©istock.com/AlbertoTirado
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La cocina regional en la Península de Yucatán

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Los mexicanos se enorgullecen de tener la mejor comida del mundo y, dentro de México, cada región tiene platos locales únicos que compiten por ser los mejores del país. Con suerte, tendrás suficiente tiempo libre para explorar las diversas regiones de México y probar la cocina local para decidir por ti mismo. Sin embargo, para tentarte a visitar la Península de Yucatán, los yucatecos y quintanarroenses ofrecen una gran variedad de cocina local en restaurantes y carritos, que te sorprenderán tanto como las aguas azul turquesa y las playas de arena blanca de la región. Aquí presento algunos de los favoritos regionales para que los pruebes en tu visita a la Península de Yucatán.

©istock.com/Esdelval
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Comida callejera

Independientemente de la región, los mexicanos tienen una cultura de comida callejera muy desarrollada y consumen gran parte de sus comidas en carritos ambulantes. La comida callejera mexicana más común en cualquier lugar de México es obviamente el taco. En Quintana Roo y Yucatán, el taco más popular y abundante es la cochinita pibil. La cochinita pibil es un cerdo desmenuzado de asado lento, cuya preparación consiste en adobar la carne en jugo de naranja y limón con pimiento de achiote, dándole un color naranja distintivo, y luego asarlo lentamente dentro de una hoja de plátano.

©istock.com/carlosrojas20
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También verás pequeños carritos de taxi (ya sea motorizados o a pie) con una serie de delicias locales que incluyen, panuchos, salbutes y chips de plátano recién fritos (salados o dulces). Los panuchos son tortillas refritas rellenas con frijoles negros refritos y cubiertas con pollo desmenuzado, cebolla encurtida, col o lechuga, jalapeños y aguacates. Los salbutes son tortillas fritas e infladas con pollo desmenuzado, lechuga, tomates, aguacate y cebollas encurtidas. Como toda la comida mexicana, estos bocadillos vienen con una elección de salsa roja o verde hecha en casa.

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En cuanto a los bocadillos nocturnos, no debemos olvidar el amado tamal. Los tamales en esta región se hacen con hojas de plátano y son generalmente sabrosos. Son más grandes y planos que los tamales de estilo norteño, y la masa es más suave y con más líquido de cocción. Para encontrar esta deliciosa comida callejera, recomiendo examinar la muy transitada 30ª avenida o incluso la 5ª avenida (la Quinta) más cercana a la playa del Coco o Punta Esmeralda.

30 Avenida
30 Avenida
30 Avenida Nte., Infonavit Luis Donaldo Colosio, Gonzalo Guerrero, Playa del Carmen, Q.R., Mexico
La Quinta Avenida, Playa del Carmen
La Quinta Avenida, Playa del Carmen
Calle Quinta Avenida, Centro, 77710 Playa del Carmen, Q.R., Mexico
Coco Beach
Coco Beach
Región 6, Calle Flamingo Mz 7, Luis Donaldo Colosio, 77710 Playa del Carmen, Q.R., Mexico
©istock.com/loeskieboom
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Platos principales

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Muchos restaurantes locales de Yucatán ofrecen platos principales más elaborados y laboriosos como el poc chuc, el Mukbil pollo, el relleno negro y el queso relleno. El poc chuc es un corte de carne, generalmente de cerdo, que se adoba en jugos cítricos y se cocina dentro de una hoja de plátano y luego se sirve con frijoles negros y verduras encurtidas. El Mukbil pollo es un pollo asado que se prepara con un método de entierro subterráneo único, se sirve en un tamal o solo, y es generalmente un plato de temporada.

El relleno negro es un plato tradicional yucateco que se sirve durante los meses de otoño, y que consiste esencialmente en un guiso hecho de pavo, cerdo, una mezcla de chiles regionales y huevos duros.

El queso relleno es un plato de queso relleno de carne, que consiste en un queso bola, que es un queso blanco semiduro que ha sido vaciado y relleno con carne roja sazonada molida y servido con una salsa a base de harina de maíz.

Mientras que muchos de estos platos tradicionales se sirven sólo en las casas de los locales en ocasiones especiales, hay un lugar llamado "Lonchería Dona Mari", en la Avenida 30, que sirve platos tradicionales yucatecos y casi siempre está lleno, ¡lo cual es un buen indicador de la calidad de su cocina!

Loncheria Dona Mary
Loncheria Dona Mary
Calica, Gonzalo Guerrero, 77710 Playa del Carmen, Q.R., Mexico

Bebidas

Una bebida popular mexicana que se extiende por todas las regiones es el agua fresca. En Yucatán, hay muchas variedades de aguas frutales, siendo mis favoritas las aguas de maracuyá y piña, melón y guanábana.

Una bebida yucateca única, hecha de harina de maíz, es el pozol. Ésta es quizás mi creación yucateca favorita. Tradicionalmente hay dos tipos de pozol: cacao y coco, aunque también he visto, en raras ocasiones, un Pozol de cacahuete. La harina de maíz blanca se mezcla con agua y polvo de cacao fresco, o leche de coco y carne de coco. La bebida no suele estar endulzada, pero los vendedores siempre tienen un jarabe simple para que pueda endulzar la bebida a su gusto. Recomiendo el Pozol de coco porque es una verdadera delicia tanto en sabor como en textura.

©istock.com/shakzu
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Mientras disfrutas de los hermosos paisajes al aire libre en Yucatán, no olvides probar la cocina local. Desde las bebidas, hasta los aperitivos y los platos fuertes, seguramente habrá alguna delicia local que será de tu agrado.


El autor

Julia Holland

Julia Holland

Me llamo Julia y vivo en México. Vine a trabajar a este país como antropólogo (en Chiapas), y me enamoré de él: la belleza pura y salvaje de la naturaleza, la humildad y calidez de la población local, la rica y variada cultura. Decidí quedarme allí, y México es lo que ahora considero mi hogar.

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