Horneando la potica: el famoso rollo de nueces esloveno

Si te gustan los dulces, deberías probar este plato tradicional esloveno que te voy a presentar: la potica. Este famoso panecillo se prepara en prácticamente todas las casas eslovenas en los días festivos más importantes, como Navidad o Semana Santa. Incluso existe la sociedad de los amantes de la potica. ¿Y cómo es este dulce rollo de nueces? La masa es como el pan dulce relleno de nuez.

El más distintivo esloveno es el potica con estragón, pero hay más de 80 rellenos diferentes que pueden ser dulces o salados. Muy común es la potica con coco, semillas de amapola, incluso miel o muchos otros rellenos. Hoy en día, la versión más popular del famoso rollo de nueces es la que contiene nueces (orehova potica). Ahora vayamos al grano y veamos cómo se hace el proceso de cocción.

The recipe

Masa: 500 g de harina común, 30 g de levadura seca activa, 250 ml de leche, 2 cucharadas de azúcar, 125 g de margarina, media pizca de sal, un poco de cáscara de limón rallada, 2 yemas de huevo, media cucharadita de ron.

Relleno: 350 g de nueces, 170 ml de nata/leche, 1,5 cucharada de ron, 100 g de azúcar, un poco de cáscara de limón rallada, 1 huevo. Adicional: leche, pasas.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Primero, preparar la levadura: poner en una taza 1 dl de leche tibia, levadura seca activa, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Revuelva bien y deje que suba. En el bol grande ponga la harina, el resto del azúcar, la sal, la margarina derretida (¡pero no caliente!), las yemas de huevo, la cáscara de limón rallada, el ron. Al final se añade la levadura preparada. Mezclar todo y amasar brevemente hasta obtener una masa suave y elástica. Formar una bola y espolvorearla con un poco de harina. Cúbralo con un paño y déjelo reposar y levántelo en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que tenga el doble de volumen.

Mientras la masa sube, preparar el relleno. Tostar brevemente las nueces en una sartén, añadir la nata, el azúcar, la ralladura de limón y el ron. Cuando el relleno se enfríe, añadir un huevo entero. El relleno debe ser agradable para untar, si es demasiado seco, añadir un poco de leche.

Extender la masa unos 1 cm de grosor. Repartir el relleno uniformemente sobre toda la masa y añadir pasas si se desea. Enróllelo suave y firmemente y colóquelo en la bandeja para hornear.

Deje subir hasta que el volumen se duplique. Hornear en el horno precalentado (180 °C) durante aproximadamente una hora o hasta que se dore.

¡Esto es todo! Espero que hayan disfrutado el proceso de horneado y lo hayan convertido en un éxito. Si aún no está convencido y no está preparado para este desafío, puede visitar algunas de las tradicionales casas de huéspedes eslovenas y disfrutar de la potica allí. Otro lugar no muy lejos de Ljubljana es un restaurante Pri Kuklju, que es bastante famoso por su deliciosa potica.

Gostilna pri Kuklju

Trubarjeva cesta 31, 1315 Velike Lašče, Slovenia