Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Moldawische nationale Delikatesse: eigentümliche Krautrollen

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Mein Land ist bekannt für seine herrliche Mischung von Kulturen, weshalb die moldawische Nationalküche recht vielfältig und reichhaltig ist. Moldawien liegt zwischen verschiedenen Ländern, und es bedurfte der besten eigentümlichen Köstlichkeiten der einzelnen Nachbarn. Kohlrouladen, oder wie wir sie in Moldawien nennen - "golubti" und "sarmale", sind ein gutes Beispiel. Sie sind eine beliebte Delikatesse auf dem Balkan, in Mittel-, Nord- und Osteuropa, in Aserbaidschan, im Iran, in Westasien und in Nordchina, aber sie sind auch ein fester Bestandteil der nationalen moldawischen Esskultur. Wie machen wir sie? Warum sind sie so köstlich und ungewöhnlich? Ich lasse es dich unten wissen.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Die Ursprünge der Sarmale

Sarmale ist ein beliebtes Gericht in der osteuropäischen Küche, das aus Fleisch- oder Gemüsehackfleisch hergestellt, mit gekochtem Reis oder Buchweizen vermischt und in Kohl oder Traubenblätter eingewickelt wird. Verschiedene Nationen füllen Kohlrouladen mit den verschiedenen Füllungen - es hängt von den Traditionen, Bräuchen, auch und der Region ab. Der Name übersetzt in Fremdsprachen auf verschiedene Weise: von englischen "Kohlrouladen" bis hin zu französischen "Kohlzigarren" (fr. "cigar au chou"). In slawischen Sprachen wird Sarmale "sarma" oder "sarmi" genannt. Gleichzeitig nennen die Kaukasier meist Kohlrouladen "Dolma". Viele Forscher halten den Namen "Kohlrouladen" für unter dem Einfluss der beliebten französischen Lebensmittel des XIX. Jahrhunderts, denn damals fütterten sie Tauben mit etwas Ähnlichem.

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Wie man moldawische Krautrouladen herstellt

Sarmale ist ein recht einfaches, aber gleichzeitig delikates Gericht zur Zubereitung. Am Anfang möchte ich Ihnen noch einmal von unserer moldawischen Gastfreundschaft erzählen, die ich in dieser Geschichte erwähnt habe. Unsere Hausfrauen kochen für viele Menschen, und wie wir gerne scherzen - für die ganze Firma. Für acht Personen zum Beispiel braucht man einen Weißkohl und zwei Löffel Öl für die Hauptrolle. Für die Sauce benötigen Sie 800 Milliliter Brühe, vier Löffel Sauerrahm und drei Löffel Ketchup. Die Sarmale Füllung besteht aus etwa 500 Gramm Hackfleisch oder Gemüse, 300 Gramm Tomaten, 150 Gramm Reis, drei Knoblauchstücken und drei Karotten. Dill, schwarzer Pfeffer und Salz können Sie nach eigenem Geschmack hinzufügen. Interessant zu wissen, dass die köstlichen Kohlrouladen nur 104 kcal in 100 Gramm haben!

Und jetzt, lassen Sie uns sehen, wie man den Sarmale kocht. Zuerst die Blätter vom ganzen Kohl trennen und den eingedickten Teil abschneiden. Danach müssen Sie die Blätter in Salzwasser etwa fünf Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Für die Füllung müssen Sie die Karotten schälen und reiben und dann im Öl braten. Gleichzeitig den Reis halb fertig kochen lassen und den Knoblauch durch die Presse laufen lassen. Dann fange an, Tomaten zu waschen und zu raspeln. Hackfleisch, Reis, Karotten, Tomaten, Knoblauch, Dill, Salz und Pfeffer mischen und glatt rühren. Auf den Rand des Kohlblattes 1 oder 1,5 Esslöffel der Füllung legen und als Umschlag rollen. Die Brötchen in Öl braten, bis sie goldbraun sind. Für die Sauce Ketchup mit Sauerrahm und Brühe mischen, bis sie glatt sind. Dann die Krautrollen in eine tiefe Pfanne geben und die Sauce darüber gießen. Der letzte Schritt besteht darin, die Krautrollen etwa 40-60 Minuten unter dem Deckel köcheln zu lassen. Voila! Moldawischer Sarmale ist bereit!

Wo man Kohlrouladen in Moldawien essen kann

Wie die Mamaliga sind auch die Kohlrouladen in den Restaurants und Cafés in Chisinau und Moldawien im Allgemeinen sehr verbreitet. Die beliebteste Art, sie zu probieren, ist, in das bekannte Restaurant "La Placinte" zu gehen und zwei Arten von Sarmale zu probieren: in die Kohlblätter gerollt oder in die Weinblätter gerollt. Sie werden oft mit dem roten Pfeffer und natürlich mit saurer Sahne serviert! Die Mischung aus warmen Brötchen und kalter Sahne ist unglaublich lecker! Es besteht kein Zweifel daran, dass Sarmale eine nationale Delikatesse ist, die die eigentümliche moldawische Küche in vollem Umfang repräsentiert. Natürlich können Sie sie auch in jedem Supermarkt kaufen - die Kohlrouladen sind dort ebenfalls erhältlich. Es spielt keine Rolle, wo du sie schmeckst, aber versuche sie unbedingt!

Picture © credits to iStock/vmargineanu
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La Placinte, Chisinau
La Placinte, Chisinau

Der Schriftsteller

Vladlena Martus

Vladlena Martus

Mein Name ist Vladlena und ich komme aus Moldawien. Zur Zeit bin ich in Sankt-Petersburg ansässig, wo ich Journalismus studiere. Ich liebe es zu schreiben, zu reisen und zu fotografieren und zu versuchen, mein Leben so gut wie möglich zu genießen!

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