Galettes - sabrosa comida tradicional de Bretaña

Si se le pregunta a los bretones, inventaron los panqueques o, como los llaman, las galettes. Y este es el hecho de que no están preparados para debatir. Los panqueques salados son una sabrosa comida tradicional de Bretaña hecha con harina de alforfón. Se consumen como plato principal con jamón, queso o huevos. O para aquellos que son lo suficientemente valientes, incluso con andouillette, una salchicha de grano grueso hecha con intestinos de cerdo.

Un poco de historia

Durante siglos, las galettes de harina de alforfón fueron el alimento básico de la población bretona. La harina de alforfón (o sarrasin en francés) vino originalmente de Asia Central y fue introducida en Europa en la época de las Cruzadas. Aunque el alforfón sigue cultivándose en Bretaña, ya no es un alimento básico, sino que se utiliza para la fabricación de galettes tradicionales. Esta sencilla comida se solía comer con sardinas y huevos, pero hoy en día suele ir acompañada de jamón, queso o salchichas. En algunas recetas más lujosas, los panqueques de trigo sarraceno se comen incluso con la cáscara de "Santiago".

Cómo hacer tu propia galette

Hacer los panqueques al estilo bretón es más o menos sencillo. Necesitará harina de alforfón, una pizca de sal, un poco de agua y mantequilla. La harina de alforfón y la sal se mezclan con agua en un recipiente grande. La masa se reparte uniformemente con un ligero utensilio de madera llamado rouable en la plancha de hierro fundido (también conocido como galetière en francés). Cuando la tortita está bien cocida, se puede "rellenar" con diferentes ingredientes. La forma común es poner un poco de mantequilla en el centro y que una rebanada de jamón. A continuación, romper un huevo sobre el jamón y cocinarlo durante unos minutos más. Y al final poner un poco de queso encima y doblar el lado de la galette. ¡Voilà! Ya está lista la tradicional galette bretona.

Dulce o salado

Las galettes de alforfón se comen principalmente como plato principal. Los panqueques dulces (crepes en francés) que se pueden tomar de postre, son por otro lado, hechos de harina de trigo y tienen varios rellenos, desde mermelada hasta chocolate o miel. Tradicionalmente, el ribot de lait, una especie de suero de mantequilla, acompañaba bien los panqueques salados, pero también una sidra local, una bebida alcohólica hecha de manzanas fermentadas o incluso un vaso de chouchen frío, hecho de miel fermentada.

La mejor galette del mundo

El premio a la mejor galette del mundo es para... No, esto no es una broma, realmente hay una competición para la mejor galette en Bretaña y por lo tanto en Francia. El año pasado, "Mad'moiselles Breizh", el restaurador ganó el primer premio y desde entonces hay que llamar con meses de antelación para reservar una mesa!

Mad’moiselles Breizh

29630 Plougasnou, France