißwein mit Safran gekocht wird. In einigen viel teureren Versionen dieser Suppe wird auch Hummer als Zutat verwendet.

Zutaten

Um die authentische Bouillabaisse aus Marseille zuzubereiten, benötigen Sie einen Roten Drachenkopf, eine Art mediterraner Drachenkopf. Andere häufig verwendete Zutaten sind Seerotkehlchen, roter Knurrhahn, Seeteufel, Petersfisch, Samtkrabbe und Seeigel. Neben Fisch und Schalentieren werden Gemüse wie Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt. Dieses Gericht wird traditionell mit Kräutern, Safran und Cayennepfeffer gewürzt. Zur Rouille wird immer Bouillabaisse gereicht. Dies ist eine Art Mayonnaise-Sauce aus Eigelb, Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer und Safran. Wenn Sie diese Suppe in einigen traditionellen Restaurants in Marseille bestellen, wundern Sie sich nicht, dass die Brühe und der Fisch auf separaten Tellern serviert werden.

Chez Loury, Marseille

3 Rue Fortia, 13001 Marseille, France

Wo man eine echte Bouillabaisse isst

Laut den Marseillais ist eine echte Bouillabaisse nur die, die von ihren Großmüttern hergestellt wird. Es gibt jedoch viele Restaurants, in denen Sie diese köstliche traditionelle Suppe aus Marseille probieren können. Viele dieser Restaurants befinden sich im Alten Hafen, und „Chez Loury“ ist wahrscheinlich eines der besten. Sie servieren seit fast einem halben Jahrhundert traditionelle und frische Bouillabaisse. Um diese typische Suppe aus Marseille zu genießen, müssen Sie natürlich wissen, dass dieses Gericht ziemlich teuer ist. Die gute Bouillabaisse ist teuer, weil sie immer mit leckerem und frischem Fisch zubereitet wird.