Vacaciones para recolectar aceitunas

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Noviembre en Italia puede significar muchas cosas, como una gran variabilidad tanto en las condiciones climáticas como en las temperaturas, festivales gastronómicos... pero sobre todo este mes significa que la cosecha de aceitunas ha vuelto. La recolección de la aceituna es una de las citas más tradicionales de noviembre en toda Italia, aunque la fecha exacta de la recolección de la aceituna varía según la zona, la variedad de aceituna y las condiciones climáticas del verano pasado. Pero normalmente comienza en la primera semana de noviembre y termina a mediados de diciembre, y debe hacerse antes de que el fruto maduro empiece a caer del árbol, cuando las aceitunas hayan alcanzado el tamaño máximo y la pulpa empiece a perder un poco de firmeza. Recoger las aceitunas de los árboles cuando aún están medio maduras, llevarlas con cuidado a la almazara lo antes posible y prensarlas para obtener el delicioso y precioso "oro verde" -como a menudo se define el aceite de oliva virgen extra- es una tarea difícil.

La cosecha de aceitunas en Italia es también una importante oportunidad social porque las familias se reúnen para recoger las aceitunas y prensarlas para obtener el primer aceite de oliva virgen extra. Esto permite recoger el mayor número de aceitunas por árbol y obtener el máximo rendimiento de aceite, manteniendo al mismo tiempo los niveles de calidad. Normalmente 100 kg de aceitunas producen de 16 a 18 kg de aceite. Esto significa que en el mes de noviembre todos los olivares, desde las empresas más grandes hasta las fincas vacacionales más pequeñas, están poblados por familias locales, ayudadas por amigos y trabajadores, todos ellos ocupados en mantener una tradición que perdura desde hace siglos. La recolección es muy sencilla, consiste en recoger las aceitunas con redes y cestas y unas pinzas especiales, o incluso con las manos desnudas. Debajo de cada olivo se coloca una gran red que sirve para recoger las aceitunas a medida que van cayendo de la planta. Una vez recogidas todas las aceitunas del árbol, se retira la red y se colocan los frutos pequeños en cestas o fardos. Este proceso también se puede hacer con el uso de máquinas, para acelerar la recolección.

Para disfrutar del ambiente apasionado y agitado de la temporada de cosecha sin la tensión, esta es la época perfecta del año para visitar algunas de las muchas fincas olivareras, especialmente las que también ofrecen alojamiento, dispersas en casi todos los rincones del campo italiano donde se cultivan las aceitunas. Ya se trate de un lujoso resort rural o de una casa de campo rústica, el encanto del país y el sabor del aceite de oliva le cautivarán.

Se necesitan muchas manos para recoger las aceitunas... Por eso no es raro encontrar agricultores en busca de una mano. Podría convertirse en una experiencia muy interesante para un turista, una idea para unas vacaciones diferentes y verdes en Italia!

Disfrute de la pasión por la tierra, descubra los productos y pruebe el aceite ecológico, bueno y genuino, en el territorio donde nace y pruébelo cuando acaba de hacer con los productos del territorio. Es posible hacerlo en varias granjas ecológicas en Italia que ofrecen estancias ecológicas, en casas de campo de gran encanto.

El aceite de oliva se encuentra básicamente en todas las recetas italianas, un verdadero alimento básico de la dieta mediterránea, por lo que simplemente tiene que ser bueno. El mejor aceite se obtiene con el "metodo a freddo" (normalmente nunca por encima de 27 °C / 80 °F), que prensa las aceitunas manteniendo baja la acidez y reteniendo las vitaminas y nutrientes esenciales.


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El autor

Eleonora Ruzzenenti

Eleonora Ruzzenenti

Soy Eleonora, de Italia. Comparto con ustedes una pasión frenética por los viajes y una curiosidad insaciable por las diferentes culturas. En itinari, encontrarán mis historias sobre Italia.

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