El armenio Lavash: El pan más largo que hayas visto.

El pan se usa en casi todo el mundo, pero hoy en día, hablemos del lavash armenio, que es la parte integral de la cocina armenia. Lavash puede ser el pan más largo que hayas visto, ya que mide entre 50 cm y 1 m de largo. Este pan fino se hace sin aditivos alimenticios. Una vez que esté en Armenia, no pierda la oportunidad de probar el lavash tradicional.

En 2014, "lavash, la preparación, el significado y la apariencia del pan tradicional como expresión de la cultura en Armenia" fue inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.

¿Qué es Tonir?

Lavash se prepara en horno de barro en el suelo que los lugareños llaman "tonir". La fabricación del toner es una artesanía. A veces, se cubre con capas de sal y arena para mantenerlo caliente durante más tiempo. La tapa suele ser de papel o de arcilla.

créditos a Katyenka

Además del pan, también se utiliza para cocinar sopas o hacer una barbacoa, mientras que simultáneamente calienta la casa. En el período precristiano, el tonir era considerado un símbolo del Sol en la tierra porque les proporcionaba su alimento diario y era considerado tan vital como el sol. Se creía que las mujeres armenias, inclinándose sobre el tonir mientras horneaban el pan, se inclinaban ante el Sol.

¿Cómo se prepara Lavash?

El lavash armenio es un pan plano suave y delgado que tiene forma de círculos y por lo general mide por lo menos medio metro de largo. La masa se estira sobre un cojín especial ovalado que luego se coloca contra la pared del tonir.

créditos para Emma Marashlyan

Es fácil de usar: basta con hacer un "brduj" (cualquier alimento que esté básicamente envuelto en lavash se llama brduj), y disfrutar.

Se trata de un tipo de pan que se puede secar y conservar durante mucho tiempo (unos 40 días). Antes de usarlo, la gente rocía un poco de agua en el lavash seco y se vuelve tan fresco como uno recién horneado.

Debido a que no era posible cubrir la alta demanda de lavash en los mercados -además de los que se fabrican con tonir- también hay muchas fábricas que lo producen en una máquina especial de lavash.

Si no conoces a nadie en el campo que te acoja y te muestre cómo se está preparando el lavash armenio, todavía puedes comprar y echar un vistazo a la preparación del pan más largo de Ereván. El patio de comidas del SAS podría ser una opción.

SAS Food Court

11/1 Arshakunyats Ave, Yerevan 0023, Armenia