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Alghero, die katalanische Enklave Sardiniens, zeichnet sich durch seine Originalität in seiner Küche aus. Die sardische gastronomische Tradition wird mit der spanischen Kultur kombiniert. Als Ergebnis finden wir großzügige Gerichte für Geschmack und Fülle, die aus Seeigeln, Krebstieren oder sogar "weniger wertvollem" Fisch bestehen.
Die Hummer von Alghero sind seit der Antike bekannt und waren bereits auf den Tischen des antiken Roms zu finden. Nach einem alten Rezept wurden diese mit Garum, einer Sauce auf Basis von fermentiertem Fisch, Salz und Wein gewürzt.
Nach einer Zeit der Abwesenheit auf den Tischen kehrten Hummer gegen Ende des 19. Jahrhunderts "in Mode" zurück. Es war so begehrt, dass die Segelschiffe der Gegend alle Meere befahren mussten, um die raffiniertesten Tische in Europa zu liefern. Die Königin von England, Elizabeth II., wollte den Hummer von Alghero auf der Speisekarte ihres Hochzeitsempfangs haben. Noch heute finden wir ihn auf den Speisekarten der raffiniertesten europäischen Restaurants, wie dem Chez Maxim in Paris.
Die besten Hummer werden im Mittelmeer gefangen, wo das Wasser salziger ist als die Ozeane und wo die Anwesenheit von Posidonia jede Art von Fisch und Schalentieren schmackhafter macht. Aber Experten zufolge leben die köstlichsten Hummer genau hier, im Golf von Alghero, zwischen Stintino und Bosa. Der Fischfang findet von April bis August statt, außerhalb der durch den biologischen Stopp auferlegten Grenzen, mit handgefertigten Netzen oder Töpfen und Körben aus geflochtenem Schilf.
Es überrascht nicht, dass das ursprüngliche katalanische Hummerrezept 1949 in Alghero geboren wurde und von Lepanto Cecchini erfunden wurde. Noch heute kann es im Restaurant „La Lepanto“ zusammen mit „Hummer alla Lepanto“ und „Spaghetti mit Seeigeln“ genossen werden.
Da der Hummer aus Alghero so köstlich ist, hat er unerschwingliche Preise – etwa 80 Euro pro kg, wenn er auf dem Fischmarkt gekauft wird. Der Preis im Restaurant wird natürlich stark aufgestockt, so dass das Essen von Alghero-Hummer ein Luxus ist, den sich nicht jeder leisten kann. Um dieses kostbare Krustentier allen zugänglich zu machen, findet jedes Jahr während des gesamten Monats Mai die Veranstaltung „Der Hummer der Küche von Alghero“ statt. Während dieser Veranstaltung können Sie ein komplettes Menü auf Hummerbasis für rund 50 Euro essen. Tolle Gelegenheit für alle Fans.
Hummer Algherese
Der Hummer wird gekocht und mit einer separaten Sauce serviert, die aus nativem Olivenöl extra, Zitrone, Essig, Salz und einer Prise Pfeffer besteht.
Hummer-Lepanto
Der Hummer wird gekocht und bereits mit nativem Olivenöl extra, Salz, einer Prise Pfeffer, Zitrone, Balsamico-Essig, Tomaten, Zwiebeln und Orangen angemacht serviert.
Hummer Catalana
Der Hummer wird gekocht und bereits angemacht mit nativem Olivenöl extra, Salz, einer Prise Pfeffer, Essig, Zitrone, Tomate, Sellerie und Zwiebel serviert.
Restaurant La Lepanto Alghero
Via Carlo Alberto, 135, 07041 Alghero SS, ItaliaRestaurant Il Pavone Alghero
Piazza Sulis, 3, 07041 Alghero SS, ItaliaAquatica Lounge Bar Restaurant Alghero
Banchina Sanità, 07041 Alghero SS, ItaliaDer perfekte Wein zu Hummer
Was die Weine betrifft, die zu einem Hummergericht passen, ist eine klassische Kombination Hummer und Champagner. Aber auch unter den exzellenten italienischen Schaumweinen, wie Franciacorta, mangelt es nicht an Alternativen. Sicherlich bietet Sardinien eine große Auswahl an exzellenten Weinen, die zu Fisch und Schalentieren passen. Bleiben wir also lokal. Ein herrlicher Torbato di Alghero passt perfekt, vor allem zu gegrilltem Hummer. Ansonsten empfehlen wir einen Vermentino.
Und zum süßen Abschluss empfiehlt es sich, die köstliche Crema Catalana zu probieren, die hier nach dem authentischen katalanischen Rezept zubereitet wird.
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Der Schriftsteller
Mara Noveni
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