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Pirot Hartkäse, ein Geschmack von serbischen Bergen

2 Minuten Lesedauer

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Wer mag keinen Käse? Käse ist eines dieser Dinge, mit denen jede Nation und fast jede Region auf dem Planeten damit prahlt, den besten Käse zu machen. Für uns alle Käseliebhaber könnte es einfach nicht besser sein - wir bekommen so viel mehr traditionelle und einzigartige Milchköstlichkeiten zum Probieren. Serbien ist nicht anders, und eines der am meisten gelobten nationalen Produkte, das international weithin anerkannt ist, ist Pirot-Hartkäse mit unverwechselbarem Geschmack, der aus den serbischen Bergen im Südosten des Landes stammt.

Wie wird Pirot-Käse hergestellt?

Ursprünglich wurde der Käse aus Schafsmilch hergestellt, heutzutage sind jedoch die Kombinationen aus Schafs- und Kuhmilch üblicher. Nichtsdestotrotz ist ein spezifischer reichhaltiger Geschmack immer noch ein Muss, und die Einheimischen bemühen sich, das Produkt in Premiumqualität zu liefern.

Picture © Credits to iStock/cristianoalessandro
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Abgesehen von einer typischen Fermentationszeit, die für die Herstellung der meisten Käsesorten ähnlich ist, zeichnet sich Pirot-Hartkäse durch das Kneten von Hand, die Ruhezeit in einem Weidenkorb und die Verwendung von nur einem Lebensmittelkonservierungsmittel - natürlichem Salz - aus. Nach der Fermentation, die normalerweise bis zu drei Tage dauert, wird die erste Käsecharge in einem Weidenkorb weiter gekocht, bis sie dicker wird, wonach die geschickten Hände der Einheimischen sie mit Salz mischen und Schicht für Schicht zu einem 5-10 kg schweren Käse formen rollen. Der Käse wird dann auf einer Anhöhe gelagert, wo er bis zu drei Monate lang ruht, um zu reifen, mit gelegentlichen Kontrollen und gegebenenfalls Salzzugabe.

Pirot
Pirot
Srpskih Vladara 77, Pirot 18300, Serbia

Ein Vorgeschmack auf den Alten Berg

Auch wenn ein köstlicher Geschmack nur das Verdienst der traditionellen Zubereitung und der Verwendung von ausschließlich natürlichen und biologischen Zutaten sein kann, sind sich die meisten Menschen einig, dass das Gebiet, in dem es hergestellt wird, dem Geschmack einen bedeutenden Charme verleiht. Pirot-Hartkäse trägt nämlich den Namen der Stadt Pirot im Südosten Serbiens, aber der meiste Käse stammt aus den umliegenden Dörfern wie Gostusa, die über den Berg Stara grenzen, auch bekannt als der Alte Berg.

Picture © Credits to iStock/Isaac74
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Dieser Berg ist eine Oase der Wildnis mit mehr als 100 Wasserfällen und vielen Kräutern wie Rtanj-Tee, der von Anhängern alternativer Medizin weithin gelobt wird. Einheimische, die in der Gegend leben, bringen die Tiere normalerweise auf die sonnige Weide an den Hängen des Alten Berges, und es wird angenommen, dass die Milch und damit der Käse ihren reichen Geschmack von der hochwertigen natürlichen Nahrung und dem Wasser erhalten, die sie täglich erhalten.

Stara Planina / Old Mountain
Stara Planina / Old Mountain
7M4P+3P Gostuša, Serbia

Wo kann man Pirot-Käse probieren?

Der beste Ort, um den Pirot-Hartkäse zu probieren, ist natürlich die Stadt Pirot, die auch für ihre einzigartige Tradition der Kelimweberei bekannt ist. Der Käse wird jedoch sehr gelobt und findet seinen Weg in die meisten noblen Restaurants in Skadarlija in Belgrad und in andere Restaurants im ganzen Land. Als einzigartiges nationales Produkt gebrandmarkt, wird es oft exportiert und erreicht sogar den amerikanischen Kontinent. Heutzutage können Sie also den Pirot-Hartkäse probieren und einen Vorgeschmack auf die serbischen Berge bekommen, ohne das Land überhaupt zu besuchen. Aber es gibt so viele Dinge in der Gegend zu sehen und zu tun, dass es schade wäre, sie zu verpassen!

Visit any Kafana on Skadarlija district
Visit any Kafana on Skadarlija district
Skadarlija, Belgrade, Serbia

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Der Schriftsteller

Milena Mihajlovic

Milena Mihajlovic

Ich bin Milena und genieße das Reisen, Wandern und alles, was mit Kaffee zu tun hat. Durch mein Schreiben möchte ich Mitreisende für Serbien, mein liebes Land, begeistern.

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