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Galettes - leckeres traditionelles Essen aus der Bretagne

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Wenn man die Bretonen fragt, erfanden sie Pfannkuchen oder wie sie sie nennen - Galetten. Und das ist die Tatsache, dass sie nicht bereit sind zu diskutieren. Pikante Pfannkuchen sind leckere traditionelle Gerichte aus der Bretagne, die mit Buchweizenmehl zubereitet werden. Sie werden als Hauptgericht mit Schinken, Käse oder Eiern gegessen. Oder für diejenigen, die mutig genug sind, sogar mit Andouillette, einer grobkörnigen Wurst aus Schweinedärmen.

Ein wenig Geschichte

Jahrhundertelang waren die Galetten aus Buchweizenmehl das Grundnahrungsmittel für die Menschen in der Bretagne. Buchweizenmehl (oder Sarrasin auf Französisch) stammt ursprünglich aus Zentralasien und wurde zur Zeit der Kreuzzüge in Europa eingeführt. Auch wenn Buchweizen noch in der Bretagne angebaut wird, ist er kein Grundnahrungsmittel mehr, sondern wird zur Herstellung von traditionellen Galetten verwendet. Dieses einfache Essen wurde normalerweise mit Sardinen und Eiern gegessen, aber heute wird es oft von Schinken, Käse oder Würsten begleitet. In einigen weiteren Luxusrezepten werden Pfannkuchen aus Buchweizen sogar mit "Saint James"-Schale gegessen.

Wie man seine eigene Galette macht

Die Herstellung der bretonischen Pfannkuchen ist mehr oder weniger einfach. Sie benötigen ein Buchweizenmehl, eine Prise Salz, etwas Wasser und Butter. Buchweizenmehl und Salz werden in einer großen Schüssel mit Wasser vermischt. Der Teig wird mit einem leichten Holzgerät namens rouable auf der gusseisernen Grillplatte (auf Französisch auch als Galetière bekannt) gleichmäßig verteilt. Wenn der Pfannkuchen schön gebacken ist, kann er mit verschiedenen Zutaten "gefüllt" werden. Der übliche Weg ist, ein wenig Butter in die Mitte zu geben und dann eine Scheibe Schinken. Dann ein Ei über dem Schinken aufschlagen und noch ein paar Minuten kochen. Und am Ende etwas Käse darauf legen und die Seite der Galette umklappen. Voilà! Die traditionelle Galette aus der Bretagne ist fertig.

Süß oder salzig

Buchweizengaletten werden hauptsächlich als Hauptgericht gegessen. Süße Pfannkuchen (Crêpes auf Französisch), die man zum Dessert essen kann, sind dagegen aus Weizenmehl und haben verschiedene Füllungen, von Marmelade über Schokolade bis hin zu Honig. Traditionell begleitet Lait Ribot, eine Art Buttermilch, gut salzige Pfannkuchen, aber auch einen lokalen Apfelwein, ein alkoholisches Getränk aus fermentierten Äpfeln oder sogar ein Glas kalten Chouchen aus fermentiertem Honig.

Die beste Galette der Welt

Der Preis für die beste Galette der Welt geht an.... Nein, das ist kein Witz, es gibt wirklich einen Wettbewerb um die beste Galette in der Bretagne und damit in Frankreich. Letztes Jahr, "Mad'moiselles Breizh", gewann der Restaurator den ersten Preis und seitdem muss man einen Monat im Voraus anrufen, um einen Tisch zu reservieren!

Mad’moiselles Breizh
Mad’moiselles Breizh
29630 Plougasnou, France

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Der Schriftsteller

Sladjana Perkovic

Sladjana Perkovic

Hallo, mein Name ist Sladjana, eine Journalistin und Schriftstellerin, die in Paris, Frankreich, lebt. Ich schreibe über gut versteckte französische Orte, Gastronomie und kulturelle Veranstaltungen.

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