Was Sie in Mazedonien vermissen werden: Tavche Gravche

Mit der langen Liste von Geschichten, die ich Ihnen bereits für mein Land erzählt habe, nehme ich an, dass Sie bereits ein Ticket hierher gekauft haben. Es ist nicht mein gekonntes Geschichtenerzählen, sondern mein aufrichtiger Glaube, dass Mazedonien ein besonderer und schöner Ort ist, den man besuchen sollte. Nun, wenn Sie auf dem Weg hierher sind, kommt der „aber“-Teil der Geschichte. Sie werden hier erstaunliche Zeiten haben, aber Sie werden von Erinnerungen und Geschmäckern heimgesucht und wahrscheinlich müssen Sie immer wieder zurückkommen. Die Liste der Dinge, die ich am wahrscheinlichsten vermisse, ist eine legitime Liste mit dem Namen „Hoch süchtig machende Dinge aus Mazedonien“.

Tavche Gravche

Dies ist eines der drei authentischsten mazedonischen Gerichte. Es sind lange gekochte Bohnen, die mit rotem Pfeffer und Mehl gebacken werden. Basis ist ein veganes Gericht. Wenn Sie Vegetarier sind, passt es gut zu Weißkäse, und wenn Sie Balkan sind, wählen Sie eine Wurst oder einen Speck. Ich gehe davon aus, dass der Autor des nationalen Emblems von Mazedonien die Tavche Gravche meiner Mutter nicht ausprobiert hat, sonst würde es in das Design aufgenommen werden, das versichere ich Ihnen.

Seit ich mein Elternhaus verlassen habe, sogar gerade als ich nach Skopje ging, habe ich mich nach diesem Gericht gesehnt. Meine Versuche waren nicht einmal in der Nähe des Gerichts meiner Mutter, also musste ich eine Stelle finden, die mein Verlangen verschwinden ließ. Glücklicherweise kann ich einige davon jetzt mit Ihnen teilen. In Skopje gibt es eine Kafana namens Dare Esnaf. Das Essen, das Sie dort finden können, ist begrenzt, aber das Tavce Gravce ist unglaublich! Ich kann sagen, dass dieses dem Rezept meiner Mutter am nächsten kommt und gut genug ist, um mich zu trösten, wenn ich nicht zu Hause bin.

Jetzt weg von Mazedonien, weg von meiner Mutter und Dare Esnaf, hat mich zu einem ausgezeichneten Gravce-Macher gemacht. Nach langer und hingebungsvoller Praxis gelang es mir, es so gut zu machen, dass andere Menschen davon abhängig wurden.

Meine Mutter benutzte 20 Jahre lang ausschließlich denselben Keramiktopf für Tavce Gravce. Sie behauptete, dies sei das Geheimnis für die perfekte Tavche Gravche, bis sie eines Tages fand, dass der Topf von ihrem Neffen zerbrochen war. Das Gericht ist das gleiche, köstlich und unwiderstehlich, auch wenn der Topf weg ist. Dennoch ist es für dieses Rezept sehr zu empfehlen, es auf einem kleinen Feuer in einem Keramiktopf zu backen. Na zdravje!

Kafana Dare Esnaf Skopje

Petar Pop Arsov 22, Skopje 1000, North Macedonia