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Modena: Das ultimative Ziel für Feinschmecker

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Feinschmecker können überall in Italien hingehen, aber Feinschmecker müssen Modena besuchen.

Es überrascht nicht, dass Modena in der Region Emilia-Romagna liegt, die eine der besten Küchen Norditaliens hat. Die Region ist berühmt für ihre Gastronomie voller raffinierter lokaler Produkte wie Parmigiano Reggiano (typisch italienischer Hartkäse), Prosciutto di Parma (Rohschinken aus Parma) und Aceto Balsamico (Balsamico-Essig). Und die Stadt Modena ist bekannt für ihren hochwertigen Balsamico-Essig, der oft 15 Jahre und mehr gereift ist.

Sind meine Familie und ich nach Modena gekommen, um Balsamico-Essig zu kaufen? Ja, aber das war nicht der Hauptzweck unserer Reise. Wir waren auf einer besonderen Suche – nämlich in der Osteria Francescana von Küchenchef Massimo Bottura zu speisen, dem besten Restaurant der Welt im Jahr 2016. Das Restaurant hält auch drei Michelin-Sterne. Nach vielen Versuchen, dort einen Tisch zu reservieren, war ich überglücklich, im Dezember, kurz bevor ich Italien verließ, endlich einen Tisch zum Mittagessen zu bekommen. Um von Rom dorthin zu gelangen, nahmen wir einen Schnellzug von Roma Termini nach Bologna und dann einen Regionalzug von Bologna nach Modena. Wir entschieden uns für eine Nacht in Modena zu bleiben, aber ich wünschte, wir könnten länger bleiben, weil das versteckte Juwel Modena so viel zu bieten hat.

Modena selbst ist einen Besuch wert, auch wenn Sie keine Reservierung in der Osteria Francescana haben. Als wir von unserem Hotel in der Nähe des Bahnhofs zum Restaurant gingen, kamen wir am Herzogspalast von Modena, der Piazza Grande, der Kathedrale von Modena und dem Mercato Albinelli vorbei. Das Einkaufen im Mercato Albinelli (dem Lieblingsmarkt von Küchenchef Massimo Bottura) war ein authentisches und entzückendes Erlebnis. Glücklicherweise besuchten wir Modena während der Weihnachtszeit, sodass die Stadt mit schönen funkelnden Dekorationen und Weihnachtsbäumen geschmückt war. Ich muss sagen, dass die Weihnachtsstimmung in Modena viel besser war als in Rom.

Dann kam das mit Spannung erwartete Essen in der Osteria Francescana. Die denkwürdigsten Gerichte waren:

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* Der knusprige Teil der Lasagne – laut Chefkoch der Liebling aller italienischen Kinder. Dies ist eine Interpretation der verbrannten Teile in den vier Ecken der Lasagneform. Der rauchige Geschmack und die Verspieltheit dieser Kreation haben mich umgehauen. Die Lasagneblätter bestehen eigentlich aus Parmesan. Wie brillant und unvergesslich!

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* Spanferkel zart und knusprig mit Villa Manadori traditionellem Balsamico-Essig aus Modena - dieses Gericht enthielt langsam gegartes Schwein, serviert mit eingelegten Äpfeln, Karotten, roter Beete und Rettich. Meine Lieblingsteile der Gerichte waren die leckere knusprige Haut, die Rettichgurken und der Essig. Eine göttliche Kombination!

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* Hoppla, ich habe die Zitronentarte fallen lassen - Diese Dekonstruktion einer Zitronentarte war auch göttlich. Der Zitronengeschmack war perfekt und das Gericht war nicht zu süß. Ich hätte gerne mehr davon, weil es erfrischend war.

Insgesamt hat das Essen in der Osteria Francescana meine hohen Erwartungen erfüllt. Es war unvergesslich, da ich mich an jedes einzelne Gericht erinnern konnte, das ich bestellt hatte. Ich werde auf jeden Fall wiederkommen, wenn ich kann, weil ich Ceasar in Bloom, ein wunderschönes Blumensalatgericht, noch nicht probiert habe. Für mich war der Höhepunkt des Essens, meinen Idolkoch Massimo Bottura zu treffen und ein nettes Gespräch mit ihm zu führen.

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Der Schriftsteller

Vy Tran

Vy Tran

Geboren und aufgewachsen in Hanoi, bemühe ich mich, meine vietnamesische Identität zu schützen und gleichzeitig ein Weltbürger zu sein. Lassen Sie mich mit Ihnen einige der Geheimnisse Vietnams teilen, die Sie dazu bringen könnten, zu entscheiden, dass Vietnam Ihr nächstes Ziel ist.

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