Granita, der sizilianische Schnee

Cannoli, Cassate Siciliane oder das traditionelle „Gelo di Melone“ sind die beliebtesten Delikatessen Siziliens, ebenso ist jede Provinz Italiens reich an Neuheiten und Überraschungen. Aber in der heißen Jahreszeit ist die Granita die unbestrittene Königin des sizilianischen Sommers. Granita ist ein halbgefrorenes Dessert, cremig, erfrischend und kernig zugleich. In Sizilien ist es eine echte Institution und gehört traditionell zum morgendlichen Frühstück (früher mit frischem knusprigem Brot serviert, jetzt ersetzt durch eine köstliche Brioche, die lokal als Tuppu bekannt ist). Sie können es eigentlich zu jeder Tageszeit genießen, im Schatten sitzend, am Strand oder bei einem kühlen Abendspaziergang in der Innenstadt.

Granita ist eine Schöpfung, die vor den Römern entstand und bis zur arabischen Herrschaft Siziliens zurückverfolgt werden kann. Ursprünglich wurde es durch Mischen des Schnees vom Mt. Ätna mit Fruchtsaft oder manchmal Rosenwasser. Schließlich wurde entdeckt, dass das Mischen von Meersalz mit dem Schnee ein Kältemittel erzeugte, mit dem die Granita gefroren werden konnte; Dadurch konnte der Schnee als eigentliche Zutat entfernt und das Rezept auf das aktuelle geändert werden. Jetzt wird es mit Wasser statt Schnee zubereitet, Aromen werden hinzugefügt und dann wird die Mischung gefroren, indem man sie mit Eis und Salz umgibt oder in jüngerer Zeit in den Gefrierschrank stellt. Natürlich wurde das Rezept im Laufe der Zeit verbessert.

Die klassischsten Varianten, die auf der ganzen Insel verbreitet sind, sind Zitrone, Mandel und Kaffee. Die Nuancen der sizilianischen Zutaten sind wichtig für den Geschmack der fertigen Granita. So enthalten sizilianische Mandeln immer einen kleinen Anteil Bittermandel, der für ihren intensiven Geschmack entscheidend ist, während sizilianische Zitronen weniger sauer sind. Neben traditionellen Geschmacksrichtungen sind in der Provinz Catania Pistazien (Original Bronte), Schokolade und Früchte wie schwarze Maulbeere, Pfirsich, Walderdbeere, Mandarine, Orange und Ananas, sehr beliebt. In Messina, auf den Äolischen Inseln und im Rest der Insel ähneln die Geschmacksauswahl und der Verarbeitungsprozess denen in Catania.

Nicht zu vermissen:

Jedes Jahr Anfang Juni findet in Acireale die Nivarata statt, ein erstaunliches Festival, das Tausende von Besuchern anzieht, um die echte sizilianische Granita zu probieren! Das Festival ist eine gute Gelegenheit, eine der besten kulinarischen sizilianischen Traditionen zu entdecken und sich auf eine gastronomische Reise durch die Architektur, Geschichte und Kultur eines der barocken Tempel Siziliens zu begeben. Acireale wird Sie mit seinen spektakulären Kirchen und Plätzen und all seinen bezaubernden Denkmälern willkommen heißen.

Meine Top-Ten-Plätze für die beste sizilianische Granita

Bar La Timpa, Santa Maria la Scala. Eine kleine Bar, die von "Tante Tanina" mit ihrem Mann geführt wird. Sie bereiten köstlichen und echten Granit zu. Die Frucht fühlt sich gut an und die verfügbaren Geschmacksrichtungen hängen immer von der Saisonalität der Produkte ab. Wir empfehlen Ihnen, schwarze Maulbeeren direkt aus dem Gemüsegarten der Familie, aber auch Mandeln und Pfirsiche zu probieren. Hier sind die Brioches nicht immer verfügbar, auch weil die Besitzerin ihre Kunden die Granita lieber mit Brot probieren lässt. So wie früher.

Café Europa. Catania. Ich liebe diese Bar. Hier schmilzt die Granita auf der Zunge, ganz zu schweigen von der Brioche. Meine Lieblingsgeschmacksrichtungen sind Schokolade, Mandel und Pistazien. Wenn Sie Granita mit Früchten bevorzugen, haben Sie eine große Auswahl. Maulbeeren ist fantastisch.

BamBar, Taormina. Direkt an der Haupteinkaufsstraße in Taormina und nicht weit vom Amphitheater entfernt, ist dies ein kleines Café mit dem besten Granit der Stadt.

Bar Alecci, Gravina von Catania. Köstliche Aromen Pistazie, Pfirsich, aber auch die ungewöhnliche und durstlöschende Wassermelone.

Caffè Cipriani, Acireale. Im Herzen des historischen Zentrums von Acireale befindet sich dieses Café direkt gegenüber der prächtigen Kirche San Sebastiano und bietet überraschend gute und reichlich vorhandene Granite. Versuchen Sie, wenn es Saison ist, probieren Sie Feigen.

Condorelli Bar, Acireale. Acireale war schon immer für seinen Granit bekannt und in dieser Bar finden Sie einen gerösteten Mandelgeschmack mit einem Hauch Zimt darüber. Die Familie verwaltet auch Nevaroli Condorelli in Acireale, größer und moderner.

Antica Pasticceria Irrera, Messina. Sicherlich verdient diese Pasticceria einen Platz im Allerheiligsten der besten Pasticcerie von Messina und wahrscheinlich der ganzen Region, alle sizilianischen Süßigkeiten sind so gut wie möglich vertreten, auch die weniger bekannten als Pignolata. Der Kaffee Granita mit Sahne und Brioche ist das klassischste Frühstück der Stadt.

Caffe' Sicilia, Noto: Mandel-Kaffee-Granita ist absolut köstlich. Sicherlich ist diese Bar einen Besuch wert, auch wenn meiner Meinung nach die sizilianische Granita, die Sie in Catania probieren können, absolut die beste ist (aber ich bin voreingenommen).

Café San Domenico, Acireale. Diese kleine und gleichnamige Bar befindet sich direkt vor der prächtigen Kirche San Domenico und ist bekannt für die arabische Mandelgranita mit dem Sternanis, der sie frischer macht, und den sizilianischen Zimtstaub.

Bar Florio, Licata. Die echten Zutaten und die köstliche Anmut der Besitzer machen es zu einem unumgänglichen Zwischenstopp für diejenigen, die an Licata vorbeikommen. Empfehlenswert Zitronen-Granita, eine Spezialität des Hauses seit 1952, und das mit Maulbeeren.

Bar Quaranta, Catania. Dieses Café, das sich im kleinen Touristenhafen von Ognina befindet und von der Kirche „La Bambina“ geschützt wird, ermöglicht es Ihnen, eine köstliche Granita an einem der faszinierendsten und poetischsten Orte Siziliens zu probieren.

Bar Kennedy, Acireale. In einem weniger noblen und barocken Viertel der Stadt gelegen, aber modern und von vielen jungen Leuten frequentiert, die sich abends auf dem Platz für ein Sandwich Hit and Run wiederfinden. Sein Mandel- und Maulbeergranita sind mein Favorit!

Bar Quaranta - Catania

Ognina, 95126 Catania CT, Italy

Bar San Domenico - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Pasticceria Irrera - Messina

Messina, Province of Messina, Italy

Pasticceria Condorelli - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Bar La Timpa - Santa Maria La Scala

Santa Maria La Scala, Acireale CT, Italy

BamBar - Taormina

Via Giovanni di Giovanni, 45, 98039 Taormina ME, Italy

Bar Florio - Licata

92027 Licata, AG, Italy

Caffe' Sicilia - Noto

96017 Noto, Province of Syracuse, Italy

Bildnachweis von Daniela La Rosa - Michele Ali'