Safranstraßen auf Sardinien: die Suche nach dem roten Gold

Ich habe bereits in der Vergangenheit über einige fantastische gastronomische Spitzenleistungen geschrieben, die typisch für Sardinien sind, wie Myrte, Hummerund Wein. Heute erzähle ich Ihnen von der Suche nach dem roten Gold und lasse Sie ein anderes Gesicht dieses wunderbaren Landes entdecken. Ich werde Ihnen alle Geheimnisse der Safranstraßen Sardiniens verraten. Das rote Gold Sardiniens, Safran, ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gewürze Italiens und der Welt. Dieses Gewürz wird aus den Stempeln von Crocus sativus nach seiner Blüte gewonnen, wenn die Safranfelder lila und rot gefärbt sind und eine wunderbare Landschaft schaffen, und der Duft dieses Gewürzes die Luft durchdringt.

Herkunft und Legende

Es ist ein uraltes Gewürz, das bereits zur Zeit der Ägypter bekannt war. Anfangs wurde es nur zum Färben von Stoffen und zur Herstellung von Parfums und Salben verwendet, aber als sein Geschmack und seine gesundheitsfördernde Wirkung entdeckt wurden, wurde es zu einer wertvollen Zutat in der Küche. Safran, auch das Gewürz der Könige genannt, kostet doppelt so viel wie Gold. Die Pflanze aus der Familie der Schwertliliengewächse wird hauptsächlich in Kleinasien, aber auch in vielen Mittelmeerländern angebaut. Der griechischen Mythologie zufolge verliebte sich der schöne Krokus in die Nymphe Smilace, eine Liebling des Gottes Hermes. Aus Eifersucht verwandelte Gott Krokus in eine Knolle, genau die Knolle von Krokus, aus der Safran stammt.

Der Safran Sardiniens

Sechzig Prozent der Safranproduktion in Italien stammen aus Sardinien. Die Ernte erfolgt, wenn die Blüten in ihrer vollen Entwicklung sind. In dieser Zeit ist es möglich, ein Wunder der Natur zu erleben, besonders im Gebiet von Medio Campidano im Süden Sardiniens, zwischen San Gavino Monreale, Turri und Villanovafranca.

Es ist ein Naturschauspiel, das jedes Jahr Tausende von Touristen, Fotobegeisterten und Feinschmecker anzieht, um die farbenfrohen Felder zu fotografieren oder Gerichte mit Safrangeschmack zu probieren. Safran, der entlang der Safranstraßen Sardiniens produziert wird, hat eine hohe Farbkraft, therapeutische Wirkung und Aromaeigenschaften. San Gavino Monreale ist das größte der drei sardischen Safrandörfer, obwohl Villanovafranca das touristisch bekannteste ist. In der Tat gibt es auf seinem Territorium wichtige Nuraghenreste, wie die Su Mulinu Nuraghe. Hier wurde der einzige intakte Nuraghenaltar aus der frühen Eisenzeit gefunden.

Nuraghe su Mulinu, Villanovafranca

Piazza Risorgimento, 6, 09020 Villanovafranca SU, Ιταλία

Die Vorteile

Der Safran von San Gavino hat ein unglaubliches Aroma und kann erste und zweite Gänge, Desserts und Liköre würzen. Seine organoleptischen Eigenschaften machen ihn zu einem weltweit einzigartigen Produkt mit rubinroter Farbe und intensivem Aroma. Dieses einzigartige Gewürz enthält drei sehr wichtige Wirkstoffe: Crocin, (das beim Kochen die klassische gelbe Farbe ergibt und das funktionell die Zellen schützt und das Entstehen von Tumoren verhindert). Picrocrocin (das den intensiven Geschmack verleiht) und Safranal (das einen unglaublichen und einzigartigen Duft verleiht).

Safran aus San Gavino hat viele positive Eigenschaften, wie Antidepressiva, Anti-Stress-Mittel, Gedächtnisverstärker, Regulator des Verdauungssystems, Stoffwechselbeschleuniger, Entzündungshemmer und Aphrodisiakum.

Ernte von Safran

Seit 1500 wird die Ernte des sardischen Safrans vollständig von Hand durchgeführt. Die Blumen sollten früh morgens geerntet werden, um zu verhindern, dass schlechtes Wetter sie ruiniert. Die Safranernte dauert 15 bis 20 Tage und findet zwischen der zweiten Oktoberhälfte und der ersten Novemberhälfte statt.

Die Ernte besteht darin, die Blume im Teil unter dem Glas zu schneiden, wobei darauf geachtet wird, plötzliche Bewegungen zu vermeiden, die die Blume und die kostbaren Stempel beschädigen können. Nach dem Sammeln werden die Blumen in Körbe gelegt, um anschließend zum Transformationslabor transportiert zu werden, wo die Reinigungsphase der Blume stattfindet.

Die Reinigung

Während des Reinigungsvorgangs werden die Narben von der Blume getrennt. Um das Endprodukt sehr rein zu machen, ist es notwendig, den weißen Teil, der die drei Narben der Blume zusammenhält, vollständig zu entfernen. Die Narben müssen sehr wenig berührt werden, um sie nicht zu beschädigen. Eine sehr erfahrene Reinigungskraft kann durchschnittlich 5-600 Blumen reinigen, was etwa 5-6 Gramm des Endprodukts entspricht.

Das Trocknen

Für die Trocknungsphase werden die Safrannarben in ausreichendem Abstand auf eine Platte gelegt und getrocknet. Die Platte wird in die Nähe milder Wärmequellen (Sonne, Kamin oder Heizkörper) gebracht, so dass die Trocknung kontinuierlich und fortschreitend erfolgt. Die Trocknung muss bei einer Temperatur zwischen 35 und 45 Grad Celsius erfolgen und verursacht einen Gewichtsverlust von etwa 1/5 gegenüber dem ursprünglichen Gewicht.

Für die Verwendung müssen die getrockneten Fäden kurz geröstet und dann mit einem Löffel zerkleinert werden, um sie zu Pulver zu zerkleinern und während des Kochens den Speisen hinzuzufügen. Alternativ können die getrockneten Stempel in kaltes Wasser gelegt werden, um Farbe und Aroma freizusetzen.

Ein besonderes sardisches Rezept: Malloreddus-Wurst und Safran

Es ist eines der klassischsten Gerichte der sardischen Küche, bestehend aus sardischen Knödeln (Malloreddus), einer typischen frischen sardischen Wurst und natürlich dem Safran, der dieses schmackhafte Gericht färbt und parfümiert.

Wenn Sie sich fragen, wie man es zubereitet, ist das Rezept sehr einfach. In einer großen Pfanne Knoblauch, Öl und Chili anschwitzen. Die frische Wurst schälen und in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und mit dem Wein ablöschen. Nach Geschmack salzen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die sardischen Knödel in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und unter Rühren in die Pfanne geben. Den in einem Esslöffel Nudelkochwasser aufgelösten Safran dazugeben. Mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.

Sehenswürdigkeiten in der Umgebung

Wenn Sie für eine Tour auf den Safranstraßen in San Gavino sind, empfehle ich Ihnen, etwas Zeit zu verbringen und die nahe gelegenen Orte und Dörfer zu besuchen. Einer dieser Orte ist Sardara, wo sich die schönen Ruinen der Burg von Monreale befinden und wo Sie ein paar Stunden oder sogar einen Tag in den gastfreundlichen und angenehmen Ancient Springs verbringen können. Darüber hinaus können Sie die alte und mysteriöse Geschichte dieser Insel auffrischen, indem Sie den heiligen Brunnen von Sant'Anastasia besuchen. Sehr interessant und nicht weit entfernt ist auch die Nuraghe und das Museum „Genna Maria“ in Villanovaforru.

Castle of Monreale, Sardara

09037 San Gavino Monreale SU, Italia

Ethnographic Museum Casa Dona Maxima, San Gavino Monreale

Via Amsicora, 21, 09037 San Gavino Monreale SU, Italia

Ancient Springs of Sardara

Santa Maria de is Acquas, 09030 Sardara SU, Italia

Sacred Well of Santa Anastasia, Sardara

Via Eleonora d'Arborea, 09030 Sardara SU, Italia

Nuraghe and Museum "Genna Maria", Villanovaforru

Piazza Costituzione 4, 09020 Villanovaforru

Darüber hinaus werden Sie bei einem Spaziergang durch die Stadt von San Gavino Monreale auf Dutzende Wandmalereien von mehr oder weniger berühmten Künstlern stoßen, wie sie bereits in San Sperate zu sehen waren. Es ist ein Sprung in die Vergangenheit, sich an Bräuche und Traditionen zu erinnern. Das berühmteste Wandbild und das erste in der Reihenfolge der Entstehung ist dasjenige, das die Fassade der Casa Dona Maxima schmückt und die Geschichte der lokalen bäuerlichen Zivilisation erzählt.

Nun, wie ich Ihnen in dieser virtuellen Tour gezeigt habe, sind die Safranstraßen Sardiniens voller wichtiger Orte, die Sie auf Ihrer Suche nach dem roten Gold besuchen sollten. Im Idealfall ist es am besten, wenn Sie eine schöne Fahrt unternehmen, um die Augen zu bereichern, und sie dann stilvoll beenden, indem Sie die lokalen Spezialitäten auf der Basis von Safran, dem roten Gold Sardiniens, probieren. Wir warten auf dich!