Der König von Sizilien: Der Cannolo

Cannolo siciliano: Gibt es ein anderes italienisches Dessert, das auf der Welt so beliebt ist? Tiramisù mag einer seiner glorreicheren Konkurrenten sein, aber die Herstellung von Cannolo ist eine Kunst, die Sie zu Hause nicht mit der gleichen Einfachheit reproduzieren können. Wir alle können in unserer eigenen Küche ein gutes Tiramisù zubereiten, aber die richtige Zubereitung von Cannoli ist alles andere als einfach. Cannoli siciliani haben auch eine enorme identitätsstiftende Kraft: Italienische Bäckereien auf der ganzen Welt machen aus ihrer Präsenz in den Regalen ein Symbol für „italianità“ und ein Erbe, das nur mit einer Handvoll anderer Produkte verbunden ist.

Es sind frittierte, röhrenförmige Teigtaschen, die mit einer süßen, cremigen Füllung gefüllt sind. Diese Leckereien haben eine lange Geschichte und ebenso viele Variationen. Bei einem traditionellen Cannolo besteht die Füllung traditionell aus frischem Ricotta-Käse vom Schaf, aber manchmal findet man auch gesüßte Sahne. Dieser Käse wird mit einer Kombination aus Vanille, Schokolade, Pistazien, Marsala-Wein, Rosenwasser oder anderen verschiedenen Geschmacksrichtungen gemischt. Darüber hinaus variiert die Größe der Cannoli ebenso wie die Aromen der Füllung. Die Schale besteht aus Mehl, Butter, Zucker und einer Reihe anderer Zutaten. Dieser Teig wird dann zu Ovalen gerollt und um einen Teigring gewickelt und frittiert. Nach dem Frittieren werden die Muscheln entweder mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel gefüllt.

Wie es oft vorkommt, ist die Wahrheit über die historischen Ursprünge von Cannoli wahrscheinlich eine Mischung aus all den Legenden und Überzeugungen, die im Laufe der Jahrhunderte gesammelt und weitergegeben wurden Schöpfung, die in oder um die Stadt Caltanissetta stattfand. Die erste Geschichte führt uns in den Harem eines arabischen Prinzen während der arabischen Herrschaft über die Insel. Es wird gesagt, dass die Konkubinen des Emirs Gebäck als Ablenkung backten, darunter eine zylinderförmige Gebäckhülle, die mit Ricotta, Mandeln und Honig gefüllt war. Für den arabischen Ursprung von Cannoli spricht die Tatsache, dass die Stadt Caltanissetta historisch mit der Anwesenheit der Mauren in Sizilien verbunden ist, wie schon ihr Name bezeugt, der von „kalt el nissa“ abgeleitet ist, einer arabischen Redewendung, die „Frauenschloss“ bedeutet. ” Interessant, wenn man bedenkt, dass die Legende in einem Schloss spielt und die Erfindung von Cannoli demnach in den geschickten Händen von Frauen liegt. Einer anderen Geschichte zufolge wurden Cannoli zum ersten Mal in einem Kloster in der Nähe von Caltanissetta hergestellt. Um den Karneval zu feiern, „erfanden“ die Nonnen ein Röhrengebäck, gefüllt mit Ricotta-Creme, Schokoladenstückchen und gehackten Haselnüssen. Konkubinen oder Nonnen, es ist sicher, dass Cannoli zum ersten Mal zur Zeit der arabischen Herrschaft Siziliens zwischen 827 und 1091 hergestellt wurden und dass viele der verwendeten Zutaten tatsächlich arabischen Ursprungs waren: Es waren die Araber, die Zuckerrohr nach Sizilien brachten, Reis, Mandeln, Jasmin, Anis, Sesam, Safran und Zimt, alles Zutaten, die noch heute in der sizilianischen Küche stark vertreten sind. Wie es oft vorkommt, ist die Wahrheit über die historischen Ursprünge von Cannoli wahrscheinlich eine Mischung aus all den Legenden und Überzeugungen, die im Laufe der Jahrhunderte gesammelt und weitergegeben wurden

Haben Sie jemals ein Cannolo probiert? Wenn Ihre Antwort „Nein“ lautet, vertrauen Sie mir: Der Biss in eine Cannolo zeigt Ihnen den Unterschied zwischen einem Dessert und dem König der Süßigkeiten. Um also das Beste aus der sizilianischen Essenz herauszuholen, müssen Sie einen Cannolo probieren. Lassen Sie mich versuchen, Ihnen meine Favoriten in der gesamten sizilianischen Region zu nennen!

Pasticceria Savia - Catania

Via Etnea, 302/304, 95131 Catania CT, Italy

Antica Dolceria Bonajuto

Corso Umberto I, 97015 Modica RG, Italy

Pasticceria Costa - Palermo

Via Gabriele D'Annunzio, 15, 90144 Palermo PA, Italy

Pasticceria Capello - Palermo

Via Colonna Rotta, 68, 90134 Palermo PA, Italy

Euro Bar - Dattilo

Via Garibaldi Giuseppe, 11/13, 91027 Dattilo TP, Italy

Antico Caffe' SPinnato - Palermo

Via Principe di Belmonte, 107, 90139 Palermo PA, Italy

Pasticceria da Jose' - Palermo

Via Messina Marine, Palermo PA, Italy

Ammu - Milano

Corso di Porta Romana, 44, 20122 Milano MI, Italy

Pasticceria Scimone - Palermo

Via Imera, 8, 90138 Palermo PA, Italy