Un concepto único de chef invitado en el restaurante Ikarus de Salzburgo
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El restaurante Ikarus, con dos estrellas Michelín y un concepto de chef invitado, es otra cosa única que se puede experimentar en Austria. ¿Qué tiene de especial este restaurante que ningún otro restaurante en el mundo se había atrevido a intentar? Si no tienes la oportunidad de cenar en Nueva York, París o Tokio, no hay problema. Sólo tienes que esperar a que uno de los mejores chefs del mundo aparezca en Ikarus, en Austria.
El concepto de Ikarus
El Restaurante Ikarus fue el primer restaurante del mundo donde se implementó el concepto de chef invitado. En realidad, esto significa que cada mes un nuevo chef invitado es responsable de un menú de ocho a doce platos. Diferentes comidas son servidas por diferentes chefs, desde la cocina tradicional, de fusión hasta la cocina molecular. La alta calidad de los platos y el servicio perfecto es el único imperativo, y el objetivo del Restaurante Ikarus es presentar la cocina de clase mundial de diferentes países y mostrar lo que se sirve en tierras lejanas.
Foto © Red Bull Hangar-7
El restaurante fue inaugurado en 2003, y en aquel entonces no estaba claro si este concepto iba a tener éxito. 15 años después, se puede confirmar que tuvo mucho éxito. El concepto Ikarus inventó una nueva estrategia e hizo de un restaurante un lugar que no es estático y predecible, como las cenas típicas a las que la gente está acostumbrada. Hoy en día, el concepto fue copiado por otros, y es común que ahora los chefs más famosos viajen como estrellas de rock de gira, volando alrededor del mundo para compromisos de cocina limitados.
Famoso chef austriaco y autor de numerosos libros de cocina, Eckart Witzigmann es uno de los patrocinadores del Restaurante Ikarus y responsable de la invención e implementación del concepto. Witzigmann es un chef con un gran pedigrí, conocido por ser el primer chef de habla alemana y el tercero, fuera de Francia, en recibir las preciadas tres estrellas de la Guía Michelin francesa para su restaurante. También fue proclamado chef del siglo por la Guía Gault Millau y fue un pionero que llevó la nouvelle cuisine francesa a las regiones de habla alemana.
Foto © Red Bull Hangar-7
El concepto de chef invitado para el chef ejecutivo Martin Klein y otros dos chefs permanentes de cocina del Restaurante Ikarus implica adaptarse a un nuevo menú, un nuevo chef invitado y una nueva filosofía cada mes. Esto exige un alto grado de talento, versatilidad y espíritu de equipo.
Este restaurante está situado en el Hangar-7, una obra maestra de la arquitectura y un hangar único en el aeropuerto de Salzburgo. Una ubicación un poco inusual es un ambiente perfecto para implementar este concepto del restaurante. Rodeado de aviones históricos de los Flying Bulls, un concepto único de chef invitado en el Restaurante Ikarus de Salzburgo ofrece experiencia para todos los sentidos.
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El autor
Ogi Savic
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