Granita, la nieve siciliana

Cannoli, Cassate Siciliane o el tradicional "Gelo di Melone" son las delicias más populares de Sicilia, así mismo cada provincia de Italia es rica en novedades y sorpresas. Pero en la parte calurosa del año la reina indiscutible del verano siciliano es el granito. El granizado es un postre semicongelado, cremoso, refrescante y arenoso al mismo tiempo. En Sicilia es una verdadera institución y según la tradición es parte del desayuno de la mañana (una vez servido con pan crujiente fresco, ahora sustituido por un delicioso brioche localmente conocido como tuppu). Puede disfrutarlo a cualquier hora del día, sentado a la sombra, en la playa o durante un fresco paseo nocturno por el centro de la ciudad.

El granito es una creación anterior a los romanos que se remonta a la dominación árabe de Sicilia. Originalmente se hacía mezclando la nieve del Etna con zumo de fruta o a veces agua de rosas. Eventualmente se descubrió que mezclando la sal marina con la nieve se creó un refrigerante con el cual se podía congelar el granito; esto permitió remover la nieve como un ingrediente real y la receta cambió a la actual. Ahora se hace con agua en lugar de nieve, se le agregan saborizantes y luego se congela la mezcla rodeándola de hielo y sal o, más recientemente, colocándola en el congelador. Por supuesto, con el paso del tiempo la receta ha sido mejorada.

Las variantes más clásicas repartidas por toda la isla son el limón, la almendra y el café. Los matices de los ingredientes sicilianos son importantes para el sabor del granizado terminado. Por ejemplo, las almendras sicilianas siempre contienen un pequeño porcentaje de almendra amarga, lo que es crucial para su sabor intenso, mientras que los limones sicilianos son menos ácidos. Además de los sabores tradicionales, en la provincia de Catania son muy apreciados los sabores de pistacho (Bronte original), chocolate y frutas como mora negra, melocotón, fresa silvestre en temporada, mandarina, naranja y piña. En Messina, en las Islas Eolias y en el resto de la isla la elección de los sabores y el proceso de elaboración son similares a los de Catania.

Not to be missed:

Cada año, a principios de junio, Acireale acoge el Nivarata, un festival sorprendente que atrae a miles de visitantes a degustar el verdadero granizado siciliano. El festival representa una buena oportunidad para descubrir una de las mejores tradiciones culinarias sicilianas y ser llevado a una ruta gastronómica a través de la arquitectura, historia y cultura de uno de los templos barrocos de Sicilia. Acireale le dará la bienvenida con sus espectaculares iglesias y plazas, y con todos sus encantadores monumentos.

My top ten places for the best sicilian granita

Bar La Timpa, Santa Maria la Scala. Un pequeño bar dirigido por "tía Tanina" con su marido. Preparan un delicioso y genuino granito. La fruta se siente bien y los sabores disponibles siempre dependen de la estacionalidad de los productos. Le aconsejamos que pruebe las moras negras, directamente de la huerta de la familia, pero también las almendras y los melocotones. Aquí el brioche no siempre está disponible, también porque la propietaria prefiere dejar que sus clientes prueben el granito con pan. Justo como solía ser.

Café Europa. Catania. Me encanta este bar. Aquí el granito se derrite en la boca sin mencionar el brioche. Mis sabores favoritos son el chocolate, la almendra y el pistacho. Si usted prefiere el granito de fruta entonces usted tendrá una opción amplia. Las moras son fantásticas.

BamBar, Taormina. Justo al lado de la calle comercial principal en Taormina y no lejos del anfiteatro, este es un pequeño café con el mejor granito de la ciudad.

Bar Alecci, Gravina di Catania. Deliciosos sabores de pistacho, melocotón, pero también la inusual y seductora sandía.

Caffè Cipriani, Acireale. En el corazón del centro histórico de Acireale, este café está situado justo enfrente de la espléndida iglesia de San Sebastián y ofrece granitos sorprendentemente buenos y abundantes. Pruebe, si es de temporada, pruebe los higos.

Bar Condorelli, Acireale. Acireale siempre ha alardeado de una reputación de granito y en este bar encontrará un sabor a almendra tostada con un toque de canela espolvoreado. La familia gestiona también Nevaroli Condorelli en Acireale, más grande y moderna.

Antica Pasticceria Irrera, Messina. Seguramente esta Pasticceria merece un lugar en el sancta-sanctorum de la mejor pasticcerie de Messina y probablemente de toda la región, todos los dulces sicilianos están representados lo mejor que se puede, incluso los menos conocidos como Pignolata. El granizado de café con crema y brioche es el desayuno más clásico de la ciudad.

Café' SIcilia, Noto: el granizado de almendra y café es absolutamente delicioso. Seguramente este bar merece una visita, aunque en mi opinión, el granizado siciliano que se puede degustar en Catania es absolutamente el mejor (pero estoy predispuesto).

Café' San Domenico, Acireale. Situado justo delante de la espléndida iglesia de San Domenico, este pequeño y homónimo bar es conocido por el granito de almendra árabe con el anís estrellado que lo hace más fresco y el polvo siciliano de canela.

Bar Florio, Licata. Los ingredientes genuinos y la deliciosa gracia de sus dueños hacen de ella una parada imperdible para los que pasan por Licata. Se recomienda el granizado de limón, una especialidad de la casa desde 1952, y el de moras.

Bar Quaranta, Catania. Este café', situado en el pequeño puerto turístico de Ognina protegido por la iglesia dedicada a'La Bambina', le permite degustar un delicioso granizado en uno de los lugares más fascinantes y poéticos de Sicilia.

Bar Kennedy, Acireale. Situado en una zona menos noble y barroca de la ciudad, pero moderno y frecuentado por muchos jóvenes, que por la noche se encuentran en el campo para un sándwich de atropello y fuga. Su granizado de almendras y moras son mis favoritos!

Bar Quaranta - Catania

Ognina, 95126 Catania CT, Italy

Bar San Domenico - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Pasticceria Irrera - Messina

Messina, Province of Messina, Italy

Pasticceria Condorelli - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Bar La Timpa - Santa Maria La Scala

Santa Maria La Scala, Acireale CT, Italy

BamBar - Taormina

Via Giovanni di Giovanni, 45, 98039 Taormina ME, Italy

Bar Florio - Licata

92027 Licata, AG, Italy

Caffe' Sicilia - Noto

96017 Noto, Province of Syracuse, Italy

Fotos de Daniela La Rosa - Michele Ali'