Panettone, a sweet bread from Milano

Panettone ist eine ursprünglich aus Mailand stammende Art von süßem Brot, das in West-, Südeuropa und Südosteuropa sowie in Lateinamerika und in geringerem Maße auch in ehemaligen französischen, spanischen und portugiesischen Kolonien zu Weihnachten und Neujahr zubereitet und genossen wird.

Sie hat eine Kuppelform, die sich von einem zylindrischen Sockel aus erstreckt und für einen 1 kg schweren Panettone in der Regel ca. 12-15 cm hoch ist. Es können auch andere Sockel verwendet werden, wie z.B. ein Achteck oder ein Kegelstumpf mit einer für Pandoro typischen Sternform. Es wird in einem langen Prozess hergestellt, bei dem der Teig, der sauer ist, ähnlich wie Sauerteig, ausgehärtet wird. Allein der Gärprozess dauert mehrere Tage und verleiht dem Kuchen seine unverwechselbaren flaumigen Eigenschaften. Es enthält kandierte Orangen-, Zitronen- und Zitronenschale sowie Rosinen, die trocken und nicht eingeweicht hinzugefügt werden. Viele weitere Varianten sind erhältlich, wie z.B. Zartbitter oder mit Schokolade. Er wird in Keilform serviert, vertikal geschnitten, begleitet von süßen Heißgetränken oder einem süßen Wein wie Asti oder Moscato d'Asti. In einigen Regionen Italiens wird er mit Crema di Mascarpone, einer Creme aus Mascarpone, Eiern, manchmal getrockneten oder kandierten Früchten und typischerweise einem süßen Likör wie Amaretto serviert; wenn Mascarpone nicht erhältlich ist, wird manchmal Zabaione als Ersatz verwendet.

Es werden Anstrengungen unternommen, um die geschützte Ursprungsbezeichnung und die Herkunftsbezeichnung (Denominazione di origine controllata) für dieses Produkt zu erhalten, aber bis Ende 2008 war dies noch nicht der Fall. Der italienische Landwirtschaftsminister Paolo De Castro suchte nach Möglichkeiten, um echte italienische Kuchen vor dem wachsenden Wettbewerb in Lateinamerika zu schützen und ob Maßnahmen im Rahmen der Welthandelsorganisation ergriffen werden könnten.