Fallue, eine süße Brioche aus der Normandie.

Fallue ist ein köstliches Dessert, das ohne Kneten aus Eiern, Milch, frischer Hefe, Zucker, Mehl, Butter und frischer Sahne zubereitet wird. Reich an Geschmack, aber nicht so zuckerhaltig, wird diese süße Brioche aus der Normandie normalerweise mit teurgoule gegessen, einem Milchreis, der mindestens fünf Stunden lang gekocht wird und eine unglaubliche karamellisierte Kruste hat. Fallue ist in der Normandie so wichtig, dass es sogar einen Verein gibt, der 1978 gegründet wurde, um die Qualität dieses normannischen Desserts zu garantieren.

Kroneneffekt

Fallue ist ein traditionelles Dessert mit einer sehr charakteristischen Form. Dieses Brioche ist flach und oval und wird oben mit einer Schere geschnitten, um den erkennbaren Kroneneffekt zu erzeugen. Früher wurde diese Brioche in der Normandie zu Dreikönigstag gegessen, bevor sie vollständig durch die Galette des Rois ersetzt wurde, ein Kuchen aus Blätterteig, gefüllt mit Frangipane und sogar mit Schokolade, Sahne und Äpfeln. Heute wird Fallue in der Normandie sehr stark mit einem anderen lokalen Dessert in Verbindung gebracht – Teurgoule. Und das aus gutem Grund. Das Norman Brioche passt wunderbar zu diesem köstlichen Milchreis. Wenn Sie sich fragen, was Fallue genau bedeutet, sollten Sie wissen, dass der Name dieser süßen Brioche aus der normannischen Sprache stammt und das Wort „falle“ bedeutet – „Röhre“ und sich wahrscheinlich auf die Form von Fallue bezieht.

Rezept

Das Rezept ist mehr als einfach. Fallue wird aus Eiern, Milch, frischer Hefe, Zucker, Mehl, Butter und frischer Sahne hergestellt. Und das ist alles. In eine große Salatschüssel geben Sie das Mehl und fügen dann die Butter, die Sahne und die Eier hinzu. Diese Zutaten sollten mit den Händen zu einer glatten Paste verrührt werden, bevor Sie die Hefe und den Zucker hinzufügen. Aber die nächste Stufe ist ein bisschen kompliziert. Um diesen weichen und cremigen Kuchen zuzubereiten, muss der Teig zweimal aufgegangen werden. Am besten den Teig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am Morgen muss der Teig zum zweiten Mal in einem kühlen, aber nicht zu kalten Raum aufgehen. Nach dem Dekorieren mit einer Schere wird Fallue für etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen gebacken.

Mamie Normandie, Bayeux

Rue d'Audrieu, 14400 Bayeux, France

Mama Normandie

Wenn Sie den besten Herbst aller Zeiten probieren möchten, sollten Sie nach der Brioche „Mamie Normandie“ Ausschau halten. Dieses Unternehmen mit Sitz in Bayeux, einer normannischen Stadt, stellt handgefertigte Fallue her, eine süße Brioche aus der Normandie nur mit frischen und hochwertigen Zutaten, ohne Farbstoffe oder künstliche Aromen. Sie verwenden ausschließlich gutes Mühlenmehl, Freilandeier aus der Normandie sowie Butter und Sahne aus der Region. Und natürlich ist ihr Fallue mehr als köstlich.