Pont-l'Évêque, ein cremiger quadratischer Käse aus der Normandie.

Pont-l'Évêque ist ein kleines Dorf unweit von Deauville in der Normandie, aber auch der Name eines berühmten französischen Käses. Pont-l'Évêque wurde im 12. Jahrhundert mit einer sanft gewaschenen Orangenrinde hergestellt und gilt zusammen mit Camembert als der beliebteste Käse Frankreichs. Dieser cremige rechteckige Käse aus der Normandie wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Pont-l'Évêque ist nach französischem Recht klassifiziert und geschützt und wird auch in vielen traditionellen normannischen Rezepten verwendet.

Geschichte

Pont-l'Évêque ist wahrscheinlich der älteste Käse der Normandie. Der Legende nach stellten die Zisterziensermönche im 12. Jahrhundert Käse aus roher Kuhmilch her. Dieser weiche und cremige Käse wurde zuerst „Engel“ und später „Augelot“ genannt. Erst im 16. Jahrhundert wird es den Namen eines kleinen normannischen Dorfes annehmen, in dem es hergestellt wurde – Pont-l'Évêque. Auch wenn Pont-l'Évêque in dieser nordwestlichen Region sehr beliebt war, kam dieser Käse erst Mitte des 18. Jahrhunderts, nach der Einweihung einer Eisenbahnlinie zwischen der Normandie und Paris, in die französische Hauptstadt. Anscheinend verliebten sich die Pariser sofort in diesen cremigen Käse, der auf den Märkten als Genussmittel verkauft wurde. Seit 1976 erhielt Pont-l'Évêque die Appellation d'origine controlée (AOC), ein prestigeträchtiges französisches Label, das bestimmten französischen geografischen Angaben für Käse, aber auch für andere landwirtschaftliche Produkte wie Wein, Fleisch, Butter und Honig verliehen wird.

Etikett

Käse darf nur als Pont-l'Évêque bezeichnet werden, wenn er ausschließlich mit Kuhmilch aus der Umgebung des Dorfes Pont-l'Évêque hergestellt wird. Es ist erlaubt, entweder rohe oder pasteurisierte Milch von normannischen Kühen zu verwenden. Diese Kühe weiden mindestens sechs Monate im Jahr. Außerdem muss dieser Käse quadratisch sein und zwischen 105 mm und 210 mm messen. Die Käsereifung („Affinage“) dauert vier bis sechs Wochen. Sie können diesen Käse das ganze Jahr über verzehren, aber die ideale Zeit ist von Mai bis September.

Graindorge, Normandy

3 Rue de Lisieux, 14140 Livarot-Pays-d'Auge, France

Käseverkostung

Wenn Sie entdecken möchten, wie Pont-l'Évêque hergestellt wird, sollten Sie unbedingt Graindorge besuchen, eine der interessantesten normannischen Käsereien. Diese Käserei wurde 1910 gegründet und befindet sich in Livarot im Herzen der Normandie. Seit 2004 bietet diese Käserei allen Käseliebhabern die einzigartige Gelegenheit, Pont-l'Évêque und andere normannische Käsesorten zu entdecken. Hier kann man Schritt für Schritt miterleben, wie der köstlichste Käse hergestellt wird, und der Besuch endet mit einer Käseverkostung. Diese Fabrik hat auch einen sehr schönen Laden, in dem Sie feinen normannischen Käse sowie alle möglichen anderen regionalen Produkte erhalten können.