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Las especialidades culinarias de Friburgo

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El Cantón de Friburgo, situado en la región central de Suiza, a los pies de los Alpes, cuenta con un sinfín de ciudades y pueblos tradicionales con mucho encanto y una gran variedad de actividades al aire libre. La región es también el lugar de nacimiento de varias especialidades culinarias suizas de renombre mundial, sabrosas y (desafortunadamente pesadas) originales. En esta historia, repasamos los platos principales de esta parte de Suiza.

Fondue moitié-moitié

Probablemente la especialidad emblemática de este queso es el Gruyère, ¡por supuesto! La fondue de queso es una tradición en los Alpes occidentales. Desde la Saboya francesa, pasando por el valle italiano del Mont-Blanc y la Suiza francófona, la fondue de queso es un plato típico del invierno. En Friburgo, la fondue de queso moitié-moitié (mitad y mitad) está compuesta por un 50% de AOP Gruyère y un 50% de AOP Vacherin Fribourgeois. Cada restaurante tradicional de la región añade a este queso fundido "mitad y mitad" una combinación única de ajo, harina de maíz, vino blanco, kirsch y pimienta de Cayena. ¡Maravilloso! Pero tal vez no sea la mejor opción si su lista de cosas por hacer incluye caminatas en la montaña después. Otros platos locales sabrosos (pero todavía pesados) están hechos de una mezcla perfectamente armonizada de jamón, patatas y queso.

Foto © Créditos a meailleluc

Chocolate

La leche de las vacas locales que pastan en los verdes pastos de las Tierras Medias Suizas no sólo es excelente para la producción de queso. El mundialmente conocido chocolate con leche suizo es originario de esta zona: Una visita a la antigua, pero todavía en funcionamiento, empresa de chocolate Cailler es una visita obligada. En 1819, François-Louis Cailler construyó la primera fábrica industrial de chocolate en Suiza, en la región del Lago Lemán. Varios años después, su hijo descubrió la hermosa región de Gruyères en el cantón fronterizo de Friburgo y la deliciosa leche producida por las vacas locales. Allí encontró el lugar perfecto para establecer una nueva fábrica de chocolate en 1899. Una agradable visita guiada para los visitantes le ayudará a conocer la historia de la fábrica y mucho más sobre el chocolate y su producción.

Imagen © Créditos a Erstudiostok

Merengues y crema doble de Gruyère

Además del chocolate, otra deliciosa especialidad local del Cantón de Friburgo es el merengue con doble crema de La Gruyère. No tiene nada que ver con el queso. La crema doble La Gruyère es una crema blanca, espesa (al menos un 45% de grasa) y dulce, que se vierte exquisitamente en los merengues y a menudo se sirve con bayas rojas.

Imagen © Créditos a sanniely

Cuchaule

La Cuchaule es un pan de brioche. Se vuelve a hacer con leche, mantequilla y azafrán, lo que le da un color amarillo poco común a la masa. En Suiza se puede comprar una cuchaule aparentemente en todas partes y durante todo el año. Pero se come tradicionalmente, servido con mostaza, en la región de Friburgo en otoño para la fiesta de Bénichon.


El autor

Marie-Madeleine & Giuseppe Renauld

Marie-Madeleine & Giuseppe Renauld

Marie-Madeleine y Giuseppe son una pareja que vive en Ginebra, Suiza. Ambos son apasionados de los viajes, la historia, las culturas y la comida tradicional. Comparten historias sobre Bruselas y el sur de Bélgica, así como sobre el valle italiano del Mont-Blanc y sus alrededores.

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