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Mamaliga: el verdadero plato nacional de Moldavia

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Moldavia es un país rico en comida deliciosa y peculiar, debido a su posición geográfica. Eso nos permite tener frutas y verduras frescas junto con carne y aves de calidad. A nosotros, los moldavos, nos gusta comer mucho y sabroso y nuestra cocina puede hacer que eso suceda. Hace algún tiempo, les hablé de partes generales de la cocina nacional moldava, pero hoy encontrarán información detallada sobre el plato, que es uno de los más populares en nuestro país - "Mamaliga" o "Hominy". Es una avena de harina de maíz que se puede encontrar en cualquier casa de pueblo en Moldavia. Casi todas las familias tienen su propia receta especial para la preparación del maíz. Sin embargo, también es fácil encontrar mamaliga en la ciudad, ya que este verdadero plato nacional no es tan difícil de conseguir.

El verdadero símbolo de nuestra cocina nacional

El maíz apareció en Moldavia hace 200 años y se convirtió en uno de los ingredientes más populares de los alimentos para los pobres. La primera mención del maíz se encuentra en el Principado de Moldavia y se remonta a la época de Constantin Duca (1693-1695). Después de un tiempo, la gente comenzó a cocinar varios platos con harina de maíz. Una de las favoritas es la mamaliga, que es el verdadero símbolo de nuestra cocina nacional. Por supuesto, como todos sabemos, el maíz también se puede encontrar en otras cocinas, como la georgiana, la abjasia, la rumana, la ucraniana, la chechena y la osetiana. Sin embargo, nuestra gente solía contarlo como propio.

Picture © credits to iStock/niromaks
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¿Cómo preparar la mamaliga?

Para cocinar el maíz de la manera habitual, se necesitan 2 tazas de harina de maíz, 4 vasos de agua y 1/3 cucharada de sal. Mamaliga se prepara con harina de maíz. Debe secarse y tamizarse ligeramente. Para que sepa mejor, hay que prepararlo en la olla. En realidad, como mencioné antes, cada familia tiene su propia manera de cocinar la mamaliga. Sin embargo, también tenemos las recetas generales. Por ejemplo: asegúrese de que la harina de maíz esté finamente molida, tamizada y seca. Verter un poco de harina y sal en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. El resto de la harina se vierte en una pila y se divide con una cuchara de madera en cuatro trozos. Hervirlo sin interferir durante unos 15-20 minutos. A continuación, amasar bien para que no queden grumos. Después de eso, revuelva la mamaliga con una cuchara, déjela en el borde de un plato durante 10-15 minutos bajo la tapa cerrada. Cuando el maíz esté listo, agite bien la olla y póngala boca abajo, luego póngala sobre una tabla de madera seca. Siguiendo las tradiciones, cortamos la mamaliga con un cuchillo de madera o un hilo. No olvide servirlo con mantequilla derretida, crema agria, queso rallado o chispas.

Picture © credits to iStock/pfongabe33
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El homínido realmente beneficia al cuerpo

Los expertos dicen que el maíz, el principal ingrediente de la mamaliga, podría realmente aportar beneficios al cuerpo humano. La razón está en la riqueza de ácidos grasos insaturados (85-90%), mucha fibra, carbohidratos, proteínas, muchas vitaminas del grupo B, vitamina E, vitamina K, hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio. Mientras se cocina, el maíz pierde algunos de los nutrientes, sin embargo, más del 60% de ellos se almacenan en el maíz! El maíz es muy eficaz contra el estrés, siendo rico en vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B1, que afecta las funciones del sistema nervioso, los músculos, el corazón y la producción de glóbulos rojos. Además, el maíz hervido contiene potasio, que es necesario para el buen funcionamiento de los músculos y el corazón. En caso de aumento de la acidez, gastritis y úlceras, es útil sustituir el pan de trigo por maíz caliente, ya que también tiene un efecto ligeramente sedante. Los carbohidratos contenidos en el maíz cargan el cuerpo con energía e incluso previenen la acumulación de grasa!

Picture © credits to iStock/ddsign_stock
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¿Dónde encontrar mamaliga en Chisinau?

Muchas personas, por error, consideran la mamaliga como el análogo de la polenta, pero eso no es cierto. Mamaliga es un plato más sencillo de nuestra cocina nacional, ¡ya que tienes la oportunidad de descubrirlo hoy! Además, fue interesante decirles que la mamaliga no sólo es un plato sabroso sino también beneficioso para el cuerpo humano. De todos modos, puedes pensar en los lugares donde comer delicioso maíz en Chisinau. Una diversidad del plato nacional de mamaliga se puede encontrar fácilmente en el restaurante "La Placinte" en Chisinau, en la calle Stefan cel Mare, 182 o para probar suerte en el restaurante "Moldovenesc" en el centro comercial "Sun City" en la calle Pushkin, 32.

La Placinte, Chisinau
La Placinte, Chisinau
Restaurant Moldovenesc, Chisinau
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Strada Pușkin 32, Chișinău, Moldova

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El escritor

Vladlena Martus

Vladlena Martus

Mi nombre es Vladlena y soy originaria de Moldavia. Actualmente trabajo en San Petersburgo, donde estudio periodismo. Me encanta escribir, viajar y tomar fotos, tratando de disfrutar de mi vida tanto como pueda!

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