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Fallue, un dulce brioche de Normandía

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Este texto ha sido traducido al Español desde el idioma original English.

Fallue es un delicioso postre elaborado sin amasar con huevos, leche, levadura fresca, azúcar, harina, mantequilla y crema fresca. Rico en sabor pero no tan azucarado, este dulce brioche de Normandía se suele comer con teurgoule, un arroz con leche que se cocina durante al menos cinco horas y tiene una increíble corteza caramelizada. La caída es tan importante en Normandía que incluso existe una asociación, creada en 1978 para garantizar la calidad de este postre normando.

Efecto corona

El Fallue es un postre tradicional que tiene una forma muy característica. Plano y ovalado, este brioche se corta con tijeras en la parte superior para crear el reconocible efecto corona. Este brioche se comía en Normandía para la Epifanía, antes de ser reemplazado completamente por la Galette des rois, un pastel de hojaldre relleno de frangipane e incluso de chocolate, crema y manzanas. Hoy en día, en Normandía, la fallue está muy asociada a otro postre local, el teurgoule. Y por una buena razón. El brioche normando va de maravilla con este delicioso arroz con leche. Si se pregunta qué significa exactamente fallue, debe saber que el nombre de este dulce brioche proviene de la lengua normanda y que el mundo "cae", que significa "tubo" y probablemente se refiere a la forma de fallue.

Receta

La receta es más que simple. La caída se hace con huevos, leche, levadura fresca, azúcar, harina, mantequilla y crema fresca. Y eso es todo. En una ensaladera grande, ponga la harina y luego agregue la mantequilla, la crema y los huevos. Estos ingredientes deben ser removidos con las manos para hacer una pasta suave antes de añadir la levadura y el azúcar. Pero la siguiente etapa es un poco complicada. Para preparar este pastel suave y untuoso, la masa debe ser levantada dos veces. Lo mejor es preparar la masa el día anterior y dejarla toda la noche en la nevera. Por la mañana, la masa debe levantarse por segunda vez en una cámara fresca pero no demasiado fría. Después de decorarla con tijeras, la fallita se cuece en el horno durante unos 20 ó 30 minutos.

Mamie Normandie, Bayeux
Mamie Normandie, Bayeux
Rue d'Audrieu, 14400 Bayeux, France

Mamie Normandie

Si desea degustar la mejor fallue de la historia, busque el brioche "Mamie Normandie". Situada en Bayeux, una ciudad normanda, esta empresa está elaborando a mano fallue, un brioche dulce de Normandía con ingredientes frescos y de alta calidad, sin colorantes ni sabores artificiales. Sólo utilizan buena harina de molino, huevos de granja de Normandía, así como mantequilla y nata local. Y por supuesto, su falda es más que deliciosa.

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El autor

Sladjana Perkovic

Sladjana Perkovic

Hola, mi nombre es Sladjana, periodista y escritora que vive en París, Francia. Escribo sobre lugares bien escondidos, gastronomía y eventos culturales franceses.

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