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Was ein Eis für den Frühling ist, das sind die Kastanien für den Herbst, eine Jahreszeit, in der die ganze Stadt Wien in kastanienbraune Farbe getaucht wird. Sobald es kälter wird, schießen überall in der Stadt Maronenstände aus dem Boden. Sie sind überall zu sehen und wenn Sie den Duft frisch gebackener Kastanien wahrnehmen, wissen Sie, dass der Winter kommt. Normalerweise sind sie bis Ende Dezember geöffnet und alle Weihnachtsmärkte in Wien haben mehr davon.
Lange Tradition
Vom Mittelalter bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren Edelkastanien das Hauptnahrungsmittel der Landbevölkerung in den Bergregionen Südeuropas. Österreich hat als ländliches und gebirgiges Land eine lange Tradition im Verzehr von „Maronis“, wie sie in Österreich genannt werden. Die Edelkastanie wird seit der Antike im gesamten Mittelmeerraum angebaut und heute in Europa vor allem wegen ihrer köstlichen Früchte angebaut. In Österreich ist sie im Hügelland der Südsteiermark und im angrenzenden Burgenland weit verbreitet. Die Kastanie wurde zum Baum des Jahres 2018 gewählt. Ja, so etwas gibt es.
Wiens Maronis
Zurück nach Wien. Etwa 200 Stände mit Edelkastanien öffnen jedes Jahr in der Stadt. Sie werden pro Stück verkauft, normalerweise 6 oder 9 Stück pro Portion. Manchmal haben Sie vielleicht das Pech, ein paar verdorbene Kastanien zu bekommen. Aber keine Sorge, das bedeutet nicht, dass ihre Qualität schlecht ist. Laut Österreichischem Lebensmittelbuch tolerieren die Marktämter 20 Prozent Obst, das nicht den Verbrauchererwartungen entspricht. Zwei von zehn Maronis dürfen also schlecht sein. Wenn es mehr sind, können Sie Ihren Maroni-Stand einfach ändern. Die Kastanien sind sehr gesund und werden zur Stärkung der Nerven empfohlen. Das brauchen wir alle ab und zu. Außerdem enthalten die Kastanien Tryptophan, eine Aminosäure, die für eine Produktion des „Glückshormons“ Serotonin verantwortlich ist. Besonders lecker sind die Kastanien, die statt über Gas über Holzkohle geröstet werden.
Mach es selbst
Wer jedoch auf den Markt gehen möchte, um Edelkastanien zu kaufen und selbst zuzubereiten, sollte einige Tipps beachten. Die Kastanien werden auf der runden Seite über den ganzen Bauch geschnitten. Einmal durch die Schale geschnitten, sollte eine darunter liegende braune Haut geschnitzt werden. Sie werden in einem heißen Kastanienofen oder einem vorgeheizten Ofen (mindestens 200 - 220 ° C) gebacken oder auf dem Grill geröstet. Vor dem Essen die Kastanien schälen und die darunter liegende braune Haut entfernen. Du kannst sie auch etwa 20 Minuten in Wasser kochen, dann schmecken sie etwas weicher und schwabbeliger. Um ein Püree zuzubereiten, müssen die Kastanien vor dem Pürieren etwas länger gekocht werden.
Wenn Sie also im Herbst in Wien sind, ist dies die Jahreszeit, in der die ganze Stadt in Kastanienbraun gefärbt ist, eine Jahreszeit der Kastanien und des österreichischen Sturms, der die beste Ergänzung dazu darstellt.
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Der Schriftsteller
Ogi Savic
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