© iStock/repinanatoly
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Tagebuch eines polnischen Feinschmeckers - Hauptgerichte

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Die polnische Küche ist eine Mischung aus verschiedenen Traditionen und wurde im Laufe der Jahrhunderte geformt und verändert sich mit der Geschichte des Landes. Die Mahlzeiten, die täglich von den Familien eingenommen werden, variieren je nach Region ein wenig, obwohl uns einige Besonderheiten von den Nachbarländern unterscheiden. Da Polen ein ziemlich kaltes Land ist, ist das hier servierte Essen meist recht schwer. Die traditionellsten Gerichte basieren auf verschiedenen Fleischsorten, saisonalem Gemüse und Getreide aller Art. Hier ist ein Kapitel aus einem Tagebuch eines polnischen Feinschmeckers, in dem ich über die wichtigsten Gerichte der polnischen Küche sprechen werde, die Sie bei Ihrer nächsten Reise probieren sollten.

Fleisch

Traditionelle Gerichte basieren auf Fleischprodukten, wobei Schweinefleisch und Huhn am häufigsten konsumiert werden. Bei einem sonntäglichen Familienessen werden Sie am ehesten Hackfleischschnitzel oder Schweinekoteletts (ähnlich Wiener Schnitzeln) mit Kartoffelpüree und Salat sehen. Eine weitere beliebte Art der Fleischzubereitung ist die Zubereitung im Braten. Die Polen essen auch gerne Fleisch in Form von Würsten ("kiełbasa") oder Wurstwaren, die normalerweise zum Frühstück oder Abendessen zusammen mit Brot serviert werden.

© Wikimedia Commons/MOs810
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Für die Liebhaber extremer fleischiger Erlebnisse gibt es in Polen eine ganze Reihe von einzigartigen Fleischgerichten. Eines der beliebtesten festlichen Gerichte ist die Kuttelsuppe. Diese Art von Eintopf wird aus den Stücken des Kuhmagens zubereitet, und ich kann Ihnen versichern, dass es viele Fans dieses Geschmacks gibt. Ein weiteres interessantes gastronomisches Erlebnis könnte die Leber sein, die mit Zwiebeln oder Äpfeln gekocht wird. Auf der polnischen Speisekarte findet man auch ein Gelee, das auf Schweinefüßen zubereitet wird. Er wird viele Stunden lang zusammen mit Karotten und Gewürzen gekocht und mit weißem Essig oder Zitrone gegessen. "Kaszanka" ist eine Art Wurst aus Schweineblut und Buchweizen. Am besten schmeckt es, wenn es in einer Pfanne gebraten wird.

Suppen

© Wikimedia Commons/Dr. Bernd Gross
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Die Basis jedes polnischen Mittagessens sollte in Form einer Suppe sein. Die einfachste - Brühe ("rosół"), ist in der Regel eine Vorspeise für ein sonntägliches Familienmittagsessen. Außerdem können Sie in Polen auch eine Sauer-Roh-Suppe mit Wurst und einem hart gekochten Ei probieren. Letzteres ist in der Regel auch eine Ergänzung zu einer bestimmten, sauren Sauerampfersuppe. Immer wenn Sie auf dem Land sind, sollten Sie die Gelegenheit nutzen, eine klare Rote-Beete-Suppe ("barszcz") zu probieren, die ein fester Bestandteil der Weihnachtsfeier im Land ist. Eine der beliebtesten Geschmacksrichtungen im Winter sind Suppen auf Basis von Essigwaren wie Sauerkraut und Gurken.

Pickles

Wenn das Ende des Sommers nach Polen kommt, bereiten sich die meisten Haushalte auf die kalten Tage vor. Es ist bereits eine Tradition, Gläser mit Gurken herzustellen, um sie in die Keller der Häuser zu stellen. Die Grundlage der Winterkarte ist in der Regel Sauerkraut, das als Beilagensalat oder in Form von "Bigos" serviert werden kann. Es ist ein langgekochter Eintopf - eine Mischung aus Fleisch, eingelegtem Kohl, getrockneten Pilzen und Pflaumen, die die Mischung voll von Aromen und Aromen machen. Sie können es mit Kartoffeln oder einer Scheibe Sauerteigbrot begleiten lassen. In der Herbstzeit ist das Sammeln von Pilzen in den Wäldern eine nationale Tradition, dank derer wir eine Vielzahl von Gerichten anbieten können. Pilze, wie Kohl oder Gurken, können auch in Gläser gelegt werden, um später als Beilage zu einem Familienessen zu dienen.

Vegetarische Optionen

© Pixabay/congerdesign
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Wenn Sie Vegetarier sind, wie ich, werden Sie wahrscheinlich immer noch einige köstliche Gerichte finden, obwohl es sich meist um eine fleischbasierte Küche handelt. Polen ist in erster Linie ein Land der Knödel ("Pierogi"). Diese kleinen Teigtaschen können mit allem gefüllt werden, was Sie sich vorstellen können und werden gekocht oder gebraten serviert. Ich würde vorschlagen, die mit Sauerkraut, Kartoffeln und Hüttenkäse ("ruskie") oder süß, mit Weißkäse drin, zu probieren. Außerdem gibt es leckere, gebratene Kartoffelpuffer mit Sauerrahm oder gekochte Kartoffelknödel, die in Sauce getaucht sind. Das wohl berühmteste Essen während eines Familienurlaubs ist ein Gemüsesalat aus gekochtem Wurzelgemüse gemischt mit Mayonnaise (das Sie vielleicht unter dem Namen "russischer Salat" kennen).

Etwas Süßes

© Wikimedia Commons/Alina Zienowicz
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Nach dem Mittagessen ist es in der Regel Zeit für etwas Süßes. Ein polnisches Haus ist normalerweise mit einem Geruch von Hefekuchen gefüllt, der am besten mit einem Glas Milch schmeckt. Ansonsten sollten Sie in Polen einen Mohnkuchen, einen Apfelkuchen oder einen Käsekuchen probieren. Eines der besten Dinge, die man unterwegs haben kann, ist ein frittierter Hefedonut, gefüllt mit verschiedenen Marmeladen (der Rosengeschmack ist am häufigsten). Sie sind ein Flaggschiff Süßigkeiten gegessen in Tonnen während des Fastnachtsdienstages.

Was ist mit Getränken?

Eines der wohl am häufigsten getrunkenen Getränke in Polen ist Tee. Wann immer Sie eine Oma im Land besuchen, wird Ihnen auf jeden Fall eine Tasse dieses heißen Getränks serviert, begleitet von einigen Keksen. Außerdem haben wir gerne hausgemachte Säfte, zubereitet aus saisonalem Obst. Wie das Stereotyp besagt, trinken die Polen während der Feiertage Wodka. Sie können es in vielen Sorten und Geschmacksrichtungen haben, wie Pflaume, Kirsche oder Haselnuss. In letzter Zeit wurde es immer beliebter, kleine Schrotthäuser mit Knabbereien zu eröffnen, die an die kommunistischen Kneipen erinnern. Dort können Sie für einen kleinen Geldbetrag einen Schuss mit Hering in Essig, gelierten Schweinskeulen, Fleischtartar oder eingelegten Gurken genießen.

Obwohl es in den polnischen Städten viele Restaurants mit ausländischer Küche gibt, gibt es auch mehrere Orte, an denen Sie traditionelle Gerichte probieren können. Das sind die Milchbars, die ich bereits in einer meiner Geschichten beschrieben habe. Einer der besten Orte, um ein vollwertiges polnisches Abendessen zu genießen, ist Kuchnia u Doroty" in Krakau. Es hat eine tolle, gemütliche Atmosphäre und die Speisekarte besteht aus hochwertigen, hausgemachten Gerichten. Das Restaurant hat sehr günstige Preise und ist bei Einheimischen und Touristen in Krakau sehr beliebt. Ich hoffe, dass diese Ausgabe eines Tagebuchs eines polnischen Feinschmeckers eine gute Einführung in die wichtigsten Gerichte war und Ihnen helfen wird, eine Vorstellung davon zu bekommen, was Sie bei Ihrer nächsten Reise probieren sollten.

Kuchnia u Doroty Restaurant, Cracow
Kuchnia u Doroty Restaurant, Cracow
Augustiańska 4, 31-064 Kraków, Polska

Der Schriftsteller

Anna Kowalska

Anna Kowalska

Hi, ich bin Anna! Ich bin in Polen geboren und aufgewachsen. Ich bin in den letzten Jahren durch ganz Europa gereist und habe an verschiedenen Orten gelebt. Motiviert durch meine Leidenschaft für Kunst und Kultur bin ich sowohl durch mein Land als auch im Ausland gereist. Neben meiner Tätigkeit als Kunsthistorikerin interessiere ich mich auch für Gastronomie und Musik. Kommen Sie zu mir und lesen Sie meine kulinarischen, historischen und kulturellen Geschichten über mein schönes Polen.

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