Tagebuch eines polnischen Feinschmeckers - Hauptgerichte

Die polnische Küche ist ein Amalgam verschiedener Traditionen und wurde im Laufe der Jahrhunderte geprägt, wobei sie sich mit der Geschichte des Landes veränderte. Die Mahlzeiten, die Familien täglich zu sich nehmen, variieren je nach Region ein wenig, obwohl uns einige Merkmale von den Nachbarländern unterscheiden. Da Polen ein ziemlich kaltes Land ist, ist das Essen, das hier serviert wird, normalerweise ziemlich schwer. Die traditionellsten Gerichte basieren auf verschiedenen Fleischsorten, Gemüse der Saison und allen Arten von Getreide. Hier ist ein Kapitel aus dem Tagebuch eines polnischen Feinschmeckers, in dem ich über die Vorzeigegerichte der polnischen Küche sprechen werde, die Sie bei Ihrer nächsten Reise probieren sollten.

Fleisch

Traditionelle Gerichte basieren auf Fleischprodukten, wobei Schweinefleisch und Hühnchen am häufigsten konsumiert werden. Bei einem sonntäglichen Familienessen sehen Sie höchstwahrscheinlich Hackfleischkoteletts oder Schweinekoteletts (ähnlich wie Wiener Schnitzel), die mit Kartoffelpüree und Salat serviert werden. Eine weitere beliebte Art der Fleischzubereitung ist das Garen in Soßen. Die Polen essen auch sehr gerne Fleisch in Form von Würsten („kiełbasa“) oder Aufschnitt, die normalerweise zum Frühstück oder Abendessen zusammen mit Brot serviert werden.

Für die Liebhaber von extremeren Fleischerlebnissen gibt es in Polen eine ganze Reihe einzigartiger Fleischgerichte. Eines der beliebtesten Festtagsgerichte ist die Kuttelsuppe. Diese Art von Eintopf wird aus Kuhmagenstücken zubereitet und ich kann Ihnen versichern, dass es viele Fans seines Geschmacks gibt. Ein weiteres interessantes gastronomisches Erlebnis könnte Leber sein, die mit Zwiebeln oder Äpfeln gekocht wird. Auf der polnischen Speisekarte findet man auch ein Gelee aus Schweinefüßen. Es wird viele Stunden zusammen mit Karotten und Gewürzen gekocht und mit weißem Essig oder Zitrone gegessen. "Kaszanka" ist eine Art Wurst aus Schweineblut und Buchweizen. Am besten schmeckt er, wenn er in der Pfanne gebraten wird.

Suppen

Die Basis jedes polnischen Mittagessens sollte eine Suppe sein. Die einfachste – Brühe („rosół“) – ist normalerweise eine Vorspeise für ein sonntägliches Familienmittagessen. Abgesehen davon können Sie in Polen auch eine saure Roggensuppe probieren, die mit Wurst und einem hart gekochten Ei serviert wird. Letzteres ist meist auch eine Zugabe zu einer bestimmten, sauren Sauerampfersuppe. Wenn Sie auf dem Land sind, sollten Sie immer die Gelegenheit nutzen, eine klare Rote-Bete-Suppe („Barszcz“) zu probieren, die auf dem Land ein fester Bestandteil der Weihnachtsfeier ist. Einer der beliebtesten Geschmacksrichtungen im Winter sind Suppen auf der Basis von eingelegten Waren wie Sauerkraut und Gurken.

Essiggurken

Wenn der Sommer in Polen endet, bereiten sich die meisten Haushalte auf die kalten Tage vor. Es ist bereits eine Tradition, Gläser mit Essiggurken herzustellen, um sie in die Keller der Häuser zu stellen. Die Basis des Wintermenüs ist normalerweise Sauerkraut, das als Beilagensalat oder in Form von „Bigos“ serviert werden kann. Es ist ein lange gekochter Eintopf - eine Mischung aus Fleisch, eingelegtem Kohl, getrockneten Pilzen und Pflaumen, die die Mischung voller Aromen und Geschmack machen. Dazu passen Kartoffeln oder eine Scheibe Sauerteigbrot. Im Herbst ist das Sammeln von Pilzen in den Wäldern eine nationale Tradition, dank der wir eine Vielzahl von darauf basierenden Gerichten haben. Pilze, wie Kohl oder Gurken, können auch in Gläser gefüllt werden, um später bei einem Familienessen als Beilage zu dienen.

Vegetarische Optionen

Wenn Sie wie ich Vegetarier sind, werden Sie wahrscheinlich immer noch einige köstliche Gerichte finden, auch wenn es sich hauptsächlich um eine fleischbasierte Küche handelt. Polen ist in erster Linie ein Land der Knödel („Pierogi“). Diese kleinen Teigtaschen können mit allem, was Sie sich vorstellen können, gefüllt und gekocht oder gebraten serviert werden. Ich würde vorschlagen, die mit Sauerkraut, Kartoffeln und Hüttenkäse („Ruskie“) oder süß mit Weißkäse zu probieren. Außerdem gibt es bei uns leckere, gebratene Kartoffelpuffer mit Sauerrahm oder gekochte Kartoffelknödel zum Dippen in Soße. Das wohl bekannteste Essen in einem Familienurlaub ist ein Gemüsesalat aus gekochtem Wurzelgemüse gemischt mit Mayonnaise (den Sie vielleicht unter dem Namen „Russischer Salat“ kennen).

Etwas Süßes

Nach dem Mittagessen ist es normalerweise Zeit für etwas Süßes. Ein polnisches Haus riecht normalerweise nach Hefekuchen, der am besten mit einem Glas Milch schmeckt. Ansonsten sollten Sie in Polen einen Mohnkuchen, einen Apfelkuchen oder einen Käsekuchen probieren. Eines der besten Dinge, die man unterwegs haben kann, ist ein frittierter Hefekrapfen, gefüllt mit verschiedenen Marmeladen (der Rosengeschmack ist am häufigsten). Sie sind ein Flaggschiff der Süßigkeiten, die am Faschingsdienstag tonnenweise gegessen werden.

Was ist mit Getränken?

Wahrscheinlich eines der am häufigsten getrunkenen Getränke in Polen ist Tee. Wann immer Sie eine Oma auf dem Land besuchen, wird Ihnen auf jeden Fall eine Tasse dieses heißen Getränks mit Keksen serviert. Außerdem trinken wir gerne selbstgemachte Säfte, zubereitet aus Obst der Saison. Wie das Klischee sagt, trinken die Polen während der Feierlichkeiten Wodka. Sie können es in vielen Arten und Geschmacksrichtungen haben, wie Pflaume, Kirsche oder Haselnuss. In letzter Zeit wurde es populär, kleine Schnapsbars mit Knabbereien zu eröffnen, die den Pubs im kommunistischen Stil ähneln. Dort gibt es für wenig Geld einen Shot mit Hering in Essig, Schweinekeulen in Sülze, Tatar oder eingelegten Gurken.

Obwohl polnische Städte voller Restaurants sind, die ausländische Küche servieren, gibt es auch mehrere Orte, an denen Sie traditionelle Gerichte probieren können. So sind die Milchriegel, die ich bereits in einer meiner Geschichten beschrieben habe. Einer der besten Orte für ein komplettes polnisches Abendessen ist „Kuchnia u Doroty“ in Krakau. Es hat eine großartige, gemütliche Atmosphäre und die Speisekarte besteht aus hochwertigen, hausgemachten Gerichten. Das Restaurant hat sehr erschwingliche Preise und ist bei Einheimischen und Touristen in Krakau sehr beliebt. Ich hoffe, diese Ausgabe eines Tagebuchs eines polnischen Feinschmeckers war eine gute Einführung in die Vorzeigegerichte und hilft Ihnen dabei, eine Vorstellung davon zu bekommen, was Sie auf Ihrer nächsten Reise probieren sollten.

Kuchnia u Doroty Restaurant, Cracow

Augustiańska 4, 31-064 Kraków, Polska