Pont-l'Évêque, un queso cremoso de forma cuadrada de Normandía

Pont-l'Évêque es un pequeño pueblo situado no lejos de Deauville en Normandía, pero también el nombre de un famoso queso francés. Elaborado en el siglo XII con una suave corteza de naranja lavada, el Pont-l'Évêque, junto con el Camembert, es considerado el queso más popular en Francia. Este cremoso queso de forma cuadrada de Normandía se elabora con leche de vaca cruda o pasteurizada. Clasificado y protegido por la ley francesa, Pont-l'Évêque también se utiliza en muchas recetas tradicionales normandas.

Historia

Pont-l'Évêque es probablemente el queso más antiguo de Normandía. Según la historia, en el siglo XII, los monjes cistercienses hacían queso con leche cruda de vaca. Este queso suave y cremoso se denominó primero "querubín" y luego "augelot". Sólo en el siglo XVI, tomará el nombre de un pequeño pueblo normando donde se fabricó - Pont-l'Évêque. Aunque Pont-l'Évêque fue muy popular en toda la región noroccidental, fue a mediados del siglo XVIII, tras la inauguración de una línea ferroviaria entre Normandía y París, cuando este queso llegó finalmente a la capital francesa. Al parecer, los parisinos se enamoraron inmediatamente de este queso cremoso, que se vendía en los mercados como un alimento de lujo. Desde 1976, Pont-l'Évêque ha recibido la denominación de origen controlada (AOC), una prestigiosa etiqueta francesa que se concede a determinadas indicaciones geográficas francesas de queso, pero también a otros productos agrícolas como el vino, la carne, la mantequilla y la miel.

Etiqueta

El queso sólo se puede etiquetar Pont-l'Évêque si se elabora exclusivamente con leche de vaca procedente de una zona de los alrededores del pueblo de Pont-l'Évêque. Está autorizada la utilización de leche cruda o pasteurizada procedente de vacas normandas. Esas vacas pastan durante al menos seis meses al año. Además, este queso debe tener forma cuadrada y medir de 105 mm a 210 mm. La maduración del queso ("afinamiento") dura de cuatro a seis semanas. Se puede consumir durante todo el año, pero la época ideal es de mayo a septiembre.

Graindorge, Normandy

3 Rue de Lisieux, 14140 Livarot-Pays-d'Auge, France

Degustación de quesos

Si desea descubrir cómo se hace Pont-l'Évêque, no dude en visitar Graindorge, una de las queserías normandas más interesantes. Fundada en 1910 y situada en Livarot, en el corazón de Normandía, esta fábrica de quesos ofrece desde 2004 una oportunidad única a todos los amantes del queso para descubrir Pont-l'Évêque y otros quesos normandos. Es un lugar perfecto para ver cómo se elabora paso a paso el más delicioso de los quesos, y la visita finaliza con una degustación de quesos. Esta fábrica también tiene una tienda muy bonita donde se pueden comprar quesos normandos finos, así como todo tipo de productos regionales.