iStock/Marc_Osborne
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Hummer, die gastronomische Königin von Alghero.

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Alghero, die katalanische Enklave Sardiniens, zeichnet sich durch seine Originalität in der Küche aus. Die sardische gastronomische Tradition wird mit der spanischen Kultur kombiniert. So finden wir großzügige Gerichte für Geschmack und Fülle, die aus Seeigel, Krustentieren oder sogar "weniger wertvollem" Fisch bestehen.

© iStock/CJ_Romas
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Die Hummer von Alghero sind seit der Antike bekannt und waren bereits auf den Tischen des antiken Roms zu finden. Nach einem alten Rezept wurden diese mit Garum gewürzt, einer Sauce aus fermentiertem Fisch, Salz und Wein.

Nach einer Zeit der Abwesenheit auf den Tischen kehrten die Hummer gegen Ende des 19. Jahrhunderts "modisch" zurück. Es war so begehrt, dass die Segelschiffe der Region alle Meere befahren mussten, um die raffiniertesten Tische Europas zu liefern. Die Königin von England, Elisabeth II., wollte Algheros Hummer auf der Speisekarte ihrer Hochzeitsfeier. Noch heute steht es auf den Speisekarten der raffiniertesten europäischen Restaurants wie Chez Maxim in Paris.

© iStock/Manakin
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Die besten Hummer werden im Mittelmeer gefangen, wo das Wasser salziger ist als die Ozeane, und wo die Anwesenheit von Posidonia jede Art von Fisch und Meeresfrüchten schmackhafter macht. Aber laut Experten leben die köstlichsten Hummer genau hier, im Golf von Alghero, zwischen Stintino und Bosa. Die Fischerei findet von April bis August statt, außerhalb der Grenzen des biologischen Stopps, mit handgefertigten Netzen oder Töpfen und Körben aus einem gewebten Schilfrohr.

Kein Wunder, dass das originale katalanische Hummerrezept 1949 in Alghero geboren wurde, erfunden von Lepanto Cecchini. Noch heute kann man es im Restaurant "La Lepanto", zusammen mit dem "Hummer alla Lepanto" und den "Spaghetti mit Seeigeln" genießen.

Da der Hummer von Alghero so lecker ist, hat er unerschwingliche Preise - etwa 80 Euro pro kg, wenn er auf dem Fischmarkt gekauft wird. Der Preis im Restaurant ist natürlich stark erhöht, so dass das Essen von Alghero Hummer ein Luxus ist, den sich nicht jeder leisten kann. Um diesen wertvollen Krustentier für alle zugänglich zu machen, findet jedes Jahr, den ganzen Monat Mai über, die Veranstaltung "Der Hummer der Alghero-Küche" statt. Während dieser Veranstaltung können Sie für ca. 50 Euro ein komplettes Hummermenü genießen. Tolle Gelegenheit für alle Fans.

Hummer Algherese

Der Hummer wird gekocht und mit einer separaten Sauce serviert, bestehend aus nativem Olivenöl extra, Zitrone, Essig, Salz und einer Prise Pfeffer.

© iStock/Siraphol
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Hummer Lepanto

Der Hummer wird gekocht und serviert, bereits gekleidet mit nativem Olivenöl extra, Salz, einer Prise Pfeffer, Zitrone, Balsamico-Essig, Tomate, Zwiebel, Orange.

© La Lepanto
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Hummer Catalana

Der Hummer wird gekocht und serviert, bereits gekleidet mit nativem Olivenöl extra, Salz, einer Prise Pfeffer, Essig, Zitrone, Tomate, Sellerie und Zwiebel.

© La Lepanto
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Restaurant La Lepanto Alghero
Restaurant La Lepanto Alghero
Via Carlo Alberto, 135, 07041 Alghero SS, Italia
Restaurant Il Pavone Alghero
Restaurant Il Pavone Alghero
Piazza Sulis, 3, 07041 Alghero SS, Italia
Aquatica Lounge Bar Restaurant Alghero
Aquatica Lounge Bar Restaurant Alghero
Banchina Sanità, 07041 Alghero SS, Italia

Der perfekte Wein für Hummer

Was die Weine betrifft, die zu einem Hummergericht passen, so ist eine klassische Kombination Hummer und Champagner. Aber es gibt keinen Mangel an Alternativen unter den ausgezeichneten italienischen Schaumweinen wie Franciacorta. Sicherlich bietet Sardinien eine große Auswahl an exzellenten Weinen, die zu Fisch und Meeresfrüchten passen. Also bleiben wir hier. Ein herrlicher Torbato di Alghero ist perfekt, vor allem mit gegrilltem Hummer. Andernfalls empfehlen wir einen Vermentino.

Und um mit Süße zu enden, empfiehlt es sich, die köstliche Crema Catalana zu probieren, die hier nach dem authentischen katalanischen Rezept zubereitet wird.


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Der Schriftsteller

Mara Noveni

Mara Noveni

Mein Name ist Mara, ich bin Italienerin, geboren in Rom und aufgewachsen in der wunderschönen Toskana. Immer verliebt in Lesen und Schreiben, vollendete ich diese Art, mich durch Fotografie auszudrücken, insbesondere durch Straßen- und Reisefotografie. Dank meiner vielen und langen Reiseerfahrungen habe ich meinen Geist und mein inneres Leben bereichert.

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