Tagebuch eines polnischen Feinschmeckers: Milch-Riegel

Die polnische Küche ist vielleicht nicht so beliebt wie die thailändische oder italienische, aber sie hat einige wirklich köstliche Gerichte und Geschmacksrichtungen, die Sie noch nie zuvor in Ihrem Leben probiert haben. Die besten Orte, um in den polnischen Städten authentische und günstige Speisen zu probieren, sind sogenannte „Milchbars“ (auf Polnisch bar mleczny). Dies sind die Cantines, die seit dem Ende des 19. Jahrhunderts in unserer Kultur geblieben sind und immer noch hauptsächlich mit der kommunistischen Zeit in Verbindung gebracht werden. Hier ist eine Seite aus dem Tagebuch eines polnischen Feinschmeckers – das Kapitel über Milchriegel.

Bar Mleczny - was ist das?

Der Begriff "Milchbar" wird verwendet, um eine erschwingliche Kantine zu beschreiben, die hausgemachte Mahlzeiten der typisch polnischen Küche serviert. Sein interessanter Name kommt von der Tatsache, dass der Großteil der Gerichte auf Milchzutaten basierte, begleitet von Produkten auf Mehlbasis. Die Idee wurde in der Zwischenkriegszeit äußerst populär und entwickelte sich zu einem Teil einer typischen kommunistischen Landschaft. Die Idee der Kantine wurde auch in einem der beliebtesten polnischen Filme, „Miś“, bewahrt, der diese Zeit in einem verzerrten Spiegel darstellt.

Was steht auf der Speisekarte?

Eine „Milchbar“ ist ein großartiger Ort, um die traditionelle polnische Küche kennenzulernen. Neben verschiedenen Fleischsorten können Sie alle Arten von Produkten auf Milch- und Mehlbasis probieren, wie z. B. Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen, Kopytka (eine polnische Version von Gnocchi) und die beliebtesten - Pierogi (süße oder herzhafte Knödel). Ich könnte leicht sagen, dass sie eine Mahlzeit zum Sterben sind. Diese kleinen Taschen aus Mehlteig können mit Sauerkraut und Pilzen, gekochtem Fleisch, einer Kombination aus gekochten Kartoffeln, Zwiebeln und Quark gefüllt werden. Es gibt auch süße Versionen – mit verschiedenen Früchten im Inneren, wie saisonalen Blaubeeren oder Weißkäse mit süßer Sahne obendrauf. Andere interessante Optionen könnten frittierte Kartoffelpuffer sein, die als Placki Ziemniaczane bekannt sind. Sie können sie mit saurer Sahne oder einem Löffel Zucker begleiten - ich schlage vor, beides zu probieren. In der Kantine sollten Sie auch verschiedene Suppen probieren, die angeboten werden. Žurek wird aus saurem Roggen zubereitet und mit hart gekochten Eiern serviert, und Barszcz ist eine klare Rote-Bete-Suppe, die normalerweise von kleinen Knödeln mit Pilzfüllung begleitet wird. Eine andere Art Rote-Bete-Suppe, Chłodnik, wird kalt serviert und basiert auf Sauermilch, während eine Gurkensuppe aus sauer gesalzenen eingelegten Gurken zubereitet wird.

Erschwingliches Essen für alle

Da alles erschwinglich ist und separat verkauft wird, können Sie Ihr eigenes Gericht aus gesunden Optionen zusammenstellen: Salate, Suppen, Reis, Kartoffeln oder Hirse als Beilage zum Hauptgericht. Es lohnt sich auch, eine hausgemachte Limonade mit Früchten der Saison (Kompot genannt) zu probieren. Grund für die sehr günstigen Preise in den Milchbars sind die Zuschüsse der Stadt. Es ist ein tolles soziales Projekt, das es jedem ermöglicht, jeden Tag etwas Gesundes und Warmes zu essen. Während des Besuchs müssen Sie möglicherweise um Hilfe bitten oder einen Übersetzer verwenden, um die Speisekarte zu verstehen, aber als ich kürzlich eine der Bars im Warschauer Stadtteil Praga besuchte - die Bar Ząbkowski -, bemerkte ich, dass sie sie auch auf Englisch und Spanisch anbieten! Ein weiterer interessanter Ort in der Nähe des Stadtzentrums ist die kürzlich renovierte Bar Prasowy. Dieser Kultort wurde nach seiner Metamorphose sehr beliebt und begrüßt häufig jüngere Kunden für ein günstiges Mittagessen.

Bar Prasowy, Warsaw

Marszałkowska 10/16, 00-001 Warszawa, Polska

Bar Ząbkowski, Warsaw

Ząbkowska 2, 00-001 Warszawa, Polska

Milchbars sind vielleicht nicht die luxuriöseste Option, um die polnische Küche auszuprobieren, aber ich möchte Sie dringend dazu ermutigen, sie bei Ihrer nächsten Reise nach Polen auszuprobieren. Erwarten Sie keine weißen Tischdecken, aber ich bin sicher, dass Sie gutes Essen finden werden, das an die Küche der polnischen Großmutter erinnert. Wenn Sie wie ich Vegetarier sind, werden Sie sicherlich auch einige Optionen finden, aber ich fürchte, für Veganer wird es nicht viel geben. Für diesen Teil zeige ich dir in einem meiner nächsten Kapitel des Tagebuchs eines polnischen Feinschmeckers einige vegane Optionen in Warschau. Ich hoffe, ich konnte Sie vorerst davon überzeugen, einen Abstecher zu traditionellen Speisen in den Milchbars zu machen.