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Für jeden Delhite ist Alt-Delhi ein Synonym für kulinarische Köstlichkeiten. Von unvergleichlichen, authentischen Gewürzen bis hin zu einzigartigen Gerichten, Alt-Delhi schwingt den Gaumen der Einheimischen mit. Abgesehen von den Shopping-Vergnügungen landen die meisten Delhier in der Altstadt für einen gastronomischen Rückzugsort. Der alte Markt Chandni Chowk wurde um das 17. Jahrhundert in Alt-Delhi vom Mogulkaiser Shah Jahan in der Nähe der Festung seiner neuen Hauptstadt (damals „Shahjahanabad“ genannt) gegründet. Unter all den tiefgreifenden gastronomischen Erlebnissen, die dieser Ort zu bieten hat, sticht Gali Parathe Wali (wörtlich übersetzt „Straße der Fladenbrote“) als die herausragendste schmackhafte Spezialität der Region hervor. „Paratha“ ist ein traditionelles gefülltes Fladenbrot, das in der Pfanne halb gebraten (oder gebacken) wird. Aber im Gali Parathe Wali nimmt es künstlerische und sogar kulturelle Formen an!
Das Vermächtnis
Diese eigentümliche Gasse (früher bekannt als Dariba Kalan) des Chandni Chowk Market war ursprünglich für den Handel mit Silberwaren gedacht. Um 1870 tauchten jedoch die ersten Paratha-Läden in dieser verwinkelten schmalen Gasse auf. Von mehr als zwanzig Läden, die das traditionelle Fladenbrot verkaufen, gibt es nur noch wenige aus dieser Zeit, sodass Parathas in der sechsten Generation nach traditionellen Rezepten zubereitet werden. So wurde die Gasse „Gali Parathe Wali“ genannt. Das Essen, das in den Geschäften serviert wird, ist streng vegetarisch und wird auf althergebrachte Weise ohne Zwiebeln und Knoblauch zubereitet, da die Geschäfte in den frühen Tagen hauptsächlich die in der Region ansässige Jain-Gemeinschaft belieferten. Das Vermächtnis wird bis heute bewahrt, und die Geschäfte servieren traditionell die Parathas, genau wie vor mehr als einem Jahrhundert.
Traditionell, nicht langweilig
Lassen Sie sich von der „traditionellen“ und „gewohnten“ Art des Kochens nicht glauben, dass es langweilig ist. Wenn überhaupt, ist es genau das Gegenteil davon. Die Gasse, die voll ist von Menschenmassen, die sich in dicht gedrängten Reihen auf der Suche nach erstaunlichen Parathas bewegen, wird allen Hoffnungen und Erwartungen gerecht. Die meisten Geschäfte servieren mehr als dreißig verschiedene Paratha-Sorten, die in unzähligen möglichen Kombinationen gemischt und mit einer Vielzahl von Beilagen kombiniert werden können. Die mit skurrilen Füllungen wie Cashewnüssen, Mandeln, grünen Erbsen oder Mawa (ein traditionelles indisches Milchprodukt) gefüllten Parathas werden mit einer Auswahl ebenso herzhafter Vorspeisen wie dem herkömmlichen Minz-Koriander-Chutney, süßem Tamarinden-Chutney, gemischten Gurken, Currys aus Kartoffeln und süßem Kürbis usw.
Auf der Spur der Erinnerung
Die traditionell zubereiteten Parathas und herzhaften Vorspeisen versetzen Sie, oder zumindest die Einheimischen, in Erinnerungen. Der Geruch und Geschmack der Speisen, die in dieser verwinkelten kleinen Gasse serviert werden, weckt Nostalgie an die Sommer- oder Winterferien, die Sie im Haus Ihrer Großeltern verbracht haben. Die üblichen Zubereitungen und Gewürzmischungen, die in den zeitgenössischen indischen Küchen irgendwie nicht so verbreitet sind, können immer noch im Gali Parathe Wali entdeckt werden, was es zu einem außergewöhnlichen gastronomischen Rückzugsort in Alt-Delhi macht. Abgesehen davon ist das Essen in einem Laden, der seit fast hundertfünfzig Jahren dort ist und das gleiche authentische traditionelle Essen serviert, an sich schon erstaunlich.
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Der Schriftsteller
Rajat Sharma
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