©Istock/silverfox999
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Cocina buryat en Irkutsk, un bocado de auténticos sabores siberianos

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Buriatia es una de las únicas repúblicas nacionales de Rusia. Esta tierra, al estar incluida en el territorio ruso, parece un lugar completamente diferente para los viajeros. Tiene sus tradiciones, una forma de vida que no había cambiado desde la antigüedad, y una cocina única y deliciosa. Por suerte, Buryatia está situada muy cerca del lago Baikal, así que si vas allí, no dejes de explorar este pequeño pero interesante lugar. Sin embargo, todavía se pueden probar todos los platos de la cocina buryat en Irkutsk, como explicaré en esta historia. Es difícil imaginar el sabor de Buryatia sin probar sus platos más famosos. Si quieres probar esta auténtica cocina, ¡prepárate para sentir un verdadero sabor siberiano en la punta de tu lengua!

Particularidades históricas

Aunque los buryat son rusos por nacionalidad, siempre se han distinguido con orgullo por su lengua, cultura y, por supuesto, comida únicas. Este choque de culturas se produjo ya en el siglo XVIII, cuando el Imperio Ruso estableció fronteras definitivas con China. Los buryat (también había muchos mongoles entre ellos), se convirtieron en ciudadanos rusos por casualidad. El problema era que los buryats estaban acostumbrados a vivir como nómadas. Trabajaron en sus pastos en circunstancias de frío severo.

©Istock/D Wulfers
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Tenían que comer bien. También eran ávidos guardianes de tradiciones antiguas, lo que, para nosotros, significa que la comida buryat no había cambiado desde la época de su vida tribal nómada. El desayuno, el almuerzo y la cena se preparan siguiendo las tradiciones centenarias. En la mayoría de los casos, su cocina se compone de tres ingredientes clave: carne, leche y harina.

Platos de carne famosos

Los buryats prefieren comer carne de caballo y cordero. Cocinan sopa y caldo y preparan salchichas. Una de las sopas de carne buryat más famosas es la bukhleor. Imagínese un caldo muy espeso con enormes trozos de carne junto con bulbos de cebolla enteros (a veces se pueden cortar a la mitad), condimentados con hierbas tradicionales siberianas. Bukhleor es tan delicioso que su olor puede hacer que quieras probarlo aunque no tengas mucha hambre.

©Istock/ALLEKO
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El mejor lugar para probarlo es el restaurante Uluus en Irkutsk.

Uluus Restaurant, Irkutsk
Uluus Restaurant, Irkutsk
130-Y Kvartal, Irkutsk, Irkutskaya oblast', Russia, 664003

Famosos platos de leche

La gente buryat considera que la leche es sagrada. En parte, puede explicarse por su color. El color blanco simboliza pureza, felicidad y riqueza en la cultura buryat. Si por casualidad visita la casa de un buryat, seguro que le ofrecerán golosinas con leche. El producto lácteo más popular es el airag - leche de cabra fermentada. Los lugareños lo comparan con el koumiss, una bebida popular kazaja. Sin embargo, los buryats también hacen airag con la leche de yegua, añadiendo miel, azúcar y algunas pasas. Los buryats creen que el airag es una bebida que cura muchas enfermedades. No estoy seguro de que sea completamente cierto, pero el airag es muy vigorizante. Otro plato de leche es el khuruul, un queso especial hecho de cuajada de cabra. Los buryats beben té con este queso. No se puede hacer ni una sola comida Buryat sin tomar té. Los buryats prefieren el té verde con leche, por supuesto, pero condimentan su té con sal y, curiosamente, mantequilla.

©Istock/Alman Narmaeva
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Sí, has leído bien, los buryats beben té salado con mantequilla, y también puedes disfrutarlo en el Café Dalí de Irkutsk.

Cafe Dali, Irkutsk
Cafe Dali, Irkutsk

Buryatia es un lugar especial y único, así como su cocina. Sería un crimen para cualquier gourmand no probar algo de la cocina Buryat mientras está en Irkutsk! De esta manera, usted puede tener un auténtico sabor siberiano en la punta de su lengua!


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El autor

Oksana Vasilieva

Oksana Vasilieva

Hola, soy Oksana de Irkutsk, Siberia. Soy lingüista y viajero apasionado. Al nacer en el profundo bosque siberiano, también conocido como taiga, pensé que sería más feliz si vivía en un lugar más cálido. Así que viajé por el mundo, pero siempre volví a mi Siberia. Estoy emocionado de compartir su cultura única con ustedes. Si te apetece dar un paseo en un trineo de perros o bucear en las aguas del Baikal en invierno, sigue mis historias.

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