Cover picture © Credits to iStock / ALLEKO
Cover picture © Credits to iStock / ALLEKO

El buchteln en el Café Hawelka de Viena : el postre del que trata la canción

2 minutos de lectura

Esto relato se traduce con la ayuda de la tecnología.

Este texto ha sido traducido al Español desde el idioma original English.

Los buchteln tienen muchos nombres, como wuchteln, ofennudel, rohrnudel, beinzla, buchty, bukta o buhtle. Pero no importa cómo se llame, esta golosina es uno de los postres favoritos de la cocina austriaca. Son uno de esos dulces que tu abuela solía hacer, y cada familia tiene su propia receta. El relleno puede ser diferente, el glaseado también, y la masa no es tan fácil de hacer. Los buchteln son originarios de la región de Bohemia en la República Checa, pero son una parte importante de la cocina austriaca, sajona, suaba, bávara, silesiana y balcánica. El buchteln más famoso de Viena se encuentra en el Café Hawelka, e incluso han encontrado su lugar en una famosa canción vienesa.

¿Qué son los buchteln?

Los buchteln son dulces, en su mayoría rellenos, pero no exclusivamente, de albóndigas de levadura. Se hornean en el horno y se comen calientes. El relleno principal en Viena es el powidl, un guiso tradicional de zwetschcken (zwetschcken son la variedad de ciruelas), típico de Europa Central. A diferencia de la mermelada o mermelada, se hace sin edulcorantes ni gelificantes adicionales. Las ciruelas que se utilizan para el powidl deben ser cosechadas lo más tarde posible para asegurar que contengan suficiente azúcar. Además del powidl, el buchteln se puede rellenar con mermelada, semillas de amapola molidas o cuajada. En Baviera, a menudo se hacen con pasas o ciruelas frescas y enteras. El Buchteln se puede comer solo o cubierto con salsa de vainilla o azúcar en polvo, después de hornear.

Picture © Credits to iStock / yurhus
Picture © Credits to iStock / yurhus

El famoso "wuchtel'n" de Viena

Como los vieneses siempre tienden a ser diferentes, tienen su propia manera de hacer este postre. Los Buchteln normalmente se hornean en una sartén grande para que se peguen entre sí. En Viena, cinco piezas se combinan para formar un círculo, con una en el centro, antes de hornear. Los buchteln más famosos de Viena fueron los de Café Hawelka, que Josefine Hawelka, la esposa de Leopold Hawelka (el dueño del café), horneó hasta su muerte en 2005.

Café Hawelka in Vienna
Café Hawelka in Vienna
Dorotheergasse 6, 1010 Wien, Austria

Estos buchteln, o como los vieneses escriben'wuchtel'n', se encuentran en la canción "Jö schau", escrita por Georg Danzers, un cantante, cantautor austriaco, y uno de los pioneros del Austropopop.

La canción trata de un exhibicionista que aparece una tarde en el Café Hawelka de Viena, mientras los clientes habituales comían "wuchtel'n" y bebían su cerveza. En el sentido secundario del dialecto vienés, "el Nackerte" (exhibicionista) es también una persona inculta o ignorante de mente muy sencilla. En esa época, Hawelka era un punto de encuentro de artistas e intelectuales. En la canción se describe la furia de Josefine Hawelka y las reacciones de los invitados, que oscilan entre la aprobación y el disgusto. Sin embargo, después de que el hombre desnudo se presenta como un prominente vienés, se le permite permanecer en el bar. Así, la apertura gana sobre la "moral filistea".

El buchteln es uno de esos postres que no hay que perderse cuando se visita Viena, y los de Café Hawelka son muy recomendables. Los Buchteln son simples pero sofisticados al mismo tiempo. No es sin razón que terminaron en una canción.


Pueblos y ciudades interesantes relacionados con esta historia


El autor

Ogi Savic

Ogi Savic

Yo soy Ogi. Periodista y economista, vivo en Viena y me apasiona esquiar, viajar, comer bien y beber. Escribo sobre todos estos aspectos (y más) de la bella Austria.

Otros relatos de viajes para ti