Der König von Sizilien: Der Cannolo

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Cannolo siciliano: Gibt es ein anderes italienisches Dessert, das in der Welt so beliebt ist? Tiramisù mag einer seiner glorreicheren Konkurrenten sein, aber die Herstellung von Cannolo ist eine Kunst, die man zu Hause nicht mit der gleichen Einfachheit reproduzieren kann. Wir können alle ein gutes Tiramisù in unserer eigenen Küche machen, aber die Zubereitung von Cannoli ist keine leichte Aufgabe. Cannoli siciliani haben auch eine große identitätsstiftende Kraft: Italienische Bäckereien auf der ganzen Welt machen aus ihrer Präsenz in den Regalen ein Symbol für "Italianità" und ein Erbe, das nur mit einer Handvoll anderer Produkte verbunden ist.

Sie sind gebratene, röhrenförmige Teigschalen, gefüllt mit einer süßen, cremigen Füllung. Diese Leckereien haben eine lange und geschichtsträchtige Geschichte und ebenso viele Variationen. Für einen traditionellen Cannolo wird die Füllung traditionell aus frischem Ricotta-Käse von Schafen hergestellt, aber manchmal findet man auch gesüßte Sahne. Dieser Käse wird mit einer Kombination aus Vanille, Schokolade, Pistazien, Marsala-Wein, Rosenwasser oder anderen Geschmacksrichtungen gemischt. Darüber hinaus variiert die Größe der Cannoli ebenso wie die Aromen der Einreichung. Die Schale besteht aus Mehl, Butter, Zucker und einigen anderen Zutaten. Dieser Teig wird dann zu Ovalen gerollt und um einen Teigring gewickelt und gebraten. Nach dem Braten werden die Schalen entweder mit einem Löffel oder einem Beutel gefüllt.

Wie so oft ist die Wahrheit über die historischen Ursprünge von Cannoli wahrscheinlich eine Mischung aus allen Legenden und Überzeugungen, die im Laufe der Jahrhunderte gesammelt und weitergegeben wurdenZwei sind die Legenden, die uns den Ursprung von Cannoli erzählen, und beide sind sich einig: Frauen stehen hinter ihrer Entstehung, die in oder um die Stadt Caltanissetta stattfand. Die erste Geschichte führt uns in den Harem eines arabischen Prinzen, während der arabischen Herrschaft über die Insel. Man sagt, dass die Konkubinen des Emirs als Ablenkung Gebäck backen würden, darunter ein zylinderförmiger Teigbehälter, gefüllt mit Ricotta, Mandeln und Honig. Der arabische Ursprung von Cannoli wird dadurch unterstützt, dass die Stadt Caltanissetta historisch mit der Anwesenheit der Mauren auf Sizilien verbunden ist, wie der Name schon sagt, der von "kalt el nissa" abgeleitet ist, einer arabischen Redewendung, die "Frauenburg" bedeutet. Interessant, wenn man bedenkt, dass die Legende in einem Schloss spielt und die Erfindung der Cannoli, so heißt es, in den geschickten Händen der Frauen liegt. Nach einer anderen Geschichte wurden Cannoli zum ersten Mal in einem Kloster in der Nähe von Caltanissetta hergestellt. Zur Feier des Karnevals "erfanden" die Nonnen ein röhrenförmiges Gebäck, gefüllt mit Ricottacreme, Schokostückchen und gehackten Haselnüssen. Konkubinen oder Nonnen, es ist sicher, dass Cannoli zum Zeitpunkt der arabischen Herrschaft Siziliens zwischen 827 und 1091 hergestellt wurden, und dass viele der verwendeten Zutaten tatsächlich arabischen Ursprungs waren: Es waren die Araber, die Zuckerrohr, Reis, Mandeln, Jasmin, Anis, Sesam, Safran und Zimt nach Sizilien brachten, alles Zutaten, die noch heute in der sizilianischen Küche stark vertreten sind. Wie so oft ist die Wahrheit über Cannoli's historische Ursprünge wahrscheinlich eine Mischung aus allen Legenden und Überzeugungen, die im Laufe der Jahrhunderte gesammelt und weitergegeben wurden.

Hast du schon mal einen Cannolo probiert? Wenn Ihre Antwort "nein" lautet, vertrauen Sie mir: Ein Cannolo zu beißen zeigt Ihnen den Unterschied zwischen einem Dessert und dem König der Süßigkeiten. Also, um das Beste aus der sizilianischen Essenz herauszuholen, muss man einen Cannolo probieren, lassen Sie mich versuchen, Ihnen meine Favoriten in der ganzen sizilianischen Region zu erzählen!


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Der Schriftsteller

Eleonora Ruzzenenti

Eleonora Ruzzenenti

Ich bin Eleonora, aus Italien. Ich teile mit dir eine hektische Leidenschaft fürs Reisen und eine unersättliche Neugierde auf andere Kulturen. Auf itinari finden Sie meine Geschichten über Italien.

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