Cocina de Azerbaiyán:tandir pan

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La cocina de Azerbaiyán es una de las más antiguas, ricas y sabrosas del mundo. El pan horneado en Azerbaiyán ha sido un símbolo de abundancia y bendición desde la antigüedad. Hay diferentes tipos de pan en la cocina azerí: yukha, yayma, fatir, fasali, kata y tandir. Podemos hablar mucho de los tandirs, que son la base de la cocción del pan. Todavía se utilizan hoy en día sin ni siquiera cambiar su estructura. La historia del tandir se remonta al Neolítico, cuando existía vida sedentaria. Los científicos observan que la palabra "tandir" pertenece a los antiguos turcos (sumerios), y que desde los tiempos de los adoradores del fuego, este tandir fue simbolizado por el sol.

Es una antigua tradición cocinar pan en tandir en algunas partes de Azerbaiyán. Aunque las tecnologías modernas se utilizan en el campo de la panificación, la tradición de hornear pan en tandir todavía está disponible. Tandir está hecho de arcilla. Recuerda el cilindro de corte, generalmente con 55 cm de diámetro superior, 80 cm de diámetro central, y con una altura de 1 metro. También hay un pequeño agujero en la parte inferior para sacar el aire de su "kuvle", que se llama "kulufuren", o "kulufuren". Hoy en día, el tandir es utilizado por diferentes personas que viven en la India, Turquía, Asia Central, países árabes, el Cáucaso. En algunos distritos montañosos de nuestra república, el tandir se instala incluso en las casas. Es muy práctico para ellos, pero pueden usarlo no sólo para hornear, sino también para calentar habitaciones en invierno.

El proceso de cocción

La masa hecha para el pan es tanto con levadura como fresca. Pero incluso sin ácido (sin levadura) la masa debe ser infundida durante 20 minutos. A continuación, la masa se divide en partes iguales, se forman las bolas, que se enrollan hasta alcanzar el tamaño deseado. El pastel se unta con huevo y se adorna con semillas de sésamo. Las paredes del tándir son rociadas con agua antes. El proceso de horneado del pan es de 15-20 minutos. El tandir es inicialmente de color marrón por el hábito, y luego comienza a blanquearse de arriba a abajo. Tan pronto como se blanquea el tandir, no se saca la bola de masa. Tienes que esperar un poco, de lo contrario el pan se puede quemar. El pan horneado en tandir tiene su propio sabor, su olor. Cualquiera que pase por el vecindario de la panadería debe sentir su increíble olor. Tradicionalmente, el primer pan de tandir se da a los niños y a los huéspedes de la casa, que traen bendiciones y prosperidad a la casa. Hoy en día, en Azerbaiyán, el tandir no sólo se utiliza para hornear pan, sino también para preparar diferentes platos como tandir kabab, tandir lavanghi, tandir kulleme, tandir qovurma. Algunos dulces también se cocinan en tandir.

P.S No hay duda de que a los turistas que vienen a Azerbaiyán también les gustará la gastronomía de Azerbaiyán, especialmente el pan tandir. No se olvide de probarlo en Sehirli Tandir, que se encuentra en el centro de la ciudad, cerca de las puertas de Gosha Gala.

Sehirli Tandir
Sehirli Tandir
Kichik Qala, Baku, Azerbaijan

El escritor

Aydan Isayeva

Aydan Isayeva

Hola. Mi nombre es Aydan, de Azerbaiyán. Me gustan los libros, el deporte, la música, el arte y los viajes. ¡Te enamorarás de mi país sólo leyendo mis historias!

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