La Truffière in Paris

Das erste Michelin-Restaurant, in dem ich je war, war „La Truffière“ in Paris, und es hat mir eine bleibende Erinnerung an Trüffelgerichte gegeben. Liebhaber der luxuriösen Trüffel sollten es sich nicht entgehen lassen, die Kreationen von Küchenchef Aurélien Braguier zu probieren. Das Restaurant befindet sich in günstiger Lage, nur 6 Gehminuten vom Panthéon entfernt. Es wird empfohlen, im Voraus einen Tisch zu reservieren.

Die Delikatesse Trüffel

Was genau sind Trüffel? Sie sind keine Schokoladenart, sondern unterirdische Pilze. Ihr Geschmack ist teilweise Knoblauch und teilweise Pilze – eine komplizierte Kombination, die nicht leicht zu beschreiben ist. Grundsätzlich ergänzen Trüffel viele andere Lebensmittel und intensivieren deren Aromen. Eines meiner Lieblingsgerichte mit Trüffeln ist Tagliatelle al Tartufo, das sind einfach Nudeln mit Trüffeln, aber sehr schmackhaft! In Italien findet oft im November die Internationale Messe für weiße Alba-Trüffel statt. Es ist auf jeden Fall einen Besuch wert.

Trüffel, insbesondere weiße Trüffel, gehören tatsächlich zu den teuersten Zutaten der Welt. Erstens können Trüffel nicht angebaut werden. Außerdem sind sie schwer zu finden, da nur dressierte Hunde oder Schweine ihren Geruch wahrnehmen können.

Frische Trüffel sind die besten, aber Sie können auch Trüffelöl und Trüffelsauce verwenden. Trüffel eignen sich besonders gut für cremige Rezepte wie Trüffelbrioche/Bao im El Celler de Can Roca.

So bereiten Sie frische Trüffel zu:

La Truffière

Obwohl ich mich nicht erinnern kann, wann ich zum ersten Mal Trüffel probiert habe, kann ich mich noch lebhaft an die Trüffelgerichte im La Truffière erinnern. Eines ihrer typischen Gerichte war Ochsenschwanzeintopf, Kartoffelpüree und schwarzer Trüffel Tuber Mélanosporum. Alles schmolz im Mund und die Aromen waren delikat und raffiniert.

In einem Schafstall aus dem 17. Jahrhundert gelegen, fühlte sich das gemütliche Interieur von La Truffière wie ein Weinkeller an. Das Personal war professionell, hilfsbereit und aufmerksam zum Detail. La Truffière wurde zu der Zeit, als ich dort aß, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Ich habe jedoch kürzlich den Michelin-Führer 2019 überprüft, und das Restaurant hat jetzt nur noch den Status einer Michelin-Platte. Probieren Sie es trotzdem aus, wenn Sie ein Fan von Trüffeln sind. Die Preise könnten sogar gesunken sein.

La Truffière

4 Rue Blainville, 75005 Paris, France

Was sonst noch in Paris?

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