Moldawische nationale Delikatesse: eigentümliche Krautrollen

Mein Land ist bekannt für seinen großartigen Kulturmix, weshalb auch die nationale moldauische Küche sehr vielfältig und reichhaltig ist. Moldawien liegt zwischen verschiedenen Ländern und hat die besten besonderen Köstlichkeiten von jedem der Nachbarn gekostet. Kohlrouladen, oder wie wir sie in Moldawien nennen – „golubti“ und „sarmale“, sind ein gutes Beispiel. Sie sind eine beliebte Delikatesse auf dem Balkan, in Mittel-, Nord- und Osteuropa, Aserbaidschan, Iran, Westasien und Nordchina, aber sie sind auch ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Esskultur Moldawiens. Wie machen wir sie? Warum sind sie so lecker und ungewöhnlich? Ich lasse es dich unten wissen.

Sarmale Ursprünge

Sarmale ist ein beliebtes Gericht in der osteuropäischen Küche, das aus Fleisch- oder Gemüsehackfleisch hergestellt wird, mit gekochtem Reis oder Buchweizen gemischt und in Kohl- oder Weinblätter gewickelt wird. Verschiedene Nationen füllen Kohlrouladen mit den unterschiedlichsten Füllungen – es kommt auch auf die Traditionen, Bräuche und die Region an. Der Name lässt sich auf verschiedene Weise in Fremdsprachen übersetzen: vom englischen „cabbage rolls“ bis zum französischen „cabbage cigars“ (fr. „cigar au chou“). In slawischen Sprachen wird Sarmale "sarma" oder "sarmi" genannt. Gleichzeitig nennen Kaukasier Kohlrouladen normalerweise "Dolma". Viele Forscher glauben, dass der Name "Kohlrouladen" unter dem Einfluss des beliebten französischen Essens des 19. Jahrhunderts steht, weil man damals Tauben mit etwas Ähnlichem fütterte.

Wie man moldawische Kohlrouladen macht

Sarmale ist ein recht einfaches, aber gleichzeitig delikates Gericht in der Zubereitung. Lassen Sie mich am Anfang noch einmal von unserer moldawischen Gastfreundschaft erzählen, die ich in dieser Geschichte erwähnt habe. Unsere Hausfrauen bereiten Mahlzeiten für viele Menschen zu, und wie wir gerne scherzen – für die ganzen Firmen. Für acht Personen braucht man zum Beispiel einen Weißkohl und zwei Löffel Öl für die Hauptrolle. Für die Sauce braucht man 800 Milliliter Brühe, vier Löffel Sauerrahm und drei Löffel Ketchup. Die Sarmale-Füllung besteht aus etwa 500 Gramm Hackfleisch oder Gemüse, 300 Gramm Tomaten, 150 Gramm Reis, drei Stück Knoblauch und drei Karotten. Dill, schwarzer Pfeffer und Salz können Sie nach Ihrem eigenen Geschmack hinzufügen. Interessant zu wissen, dass die leckeren Kohlrouladen nur 104 kcal in 100 Gramm haben!

Und jetzt wollen wir sehen, wie man das Sarmale kocht. Trennen Sie zuerst die Blätter vom ganzen Kohl und schneiden Sie den verdickten Teil ab. Danach müssen Sie die Blätter etwa fünf Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Für die Füllung müssen Sie die Karotten schälen, raspeln und dann im Öl braten. Lassen Sie gleichzeitig den Reis kochen, bis er halb fertig ist, und lassen Sie den Knoblauch durch die Presse laufen. Beginnen Sie dann damit, die Tomaten zu waschen und zu raspeln. Hackfleisch, Reis, Karotten, Tomaten, Knoblauch, Dill, Salz und Pfeffer mischen und glatt rühren. Auf den Rand des Kohlblattes 1 oder 1,5 Esslöffel der Füllung geben und als Umschlag aufrollen. Braten Sie die Rollen in Öl, bis sie goldbraun sind. Für die Sauce Ketchup mit Sauerrahm und Brühe glatt rühren. Dann die Kohlrouladen in eine tiefe Pfanne geben und die Soße darüber gießen. Als letzten Schritt lassen Sie die Kohlrouladen etwa 40-60 Minuten unter dem Deckel köcheln. Voila! Moldawisches Sarmale ist fertig!

Wo man Kohlrouladen in Moldawien isst

Genau wie Mamaliga sind Kohlrouladen in den Restaurants und Cafés in Chisinau und in Moldawien im Allgemeinen weit verbreitet. Die beliebteste Art, sie zu probieren, ist, in das bekannte Restaurant "La Placinte" zu gehen und zwei Arten von Sarmale zu probieren: in Kohlblätter gerollt oder in Weinblätter gerollt. Sie werden oft mit Paprika und natürlich Sauerrahm serviert! Die Mischung aus warmen Brötchen und kalter Sahne ist unglaublich lecker! Es besteht kein Zweifel, dass Sarmale eine nationale Delikatesse ist, die die besondere moldauische Küche vollständig repräsentiert. Natürlich kann man sie auch in jedem Supermarkt kaufen – die Kohlrouladen sind auch dort erhältlich. Es spielt keine Rolle, wo Sie sie probieren, aber probieren Sie sie unbedingt!

La Placinte, Chisinau

Bulevardul Ștefan cel Mare și Sfînt 182, Chişinău, Moldova