Cocina de Apulia

En el "talón de las botas italianas", en el sureste de Italia, se encuentra Puglia, una región que no sólo es apreciada por los italianos, sino también por los viajeros de todo el mundo, que buscan la auténtica y tradicional cocina italiana. Las comidas y recetas típicas son una gran parte de la identidad cultural de Apulia. Las recetas locales tienen su origen en la "cucina povera" (simple cocina de los pobres), un nombre que no es, con mucho, un indicador del ingenio de las recetas; en realidad significa "usar lo que el mar y la tierra tienen para ofrecer" y cocinar con ingredientes frescos, locales y de temporada.

Comencemos nuestro viaje de comida en Bari, la ciudad más grande de Apulia. Siempre que sienta hambre, busque la panadería más cercana y pruebe el aperitivo favorito de los baresi (gente que vive en Bari): la focaccia barese. Es una masa de levadura esponjosa y deliciosa, horneada con tomates y aceitunas. Otro bocadillo delicioso que es típico en el norte de Apulia es el panzerotti, que es masa frita rellena de mozzarella y tomate.

Panificio Santa Rita

Str. dei Dottula, 8, 70122 Bari BA, Italien

Andria, que está a pocos kilómetros de Bari, es particularmente famosa por la más deliciosa mozzarella y burrata, que es como una versión más cremosa y líquida de la mozzarella, rellena de nata montada y cuerdas de queso - ¡Cielos para los amantes del queso!

La parte sur de Apulia se llama Salento. La cocina de la península de Salento es conocida específicamente por sus formas únicas de hacer pan. Típicos son sus pizzi leccesi, un pequeño pan esponjoso horneado con aceitunas, cebolla y tomates y la puccia, que es la versión salteña de un pan de hamburguesa preparado con malta, levadura de cerveza y aceite de oliva. Uno de los aperitivos más populares entre los leccesi es el rustico leccese, un disco de hojaldre relleno de salsa bechamel, tomate, mozzarella y pimiento.

Siempre que almuerces o cenes en un restaurante hay algunos platos locales que deberías probar: uno de mis favoritos es, por supuesto, la orecchiette de pasta fresca hecha a mano con hojas de nabo (orecchiette alle cime di rapa). Los amantes de los mariscos deben probar el riso, patate e cozze, también llamado tiella barese, que consiste en arroz, papas y mejillones al horno, o linguine ai ricci di mare, que es pasta linguine con erizos de mar. Dos opciones vegetarianas y muy sabrosas para una comida local del sur de Italia son la ciceri e tria, hecha de garbanzos y pequeños trozos de pasta y ajo fritos, y la cicoria e fave, que es una endibia hecha con frijoles.

...o simplemente... "La vida es demasiado corta para una mala comida y bebida"

Cuando visites Apulia, asegúrate de tener suficiente tiempo para saborear la cocina local y auténtica. Lo bueno es que a pesar del hilo conductor de muchos platos, cada pueblo tiene su propia especialidad, así que donde quiera que vayas, es seguro que tendrás una experiencia culinaria muy agradable.