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Prepárate para una experiencia gastronómica que te hará sumergirte en nuestra popular cultura culinaria!
Algo que realmente te pone en contacto con la cultura del lugar que estás visitando es comer como un local. Por lo tanto, en esta historia, voy a sugerir una experiencia de comida callejera que es un "clásico" de la herencia culinaria de São Paulo: "el pastel".
No existe una traducción adecuada de la palabra "pastel" en inglés. En lugar de traducirlo, lo describiré para que puedas entender de qué está hecho y descubrir la historia que hay detrás de su origen. El pastel consiste en un sobre de corteza fina en forma de rectángulo, relleno con una gran variedad de rellenos. La masa, que se hace básicamente con harina, se enrolla hasta que se hace lo suficientemente fina como para que se convierta en un "sobre" que contenga los rellenos; luego se fríe a fuego lento. Los rellenos salados más comunes son el queso, la carne molida, la mermelada y el queso, el palmito, las pizzas (queso mozzarella, tomate y orégano) y el bacalao. Como a los brasileños nos encanta llenar, la lista de rellenos puede crecer tanto como nuestra imaginación culinaria lo permita. A veces se pueden encontrar más de 30 tipos de empastes! Aunque es un plato tradicionalmente salado, es posible encontrar algunas versiones dulces del mismo. Las más populares son la mermelada de guayaba y el queso o el plátano y el chocolate.
Como puede ver, el pastel brasileño no tiene nada que ver con el "Pastel de Nata" portugués, a pesar de la fuerte herencia y la gran influencia culinaria que tuvimos de nuestros descubridores. Podríamos decir que tiene una similitud con la samosa india porque es sabrosa; sin embargo, es diferente en forma y relleno, ¡y sobre todo en tamaño!
La historia detrás
Para matar su curiosidad, aquí está la historia detrás de esta comida: mucho antes de la fiebre de los camiones de comida callejeros, más precisamente en la década de 1940, los inmigrantes japoneses comenzaron a vender pastel en los mercados callejeros de la ciudad de São Paulo. La receta fue adaptada de la gyoza japonesa, y el sake fue reemplazado por la "cachaça" (la cachaça es una bebida destilada brasileña hecha a partir de jugo de caña de azúcar fermentado, popularmente conocida por la famosa bebida Caipirinha).
El crujiente y sabroso bocadillo se hizo muy popular en la ciudad y el estado de São Paulo y luego se extendió por todo el país. El pastel no sólo se vende en los mercados callejeros, sino también en las pastelerías, una tienda de comida rápida especializada en pastel que se encuentra fácilmente en centros comerciales. Además de la creación original, una pequeña versión de pastel, lo que los lugareños llaman mini-pastel, se convirtió en una opción popular de aperitivo en muchos bares y restaurantes de barbacoa en el país. Las posibilidades de encontrar este manjar local han aumentado!
Dónde comer el pastel más delicioso
Así que si estás en la ciudad y quieres comer algo, te aconsejo que vayas a un mercado callejero para experimentar la cultura culinaria popular "paulistana" por excelencia. Usted puede encontrar, digamos, una versión exageradamente llena de pastel en nuestro emblemático mercado de alimentos: "Mercado de São Paulo", al que se le llama calurosamente "Mercadão", y que se encuentra en el centro de la ciudad.
Los mercados callejeros donde se pueden comprar frutas y verduras son muy populares en la ciudad. Cada barrio tiene uno, y cada mercado callejero tiene al menos un puesto de pastel. Puede comprobar qué día de la semana el lugar que está visitando tiene un mercadillo (que suele tener lugar de 7:00 a 14:30 horas). En Jardins, por ejemplo, en la calle Lorena, el mercado de alimentos tiene lugar los domingos. Allí podrá degustar un auténtico pastel elaborado por familias japonesas que han ido transmitiendo esta tradición de generación en generación.
Desde 1979, el pastelero José Hiromi Mori vende más de 30 sabores de este popular plato en el mercado callejero del barrio de Pacaembu. Su tienda "Barraca do Zé", como se la conoce comúnmente, es tan popular que se convirtió en una parada tradicional para los amantes de la comida pop. El mercado de comida tiene lugar todos los jueves y sábados en la plaza de Pacaembu, frente al Estadio de Pacaembu.
Pastelarias: comida rápida con ambiente callejero
Si no puedes asistir a un mercado de comida callejera, puedes tomar un pastel en una de las muchas pastelerías de la ciudad. Hay muchas opciones en todas partes. Por ejemplo, puede ir a "Pastel da Maria" en el barrio de Pinheiros. María, como se conoce a Kuniko Yonaha, es una inmigrante japonesa que comenzó a vender pastel en el mercado callejero. También tiene algunas tiendas en la ciudad, pero mantienen el mismo estilo de comida callejera. El de carne molida ha sido elegido como uno de los mejores de la ciudad.
¿Qué estás esperando? Disfrute de la cultura culinaria brasileña probando nuestros pasteles típicos! Disfrute!
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El autor
Luciane Oliveira
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