Buy a pecorino sardo in a local market

El Pecorino sardo, también conocido como fiore sardo, es un queso firme de la isla italiana de Cerdeña que se elabora a partir de leche de oveja: específicamente de la leche de la raza sardo local. Se le concedió el estatus de Denominación de Origen en 1991 y la protección de la Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1996, año en que se introdujo este sistema de certificación de la Unión Europea. Su sabor es diferente al del Pecorino Romano, que también se elabora en la isla. Sardo es más rico mientras que romano es mucho más mordaz y salado. El Pecorino sardo es un queso de pasta dura crudo elaborado a partir de leche fresca entera de oveja cuajada con cuajo de cordero o cabrito.