iStock/Marc_Osborne
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Langosta, la reina gastronómica de Alghero

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Alghero, el enclave catalán de Cerdeña, destaca por la originalidad de su cocina. La tradición gastronómica sarda se combina con la cultura española. Como resultado, encontramos platos generosos para el gusto y la abundancia, compuestos de erizos de mar, crustáceos, o incluso peces "menos valiosos".

© iStock/CJ_Romas
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Las langostas de Alghero son conocidas desde la antigüedad y ya estaban presentes en las mesas de la antigua Roma. Según una antigua receta, se sazonaban con garum, una salsa a base de pescado fermentado, sal y vino.

Después de un período de ausencia en las mesas, las langostas volvieron "de moda" hacia finales del siglo XIX. Era tan buscado, que los veleros de la zona tenían que navegar todos los mares para abastecer las mesas más refinadas de Europa. La Reina de Inglaterra, Isabel II, quería la langosta de Alghero en el menú de la recepción de su boda. Aún hoy lo encontramos en los menús de los restaurantes europeos más refinados, como Chez Maxim, en París.

© iStock/Manakin
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Las mejores langostas se capturan en el mar Mediterráneo, donde el agua es más salada que los océanos, y donde la presencia de posidonia hace que cada tipo de pescado y marisco sea más sabroso. Pero, según los expertos, las langostas más deliciosas viven aquí mismo, en el Golfo de Alghero, entre Stintintino y Bosa. La pesca se realiza de abril a agosto, fuera de los límites impuestos por la parada biológica, utilizando redes hechas a mano o macetas y cestos de una caña tejida.

No es de extrañar que la receta original de la langosta catalana naciera en Alghero, en 1949, inventada por Lepanto Cecchini. Aún hoy se puede degustar en el restaurante "La Lepanto", junto con la "langosta alla Lepanto" y los "spaghetti con erizos de mar".

Siendo tan deliciosa, la langosta de Alghero tiene precios prohibitivos, alrededor de 80 euros por kg cuando se compra en la lonja. El precio en el restaurante, por supuesto, es mucho más alto, así que comer langosta de Alghero es un lujo que no todo el mundo puede permitirse. Para que este precioso crustáceo sea accesible a todos, cada año, durante todo el mes de mayo, se celebra el evento "La langosta de la cocina de Alghero". Durante este evento, se puede comer un menú completo a base de langosta por unos 50 euros. Gran oportunidad para todos los aficionados.

Langosta Algherese

La langosta se hierve y se sirve con una salsa aparte, compuesta de aceite de oliva virgen extra, limón, vinagre, sal y una pizca de pimienta.

© iStock/Siraphol
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Langosta Lepanto

La langosta se hierve y se sirve ya aliñada con aceite de oliva virgen extra, sal, una pizca de pimienta, limón, vinagre balsámico, tomate, cebolla, naranja.

© La Lepanto
© La Lepanto

Langosta Catalana

La langosta se hierve y se sirve ya aliñada con aceite de oliva virgen extra, sal, una pizca de pimienta, vinagre, limón, tomate, apio y cebolla.

© La Lepanto
© La Lepanto
Restaurant La Lepanto Alghero
Restaurant La Lepanto Alghero
Via Carlo Alberto, 135, 07041 Alghero SS, Italia
Restaurant Il Pavone Alghero
Restaurant Il Pavone Alghero
Piazza Sulis, 3, 07041 Alghero SS, Italia
Aquatica Lounge Bar Restaurant Alghero
Aquatica Lounge Bar Restaurant Alghero
Banchina Sanità, 07041 Alghero SS, Italia

El vino perfecto para la langosta

En cuanto a los vinos para acompañar en una comida de langosta, una combinación clásica es la langosta y el champán. Pero no faltan alternativas entre los excelentes vinos espumosos italianos, como el Franciacorta. Ciertamente, Cerdeña ofrece una gran variedad de excelentes vinos para acompañar a pescados y mariscos. Así que quedémonos aquí. Un magnífico Torbato di Alghero es perfecto, sobre todo con langosta asada. De lo contrario, sugerimos un Vermentino.

Y, para terminar en dulzura, el consejo es degustar el delicioso Crema Catalana, que aquí se prepara según la auténtica receta catalana.


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El autor

Mara Noveni

Mara Noveni

Mi nombre es Mara, soy italiana, nacida en Roma y criada en la maravillosa Toscana. Siempre enamorado de la lectura y la escritura, completé esta forma de expresarme a través de la fotografía, especialmente la fotografía callejera y de viajes. Gracias a mis muchas y largas experiencias de viaje, he enriquecido mi mente y mi vida interior.

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