© Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary

Una experiencia culinaria en Sucre

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Gracias a su diversidad de suelos y climas, Bolivia es un país con una sorprendente variedad de ingredientes alimenticios. Mientras que generaciones pasadas han dejado una amplia herencia gastronómica, hoy en día, la nueva generación de chefs locales está implementando técnicas modernas y sus propias ideas para crear experiencias culinarias extraordinarias, sin dejar de lado sus raíces bolivianas. En este contexto, permíteme presentarte dos excelentes opciones gastronómicas en la ciudad de Sucre, ambas creadas y dirigidas por jóvenes emprendedores locales y cada una con su estilo particular.

Proyecto Nativa

El objetivo de Proyecto Nativa es incorporar ingredientes tradicionales bolivianos en una cocina creativa. Los chefs del restaurante emplean técnicas culinarias internacionales, fusión y mucha creatividad en su cocina, siempre añadiendo un toque de ingredientes con identidad boliviana. Algunos de estos ingredientes son la "llullucha" (un alga que crece en lagos, a más de 3000 metros sobre el nivel del mar), el "tarwi" (una legumbre altamente nutritiva que crece en regiones cercanas a Sucre) o, uno de los ingredientes favoritos del restaurante, el "ají", que añade un toque picante a las preparaciones.

La experiencia culinaria en Proyecto Nativa consiste en un menú de degustación (con seis platos, maridados con sus correspondientes bebidas) que se renueva cada dos semanas – con el fin de utilizar los ingredientes de temporada. También cabe destacar que el restaurante tiene un enfoque permanente en el uso de ingredientes frescos, dejando de lado productos enlatados, empacados o cualquier otro producto industrializado.

La excelencia culinaria de Proyecto Nativa los ha conducido a trabajar actualmente en conjunto con Kachi Lodge, la más exclusiva experiencia de alojamiento en el Salar de Uyuni.

Como parte de tu experiencia en el restaurante, se te servirá una comida de fusión perfectamente elaborada. Dichos platos pueden tener nombres de la cocina internacional que te resultarán familiares, pero, en cuanto los pruebes, disfrutarás de todo un nuevo espectro de sabores provenientes de la incorporación de los ingredientes más tradicionales de todas las regiones bolivianas. Al mismo tiempo, podrás disfrutar de platos que son una creación completamente nueva de los chefs.

Proyecto Nativa Restaurante
Proyecto Nativa Restaurante
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt

Qhawana de Samary

Qhawana by Samary rescata y reinserta recetas de la cocina tradicional boliviana, utilizando la amplia variedad de ingredientes del país, mientras implementa ideas vanguardistas en la cocina. Tubérculos andinos como el “isaño”, la “mashua” y la “papita pinta boca”, junto con productos amazónicos tales como diversas frutas tropicales o el “pescado paiche” se utilizan en los platos, con el fin de preservar el patrimonio gastronómico boliviano.

El restaurante también está empezando a cosechar sus propios productos orgánicos, en una región llamada Jatun Yampara. El objetivo es contar, no sólo con productos agrícolas, sino también con productos ganaderos, para que el restaurante sea 100% autosostenible. Es posible un acercamiento a la comunidad indígena Jatun Yampara durante comidas grupales que organiza el restaurante en este lugar, a 25 kilómetros de Sucre.

Qhawana es parte de un hotel boutique llamado Mi Pueblo Samary, que recrea la belleza de los pueblos antiguos del departamento de Chuquisaca, con gran atención en los detalles. Por ejemplo, en su primer piso hay un pequeño bar tradicional llamado La Chichería, donde se ofrece "chicha" (una bebida alcohólica tradicional hecha de maíz). Por otra parte, la terraza tiene un horno de barro, donde se hace pan fresco todas las mañanas, para ser servido con una bebida caliente tradicional (hecha de maíz morado) llamada "api".

Qhawana by Samary
Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary

Es fácil percibir que los jóvenes bolivianos involucrados en estos proyectos aman verdaderamente lo que hacen y, sobre todo, tienen una fuerte conexión con su cultura. ¡Disfruta de esta fantástica combinación de la herencia gastronómica boliviana con la cocina creativa, a través de estas alternativas que definitivamente deben ser parte de tu experiencia culinaria en Sucre!


El autor

Vanesa Zegada

Vanesa Zegada

Soy Vanesa de Bolivia, y soy una verdadera amante de mi país. Nunca deja de sorprenderme, aunque yo sea de aquí. Es un país lleno de diversidad, tradiciones, lugares interesantes, que quiero compartir con ustedes a través de mis historias de viaje en itinari.

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