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Die „Fettuccine Alfredo“ ist ein erster Gang der traditionellen Küche Roms, bestehend aus mit Butter und Parmesan gewürzten Fettuccine. Nichts könnte einfacher sein, würde man sagen. Warum also der weltweite Erfolg dieses einfachen und sparsamen ersten Gangs?
Durch das Schmelzen des Käses (mindestens 60 g pro Person) auf der sehr cremigen Butter entsteht eine Emulsion, die die Nudeln sehr reichhaltig umhüllt. Das Ergebnis ist eine perfekte Mischung aus Nudeln und Gewürzen, die nur das authentische Rezept geben kann und die dieses Gericht auf der ganzen Welt berühmt gemacht hat.
Geschichte
Das Gericht ist nach Alfredo di Lelio benannt, der es um die Mitte des 20. Jahrhunderts erstmals in seinem Restaurant in Rom präsentierte. Nach den Geschichten der Familie begann Alfredo di Lelio 1892 in einem Restaurant an der Piazza Rosa zu arbeiten, das von seiner Mutter geführt wurde. Di Lelio erfand die "Fettuccine Alfredo" 1907 oder 1908, um seine Frau Ines nach der Geburt ihres ersten Sohnes Armando zum Essen zu verleiten und wieder zu Kräften zu kommen. Alfredo fügte der Fettuccine zusätzliche Butter oder "Triple Butter" hinzu, während er sie nur für sie mischte. Ines schätzte das Gericht so sehr, dass Alfredo auf die Idee kam, es in die Speisekarte aufzunehmen. Alfredo Di Lelio eröffnete später 1914 sein Restaurant Alfredo alla Scrofa in der Via della Scrofa im Zentrum von Rom. Der Ruhm von Fettuccine Alfredo verbreitete sich zuerst in Rom und dann in vielen anderen Ländern.
1943, während des Krieges, verkaufte Di Lelio das Restaurant an zwei seiner Kellner. Dann eröffnete er 1950 mit seinem Sohn Armando ein neues Restaurant auf der Piazza Augusto Imperatore mit dem Namen „Il Vero Alfredo“, das heute von seiner Nichte Ines Di Lelio geführt wird. Bei dieser Versetzung vergaß er nicht, das berühmte „Goldbesteck“ mitzubringen, das ihm 1927 von den amerikanischen Schauspielern Mary Pickford und Douglas Fairbanks als Zeichen der Dankbarkeit für die Gastfreundschaft in seinem Restaurant geschenkt worden war.
Das Gericht wurde sehr berühmt und verbreitete sich schließlich in den Vereinigten Staaten, wo es immer noch beliebt ist. In den Vereinigten Staaten wird es jedoch oft als Hauptgericht serviert, manchmal mit Hühnchen oder anderen Zutaten garniert. In Italien gilt Fettuccine mit Butter inzwischen allgemein als Hausmannskost, im Gegensatz zu Fettuccine Alfredo, die eine sehr „reiche Version“ des Gerichts ist.
Das Rezept
Das Gericht war so bekannt, dass Alfredo Di Lelio mehrmals eingeladen wurde, es vorzustellen, und 1967 sagte ein Journalist:
„Die Fettuccine werden mit reichlich Butter und frischem Parmesan gewürzt, sodass der Besitzer in einem außergewöhnlichen theatralischen Ritus die Nudeln mischt und zum Servieren hochhebt, die weißen Käsefäden goldgelb mit Butter und die gelben leuchtenden Eiernudelstreifen die ein Auge für den Kunden bieten; Am Ende der Zeremonie wird dem Ehrengast das goldene Besteck und die Servierplatte überreicht, auf der die Fettuccine-Blondinen im hellen Gold der Gewürze rollen. Die ganze Zeremonie ist sehenswert. Der Besitzer, Sohn des alten Alfredo und der genau so aussieht wie er, ... beugt sich über das große Bündel Fettuccine, starrt es mit halbgeschlossenen Augen an und taucht ins Mischen ein, wobei er sein goldenes Besteck mit großen Gesten schwenkt, wie ein Orchesterdirigent, mit seinem wirbelnden Schnurrbart, der auf und ab tanzt, die kleinen Finger in der Luft, ein verzückter Blick, die Ellbogen bewegt … " (Wikipedia)
Das Alfredo zugeschriebene Rezept enthält nur drei Zutaten: Fettuccine, jungen Parmesan und Butter. Das Geheimnis der Güte dieses Gerichts liegt also nur im richtigen Aufschlagen. Genießen Sie die Original Fettuccine Alfredo während Ihres Aufenthaltes in Rom!!!
Ristorante Il Vero Alfredo, Roma
Piazza Augusto Imperatore, 30, 00186 Roma RM, Italia
Ristorante Alfredo alla Scrofa, Roma
Via della Scrofa, 104, 00186 Roma RM, ItaliaMöchten Sie eine Reise hierher planen? Sprechen Sie mit KI-Reiseassistentin Maya.
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Der Schriftsteller
Mara Noveni
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