Camembert: un delicioso queso suave de Normandía

En Francia, existen entre 350 y 450 tipos de queso agrupados en ocho categorías, pero el Camembert de Normandía es probablemente uno de los quesos franceses más famosos. Creado en un pequeño pueblo llamado Camembert en 1791 durante la revolución francesa, este delicioso queso de Normandía se convirtió en un verdadero símbolo nacional, después de haber sido enviado en grandes cantidades a las tropas francesas durante la Primera Guerra Mundial. Hoy en día, el Camembert de Normandía, elaborado exclusivamente a partir de leche de vaca cruda no pasteurizada, está clasificado y protegido por la ley francesa.

Camembert, Normandy

61120 Camembert, France

Historia

Camembert es el nombre de un pequeño pueblo rural y auténtico de Normandía, pero también del famoso queso francés. Este pueblo y el queso están inseparablemente unidos. Según la leyenda, Marie Harel, una agricultora local, hizo este queso en Camembert en 1791 durante la Revolución Francesa. Pero fue en 1850, después de la inauguración de una línea ferroviaria entre Normandía y París, cuando se desarrolló la producción de Camembert, y la invención de una caja de álamo en 1890, por Jules Charrel, ayudó a transportarla sin dañarla. Hoy en día, si se visita el pueblo de Camembert, se puede admirar una vista pintoresca de las granjas tradicionales, donde las vacas pastan en hermosos pastos verdes. Además, en este pueblo se puede aprender mucho sobre el queso Camembert. Inaugurada en 1981 por dos hermanos, François y Nicolas Durand, la Fromagerie Durand es un lugar perfecto para ver cómo se fabrica paso a paso el más delicioso Camembert. La visita es también una gran oportunidad para observar el moldeado manual de este queso.

The Fromagerie Durand, Camembert

La Héronnière, 61120 Camembert, France

POA

En Francia, unos 56 tipos de queso están clasificados y protegidos por la ley francesa, entre ellos el Camembert de Normandía. En 1983, este queso recibió la denominación de origen controlada (AOC), una prestigiosa etiqueta francesa concedida a determinadas indicaciones geográficas francesas para el queso, pero también para el vino, la lavanda, la miel, la carne, la mantequilla y otros productos agrícolas. El queso puede etiquetarse Camembert de Normandía sólo si está elaborado exclusivamente con leche de vaca cruda y no pasteurizada, y las vacas deben pastar durante al menos seis meses al año. Con el cucharón se vierte la leche en pequeños moldes en forma de orificios, donde se escurre durante varias horas. A continuación, el queso se deja madurar durante varias semanas. Sin moldear y salado, el queso se envuelve en un papel y se envasa en contenedores de madera de álamo.

Museo del Camembert

El Camembert, un delicioso queso de Normandía, es probablemente el queso francés más popular. No es de extrañar que incluso haya un museo dedicado a este queso. El Museo del Camembert tiene, entre otras cosas interesantes, una impresionante colección de etiquetas Camembert y este es el lugar donde también se puede degustar un auténtico queso Camembert.

Musée du Camembert

10, Avenue du Général de Gaulle, 61120 Vimoutiers